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改革春风劲吹，乡镇企业如雨后春笋般遍布城郊农村，时代在前进，社会在进步，城市也在改革开放、经济稳步发展中悄然地扩张。
西华大学不仅兼并了西都科技大学、西华医科大学，还向南扩建了许多，锦南他们临江村的土地转眼间被征占许多。
西华大学征用的土地主要建了学生宿舍和教职工宿舍，村子西北边拆出的地段要修一环路，乡政府对面则新建了一所中专学校——西华航空职业技术学校，百万大裁军后新组建的中国武装警察部队西华省第一支队也在此征地建了警营，还配建了一所武警医院，原在南州的一家大型丝绸厂也搬到了乡政府下面的西江河边……
短短的两三年间，锦南他们家周边还可耕作的土地越来越少，除了少数蔬菜地还在栽种外，锦南的母亲、大哥锦东，江锋的妈妈蔡文秀等生产队——哦！这时叫生产小组的社员们都不下地干活了，悄悄地，一些“生意”不可避免的进村了。
锦南的二哥锦西确定了一个家中做腌卤食品生意的女朋友，自然而然在女方家的支持下也做起了腌卤生意，卤猪头、肥肠、猪蹄等，有时候也做做白水兔、水盆鸭之类的。这些东西从各地冻库进回来，经过几道并不复杂的加工工艺分割加工处理后，送到六方桥那面的宏盛路批发市场，批发销售给各类餐馆及家庭消费者，赚取其中的差价，基本利润在20%至30%之间，收入当然不错，其投资也不大。
二哥锦西与郭卫东的关系本也不错，但卫东的脑壳确实打得滑一些。六月初卫东通过工商局的关系去宏盛路批发市场收购拆下来的旧钢架，恰巧在市场里看见锦西用三轮车拉着满满一车卤肉、卤猪头与一大帮同样货色的商贩们挤在一起砍价比拼。
他把二哥拉到一边抽烟，说二哥你这样没优势，固定客户也没别人多，你得独辟捷径早点调头，不是听说你六叔已经开始尝试专做腌腊制品了吗，去他家看看取取经嘛。
果然，六叔也不是个保守的人，一五一十地就把做腌腊制品的技术和心得传授给了林锦西。
锦南父亲也是个爱动手的人，星期天锦西约上父亲去六叔那儿转了一圈，仔细看了腌制工艺和各类池子、烘房，回来后立马动手开干。
江边的空地有的是，给王队长说一声，一条烟的代价就可以随便用。砂石江湾里也多得很，买点砖和水泥，就一个星期天的时间，在父亲的带领下，几兄弟加上大嫂和二哥的女朋友，大大小小五个池子、两间小小的烘房就依葫芦画瓢宣告竣工了。
烘房前端的大炉灶是父亲亲自砌的，穿过烘房的两根烘道则是郭卫东那里的谭伟利用收购站中收回的旧铁皮卷好后用氧焊焊接成的，钢支架、挂钩更简单，反正收购站里旧钢管、元条多的是。
万事俱备，只等锦西拉回冻肉制品、买回盐、煤炭、相应调料就可以大干一场了。
锦西的本钱不多，通过女友与自家大哥商量，开初就从她大哥在外地进回的整车冻猪头中，一次分他个一吨两吨的拿回来开始做腌猪头。
那时候，人们的思想确实要保守一些，也不晓得做这样的生意前景如何，真正是在摸着石头过河，还不敢去请人，啥子都要靠自己动手，所以家里人就常常来个总动员，一大堆解了冻的猪头肉放在坝子里，不赶紧处理完，就算不担心被人偷也得担心放坏了是不是？
所以，看着是二哥的生意，林锦南他们几兄弟时间和劳动力倒没少搭进去。当然，腌腊肉没少吃也是真的！
刚开始做这个生意的时候，母亲就觉得风险太大，加上后来二哥时不时的从加工坊提一些回家来煮着吃，母亲就开始抱怨说味道不怎么好，如果自己都不喜欢，拿到市场上还能得到消费者的喜爱？！
其实这是锦西忽略了一个有利条件，母亲每年做的酱肉、腊肉可好吃了，邻居们也是赞不绝口。现在一听母亲在给二哥说如何分割？如何腌制？如何漂洗？烘制的时间控制？火候如何把控等等，锦南就顺势在边上打气：“就是、就是！老妈，你做的腊肉可比二哥烤出来的好吃多了，蔡嬢嬢、洪嬢嬢、李红阿姨都没你做得好！二哥，我说你也是傻，现成的师傅就在你面前，不聘老妈给你当当技术顾问简直太可惜了！”
嘿！一番话还真把老妈激得出山了。老妈真的成了二哥腌腊作坊的“技术总监”，拿着锄头修了几十年地球，现在赶上了改革时代，走上生意场上还真不是盖的！老人家在锦西的带领下，先去了六叔的作坊转了一圈，又去了宏盛路批发市场作了一番“市场调研”，回来后立马对儿子的加工作坊来了个大胆的改革。
首先，不准再用刮毛的刮子刮去猪头上的猪毛，那样刮不干净不说，毛茬子在肉里烘烤出来后有黑点点影响卖相。她叫锦西去买回松香，支起一个大锅熬上半锅，将解冻后带毛的猪头用铁钩勾住放进翻滚的松香锅里卷上一招，捞出