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「英式烤牛肉啊！听起来很普通却有显得神奇！」
芦田多德捏着下巴，疑惑的看着盖子盖住的盘子，里面牛肉虽然不知道是怎样，所谓烤，就是用烤炉烤过，最多又用炉子煎烤，加点装饰和调味，就能变成口中所说的烤牛肉了。
秋天季节清爽，晚上稍微有些凉意，喜欢吃肉的心情无疑于抗寒第一肉羊肉，不过今天他们要尝试的却是牛肉。
在医学上，牛肉有健脾养胃，强筋骨的功效，要之地牛肉蛋白质含量高且脂肪含量低，尤其到了秋冬季节，特别适合怕胖的女孩子食用，牛肉的虽然做法很多，却总不是那么容易炖烂。
烤的牛肉更是如此，而牛肉是做得又好吃又软烂才最适合口味。
「我这个可不像你们所说的那么简单呢！请看在，这是我的超大份英式烤牛肉。」
在面对评审员质疑，山下折一并没鄙视，反而是把盖子一揭，瞬间里面积沉的热能扩散开来，香味随之爆发，像一道冲击波那般震荡开来，一直充斥着全场。
「好香……」
「要流口水了！」
在面对如此强烈的肉香冲击下，谁又能抵挡得了这美食的威力呢？
「好精美的摆盘，牛肉花形状，每一片都是肉汁鲜美的牛肉……」
芦田多德看着这份管饱的烤牛肉，虽然摆盘精美，但从交叉纹路和色泽上对比，这牛肉片必然是经过高温烤过，不然外表散发不出那种诱人的香气。
在加上表面还有一些零碎的粉末状，不用想就是胡椒粉，在英国最喜欢添加调味来衬托肉的美味，加入胡椒粉不仅能增香，还能够让人目不转睛地想去探求烤牛肉的真谛。
「烤牛肉也能做到那种地步的美味吗？」
蓝小绊波澜不惊的小脸疑惑的问，嘴角倒是想流口水了。
「烤牛肉是很美味，但在汁上太少，因为干的原因吧，牛肉可能并没那么容易软烂……」
小林建一仔细的思索了片刻，通常是用煮的牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，再加一小撮茶叶，大概为泡一壶茶的量，用纱布包好，同煮，这样肉很快就烂且味道鲜。
当然了，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化，甚至是可以用蜂蜜来让牛肉软化，让牛肉充满弹性。
以前有人认为炖牛肉，好吃不好做，这个问题其实并不难，在中国呢，诱人就认为选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。
因为选肉，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类向较适于爆炒或者烤才是最令人滋味十足的，用做炖食，其肉质则发紧发柴。
所以这次山下折一选取的部位不是其他部位，所以才会拿来烤，排除肉质肥美的，其他适于炖吃的牛肉部位很多，就好比腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之其实部位。
那些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受人欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
而拿来烤和做成美味的牛肉，当然只有牛里脊是最为合适不过的了。
新鲜牛里脊有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，而且不粘手，富有弹力，有鲜肉味。
若是老牛肉色深红，质粗，只有嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹力那种才是上品。
为了在秋季选拔赛上做到最为美味的烤牛肉，山下折一也动用了浑身解数吧，牛肉的品质恐怕是A5级。
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美，这是极为荒唐的说法，虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到比赛开始之前，已经完全熟成，而可放置的日期只有三四天，整块肉则以一周为限，同时为了防止氧化而变质，只能放冰箱保存才足够保持新鲜。
一周吃一次牛肉的美味就好，食之太多则适得其反，另外，山下折一对牛脂肪处理得很妥当，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，并且影响口感。
「你的肉选好后，是经过整块冲洗，去掉表面浮着脏物，擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，不用热水或开水紧肉，是为了防止肉质变老，不易烤烂是吧！」
哥太郎摸了摸自己的八字胡，深思熟虑的说道。
「是的，我这个可不和调汤一样！」
山下折一所说的调汤，就是锅内添足温水，是以没过肉为准，锅种不限，只需要放适量黄酱，俗称打底的说法吧，多少克肉、多少克酱要稳妥调配，用筷子搅开，让酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。
这就是调汤不能用酱油的原因，酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。