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但汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
如果是炖牛肉，有汤调，再放适量盐。，再到放料，把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香之类，又或者花椒、大料、桂皮，但无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
而且这么做还可以加些桔皮，以多少克肉，其作料用量可用花椒也是大概定量、大料、桂皮、葱寸长、姜切口、蒜等等。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用好几次。
虽说那样或许会更让人激动，可惜这次主题是英国美食，那么炖牛肉就算再好，也没办法让山下折一去做这方面的准备。
在火候，无论怎么做牛肉料理都一样，高温也有适当的温度，而炖牛肉作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉，半小时后再盖上盖，改为文火小开，加入软烂的配料，只要一小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
如果使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，大火开锅后，放气五分钟，扣上安全阀，半小时后改为中火，再经半小时就完成。
这就是为什么烤牛肉没有那么容易软烂可口的原因，虽说评审员也喜欢吃烤肉，只不过，牛肉比起其他肉烤起来虽然香，却没有那种软烂口感。
最主要是没有水和调味将其软烂，摆盘好看，最终得看味道口感如何。
「那么，就让我们来尝尝看吧！」
虽说是烤的漂亮、香气十足的牛肉片，评审员还是有些疑惑不定的去尝试一下，风格是像英国美食了，不知道味道又是如何呢！
「啊唔~」
「Moo~moo~」
「这是……」
放牧场吗？
芦田多德刚入口的牛肉，竟然是软烂可口的牛肉，那种感触让他仿佛来到了牧场，大片的神户牛在自由吃草，那种壮观的景象呈现在自己眼前。
「这不仅仅是好吃了，而是非常美味，肉质的鲜美，而且里面加入了蜂蜜来腌制，在烤的时候，不只是油，还有蜂蜜融入牛肉当中，所以做出来才会如此鲜美多汁吧！」
坂上惠美尝了尝从牛肉身上留下来的酱汁，明显是有蜂蜜的甜味，这道牛肉料理中，甜味和香辛辣味交错，所创造出的香浓可口，原本还以为并没想象中那么好吃，现在看来，好吃的地步似乎超乎想象。