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复烫煮，接着切成条状，用大蒜泥、辣椒粉、食盐调匀与ji块拌和，很快端上桌来。朱元璋一行吃到这种ji，只觉得鲜辣爽口，味道极美，食后赞不绝口，连声称谢。后来，朱元璋做了明朝的开国皇帝，为了感谢老fu人在他落难时的款待，重赏了老fu人，赐名她做的ji为“流làngji”。
还有很让人垂涎三尺的三杯ji。200多年前，江西宁都县有一对父母双亡，相依为命的姐弟。一天，弟弟要外出学生意。临行前，姐姐将自养不到一年的母ji宰了，剁成块，用一个带盖的土钵装上。顺手用茶盅往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，但忘了往钵子里加水，就端在灶上烧。
过了一会，一股浓郁香味扑鼻而来，ji也烂了，sè也上了，汤也干了，味道既鲜又美。隔壁的官厨，闻香而来，一尝拍案叫绝。细究其由后，官厨信口名之：“三杯ji”，故此得名。
到土ji的做法，就不能不提天师板栗烧土ji。龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜欢的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗和当地农家喂养的土ji相配，在文火中慢慢烧出来的的“天师板栗烧土ji”，油光发亮，清香四溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”的待遇呀。
这道菜的形成还有一段很有趣的故事。是有一次天师在家里宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将ji块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。
烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见ji块sè泽淡黄，栗香酥烂，客人一品尝，赞不绝口，天师也欣然得意。席后，命家厨进一步改进，使之成为安宴中必备的菜。而且这道菜可以滋yin补阳，健脾益肾，具有很高的营养价值。
而鸭子的菜肴当中，最具有传奇sè彩的，莫过于莲huā血鸭了。莲huā血鸭是莲huā县唯一上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜。民谚曰：“途径莲huā不尝鸭，简直让人笑掉牙”。因为莲huā血鸭不仅sè美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。
宋景炎元年，元军攻占了当时的宋都临安，并大举南下，妄图一口吞没大宋江山。宋丞相文天祥奉诏在家乡庐陵集师勤王，讨伐元军。八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元救宋斗争风起云涌。
一日，文丞相率军来到毗邻庐陵百来公里的莲huā，慰问当地义军，一同商议抗敌大策，并准备与壮士们共喝血酒，以状军威。由于当时缺ji，而莲huā又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。
火头军里的大师傅叫刘德林，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。但今天为文丞相接风洗尘，非同可，他心头有些慌张。在炒鸭子时，刘师傅把刚才没有喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入锅中，等他反应过来时，已经迟了，无可补救，再重新去宰鸭就根本来不及了。
所以刘师傅只好稳住性子，心翼翼地炒着，一改平常炒鸭子的方法。然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红sè，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。果然，鸭子端上后，文丞相一尝，喜眉一抖，顿时赞不绝口，连忙问道：“此为何菜？原先从未吃过。”
刘师傅灵机一动，从容回答：“这是本地的特sè佳肴，叫莲huā血鸭。”丞相拍手称妙，端起酒碗，站起来：“各路豪杰汇聚莲huā，我们喝血酒，吃血鸭，誓与远寇血战到底，重振我大宋国威”
次日出师，义军英勇百倍，歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声威大振，威名远扬。
从此，莲huā血鸭也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承门g末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩（莲huā人）的大力引荐，“莲huā血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲huā血鸭”名噪一时，世人皆知，连***她们对这道菜都念念不忘。
把整只ji塞进猪肚子里面，看起来很是奇怪，但是它作为一道菜，在广府很受欢迎，同时也对肠胃很有帮助。作为广州家喻户晓的客家菜，猪肚包ji汤一直被广为推崇。这道到哪都能扎地生根、受人热捧的美味，还有一段有趣的历史故事。
相传，宜妃郭络罗氏刚生完康熙第九子即胤禟，因患有胃病，康熙吩咐御膳房炖补品给宜妃吃。可她吃什么都没有胃口，宫里的太医想尽办法都无济于事。后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把客家民间流传的“凤凰投胎”加以改良，把ji放进猪肚里加上名贵药材炖汤。宜妃初尝此汤就食yu大开，经过一段时间饮食调理，胃病渐渐痊愈，并且肤sè也开始红润。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，宜妃能寿长八十，就是因为她常