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，不留空隙地覆盖在焖锅盖沿周围。
苏楚箐计算过时间，按照原本的顺序，等裁判员品尝到五花肉时，焖煮的肉块刚好能达到最佳温度，温热却不会烫嘴。但如果时间她变成了最后一位，失去炉火加热的猪肉据需要额外保温，吸满水的毛巾就是最便捷的方法。
至于徐福谦，此刻，他与其他裁判员已经绕过苏楚箐的案台桌，走到编号为六十三的选手面前。
杨大壮等着裁判站定，才掀开蒸笼盖，氤氲的蒸汽温度高的惊人，但他却仿佛靠着一身腱子肉，丝毫感觉不到烫意，徒手取出‘答卷’，啪的一声，稳稳当当摆在徐福谦和各位裁判员面前。
“姜汁蒸鳜鱼。”杨大壮中气十足地说。
经过猛火蒸煮的鳜鱼冒着热气，围绕着花纹的瓷盘里鱼肉周围渗楚清透的汤汁，研磨成泥状的生姜气味并不浓烈，深吸一口，河鱼的鲜美混合着姜汁的腥辣，清新的淡香淌进肺腑，让人不仅好奇，拨开灰褐色的鱼皮，露出葱姜包裹下蒜瓣状细腻奶白的鱼肉，是否品尝起来也会如同想象中的爽滑柔嫩。
裁判员中已经有不少人开始点头，这让杨大壮忐忑的心脏稍微缓和了不少，至少从战略上来说，他选择鳜鱼清蒸的做法并未出错。
至于最关键徐福谦主席的看法，杨大壮目不转睛地盯着，眼看他瘦若枯槁的手指颤颤巍巍，抽出一双干净的木筷，分别在鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾四处轻点几下，最后停在鳜鱼腹部三寸左右的位置，筷子微微用力，挑破薄若蝉翼的鱼皮，拨弄露出来的洁白鱼肉。
这是全场首次，徐大厨在单个案台桌前停留超过一分钟。
周围都安静下来，杨师傅的手艺大家都有目共睹
，鳜鱼不似常见的四大家鱼，光是想要在不破坏原有鱼皮的情况下，完全将长在鱼背上的硬刺清除，就需要长时间日积月累的摸索，既要耐得下性子又要对鳜鱼的构造小有心得。
特别是为了让姜汁完全融入鱼肉当中，杨大壮沿着鱼鳞的纹理，刀刃放斜，缓拉慢雕，在新鲜的鱼肉上片出与原有肌理难以分辨的花刀，一般的厨头师傅做鱼的数量达不到，几乎难以达到他的水准。
或许，已经开始有人暗自猜想，宗匠如徐师傅，也可能有看走眼的一天。
这六十三号的男同志，无论从资历还是技巧上来看，都是这一批考生中的佼佼者。
他的菜或许比五十六号还要出彩。
“丫头，你过来，”徐福谦突然放下筷子，打断众人心中的阴晦的猜想，上了年纪有些浑浊的眼，仍看着瓷盘中的蒸鱼，他却对着苏楚箐招手，“依你看，这道菜，问题出在哪儿？”
全场哗然。
“什么？这鱼蒸的还有问题？”
“不应该呀，六十三号可是从清真饭店过来的厨子，之前都是在闽南那一带农村做酒席，虽然刚来A市不久，但也是正儿八经的老师傅。”
在场有认识杨大壮的群众，“的确，刘师傅做的鱼我吃过，比别的馆子好吃多了，该不会是许大厨吃不惯鳜鱼？或者商业局准备的食材不新鲜，没能让杨师傅发挥出全部实力？”
有质疑评价真实性，自然就会有更多的人不服苏楚箐的水平。
“就算杨师傅真的出现了失误，也轮不到一个黄毛丫头来评判。”
“就她这岁数，吃过的鱼估计还没正儿八经的饭店师傅杀过的鱼多吧。”
“荒谬！”
争议太多，就连维持秩序的工作人员也伸长脖子，想要知道六十三号蒸鱼的问题所在，更想要听听苏楚箐到底会说些什么。
汇聚全场视线的苏楚箐往前走了两步，在徐福谦鼓励的目光下，波澜不惊地拿起傍靠在瓷沿上的木筷。
依旧是?划四点位置，鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾。
不过十秒，她便放下了筷子，甚至没有品尝。
“这道鱼本来应该是上乘之作，但是六十三号考友求优心切，反倒弄巧成拙。”
闻言，心怀侥幸的杨大壮身体猛然一震，站在原地，平时鼻孔看人的他，下巴瑟缩，没敢再抬起。
“继续。”
反倒是徐福谦沉吟稍许，悠悠开了口。
“六十三号考友，处理鳜鱼的最后在鱼脊上加划了一刀。有经验的师傅在做鱼时，会习惯性地在鱼背上划上一刀，这一刀要是划好了，可以破开厚肉、断开腥线、掀开韧皮，上下相连的鱼肉一分为二，蒸汽在形成的刀缝中快速流通，鱼肉的鲜汁滋味溢散，让佐料以及这道菜的关键辅料，黄姜，味道顺刀线渗透进去，不破坏鳜鱼本身的形状，却达到清蒸鱼块的效果。”
苏楚箐的声音不高，但却清脆，不像其他人经历了三四个小时的考试，早就卸
了力气，透亮的嗓音如同清澈的溪流，轻柔而流畅，让人的注意力瞬间就随着她的话语，仔细往下听。
“但是这一刀不是这么