第四百四十九章万里楼厨决

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、鰟鮍鱼蒸螺蛳、荠菜塘鲤鱼脯、松鼠厥鱼四道都是鱼。沈老，你这不是在偏帮我吗？”
    “笑话！”沈周以翻了翻白眼，“十里洋场谁不知道我沈周以酷爱吃鱼？不管哪家酒楼要是有了跟鱼有关的新菜，我都是第一个跑去试菜的。杜特厨，你是在质疑我？”
    “当然不。”杜长海望向林放，“本来就是我占便宜，我怎么会质疑你？我这是在替林厨抱屈，林厨，你觉得呢？”
    “无妨。”林放淡淡一笑，“川菜里关于鱼的做法也不在少数。在你最擅长的地方打败你，我想，你更容易心服口服。”
    “哼！”杜长海笑容一敛，“年龄不大，口气不小！”
    “慢着！慢着！二位别着急嘛！”沈周以乐呵呵的挡在两人中间，“这比试都还没开始，不急着释放火药味。这么说的话，两位对做鱼都没有疑问咯？”
    “我同意！”
    “悉听尊便。”
    “好！”沈周以一拍巴掌，“那你们两位就各做一道鱼菜。万里酒楼后厨正好备了许多现捞的活鱼，你们没问题的话，就去选鱼，我们的人立马开始垒灶！”
    因为“厨决”盛行的关系，十里洋场催生出了专门观看“厨决”比赛的观众，很多不是特别爱吃的人也很爱看“厨决”比赛。
    “厨决协会”为了方便厨师进行“厨决”，在后勤工作上爆发出了超乎想象的智慧，开发出了许多工具。
    快速垒灶不过是其中微不足道的其中一项。
    “小先生，你想好做什么鱼了吗？”花姐不无担心的望着林放，“淮扬菜的十大名菜里面，有四道都是鱼，这个姓杜的肯定很擅长做鱼，咱们好像比较吃亏哎！”
    “无妨。”林放淡淡一笑，“只要做的好吃，就算我只会做一道鱼，一样能胜出。我打算做一道水煮鱼片，麻辣鲜香，想来能赢得沈老先生的欢心。”
    水煮鱼起源于真实地球的八十年代，历史不过三十几年。
    如今林放拿出这道菜，简直相当于是在十里洋场的厨艺界丢下一个王炸。
    “水煮鱼片？什么是水煮鱼片啊？用水煮出来，不会散吗？”
    “花姐，来不及跟你解释了，等比赛之后咱们回去，我做出来给你吃。”
    “嗯嗯！”
    水煮鱼片并不怎么挑鱼，几乎只要是淡水鱼，都可以用来做菜。
    为了方便食客食用，挑选鱼刺相对较少，肉质相对鲜美的鱼种，更容易赢得食客的欢心。
    林放和杜长海两人去后厨，各自挑选了一条活鱼。
    等他们回到大厅的时候，两个炉灶已经矗立在大厅里，多余的桌椅被移开，除去沈周以坐在主考官的位置，周围又另外布置了观众席。
    一圈下来，男女老少起码坐了上百号人。
    林放只是扫了一眼观众席，便没有再多关注。
    “林厨，选灶吧。”
    “既然如此，那我就不客气了。”林放微微点头，看了一眼垒好的炉灶，眼睛微微一动，站到了左边的炉灶旁，“我选这个。”
    “林厨好眼力！”杜长海赞叹道：“你选的这个灶听说用了西式材料，优点明显，大火猛，小火稳，不过……我还是更喜欢我这个传统灶，胜在一个稳妥。”
    “你喜欢就好。本来我还觉得有点不好意思，现在正好皆大欢喜。”
    “呃……”
    咣！
    端坐在主考官位置的沈周以敲了一下手边的小铜钟，“现在我宣布，’淮扬厨帮’代表杜长海对’知味楼’代表林放，’厨决’开始！”
    随着铜钟再次敲响，林放和杜长海同时出手。
    活鱼宰杀后去鳞、去内脏洗净，去掉头尾，剩下鱼身切片，剩下的鱼排切块。
    鱼片较为细嫩，要单独腌制，鱼头、鱼尾、鱼排另外装盘腌制。
    做水煮鱼片，一定要选一个大盆装菜，盆子的底部可以挑选不同的蔬菜来打底。
    一般选用黄豆芽、莴笋尖的比较多，黄豆芽清脆爽口，莴笋尖清香美味。
    就在林放动手的同时，杜长海也开始了制作。
    保险起见，他选择做松鼠鳜鱼。
    不说这道菜的名气，单凭自己的手艺，杜长海都有信心胜出。
    尤其是当他把切花刀的桂鱼放入油锅油炸定型的时候，他注意到了沈周以满意的眼神，嘴角不由得微微一勾，感觉自己稳了。
    松鼠鳜鱼定型后入锅复炸，因为油温的关系，出锅极快，等到杜长海做好辅料浇到盘成了松鼠模样的鱼身上的时候，他发现林放的鱼片才开始入锅，他不由得又是一笑。
    这一把，赢了！
    杜长海很快完成摆盘，举起手，“完成！”
    “啊？怎么这么快……”
    “糟糕，林爷危险了！”
    坐在观众席里的花姐、三注两人都快急坏了。
    万里酒楼说起来是杜长海的主场

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