顶点小说(dingdian666.com)更新快，无弹窗！
来冷水一淋，用手拔掉凝结在猪头上的松香皮、所有的毛都粘在松香皮上了，一个白生生、干干净净的猪头呈现在大家的面前，惊得大家差点叫老妈万岁。
关键是这松香可以反复使用，其成本并不高，但效果好、效率高。
其二，用专用斧头将猪头砍开，但不要伤头皮皮肉，然后仔细将里面的骨头剔除。第一天做的时候缺乏经验，才砍了十来个猪头，锦西的手就伤了好几处，老妈见状又叫父亲从单位上专门拿了几双特制的柔软又不易破的橡胶手套，剔骨的时候再也不伤手了。
这一步很重要，没有骨头，那些餐馆、家户人家买回去可就方便多了，关键是腌制的时候更容易入味，不像以往带骨的时候入味不均匀，保存期很短，主要原因就是从骨缝、皱褶盐去不到的地方开始腐臭。
开始锦西担心两斤多骨头剔出来，那重量不是变轻了吗？老妈给他算了一笔账，原来没剔骨头的腌出来的一个猪头差不多8斤，拿到市场上批发价1.8元/斤，卖的是14.40元，现在没骨头了，烤出来的是6斤，当天早上在市场上是以2.5元/斤批发的，收回了15元，而且剔下的骨头并没丢弃，而是480元/吨卖给了西都骨粉厂，人家骨粉厂分类加工成骨胶和骨粉，骨胶的用处很多，销路不愁，而剩下的打成骨粉卖给那些饲料厂也是供不应求，对锦西他们这些食品加工者来说，把骨头收集起来卖到骨粉厂，积少成多这也是一笔额外的收入。
看看老妈的精打细算，几兄弟不得不佩服：姜还是老的辣！
其三就是分割。先前锦西做出的腌腊猪头动辄8、9斤10多斤一个，除一些厂矿企业、机关学校以及大型餐馆等几个十几个的买以外，居家人户一次买一个整的都嫌大，按惯例又不分割，自然而然将一些大众消费者拒之门外了。
老妈早在去批发市场看了一次后就记住了这一点，好像她天生就懂消费者心理学似的，对这方面她特意给锦西作了三点改革：
一是把猪舌割出来集中腌制单独卖，价格高达3.1元3.2元/斤；
二是猪头砍开剔除骨头后，猪脸肉、项圈肉巾巾吊吊地展得很开，拿刀按1.5斤左右一块将两边展开来的肉划成条状，腌制好后穿上绳子进烘房烤制，其成品价格也比猪头肉高1元/斤。
第三，经修整“美容瘦身”的猪头体量小了，重量轻了，既利于腌制入味，大小也均匀整齐，腌制三天后从专门的腌制池中捞出来漂洗之后用专门削制成两头尖的竹片支撑张开，系上麻绳穿杆整整齐齐地进入烘房烤制，出炉的形状美观得多。
最后是烘烤。烘房其实挺简单，投资也不大。烘房的面积要适中，过大不利于升温，过小影响产量不说，温度升得太快油脂、水分蒸发过快，低于七成的成品量自然而然又会降低利润。
林锦西的父亲在帮他们建烘房的时候没有像六叔那样建成方形，而是按宽2.4米，长3.6米建成了长条形，高度也只有2.4米，分别在两端修了一炉膛和烟囱，靠穿过烘房的两根直径约40公分的铁皮管道散热来提高烘房内的温度。
原先锦西自己烤制的时候，烘房内温度全靠各人感觉、经验来判断和控制，而老妈的方法也简单，就是叫他去买回两根温度计吊在烘房的一头一尾，经反复试验，总结出温度在75°～85°之间烤制出的成品成色最好，温度低了加旺炉火，温度高了撤些炉膛里的炭火，保持在这个温度区间烤制个10～12小时效果最理想。
事实证明，老妈的这些措施是最合理有效的。短短几年时间，锦南家里早超了“万元户”的标准，在父亲的带领下，花了近4万元，率先在大院中推掉老旧房屋，建起了一楼一底12间砖混结构小洋楼，还给锦西办了一场隆重的婚礼。可想而知，这样的生意当时给锦南家带来了多少财富？当年一名正式工人的工资也不过60来元一个月。
锦南记得上初三的时候还利用假期陪二哥去外地几个冻库进过货，如渝州的千州县肉联厂、白水县肉联厂，四川的通江、巴中、达州等地肉联厂。这些地方冻库的冷冻肉食品质量又好，价格也便宜，猪头一般在1600～1800元一吨，心、舌、猪尾一般在3000元一吨，找到厂长或供销科长喝顿酒、吃顿饭，或从西都带点有特色的礼品趁夜送上，合同都不用签,给钱你拉走就是，5吨、10吨的拉回西都加工销售，甚而关系搞好了，赊个20吨、30吨的都没问题。
现在想想那些年的钱赚得也真是太容易了。
只可惜到1988年的时候锦西他们临江村因西都城市扩展被统征了，全家都搬到了政府统一规划修建的芳邻小区，分了好几套新房，拿了一大笔搬迁补偿费用，生活条件一改变，人也变得不想吃苦了，也就把这门好好的生意给搁下了。
而真正在这一行搞出名堂的还是锦西他六叔，