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。从此，“坛子煨菜”便得“佛跳墙”的雅称。
还有一来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以ji鸭、猪rou同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑chun发仿制。郑chun发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用rou，起名为“坛烧八宝”。
据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种法。
一，此菜在聚chun园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太you人，连佛都会启动凡心。另一，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎yu滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋yin补身、增进食yu。
完全用ji做主材料的盐焗ji，是中国各大菜系最具特sè的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。
在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗ji就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只ji先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸ji”。
据传，有一位客家fu女儿女成群，其中一位孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的ji，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。
后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家fu女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗ji。盐焗法成为客家菜的特sè烹调法，制作出独具风味特sè的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗rou（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。
也有人传：盐焗ji，是客家菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以长乐商贩盐腌féiji为甚：相传从前梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。
长乐商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，长乐商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一féiji相送。此ji名曰“三黄嫩ji”，乃当地特产，十分难得。长乐商人便yu带回家给妻儿尝尝，但长乐路途遥远，活ji不易携带，于是他便将ji宰杀制成白切ji，用盐包封在包袱里。
行至半途，前不着村后不着店，长乐商人决定就地lu宿一宵。安顿之余，眼看天sè渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，长乐商人便从盐包里掏出白切ji，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样nong出来的jirou味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高手，尝试后亲自依法炮制，“盐焗ji”诞生了。
鄱阳流làngji也是ji为主菜的其中代表。公元1363年，江西鄱阳湖上遍布杀机，元末朱元璋、陈友谅两支起义队伍正在这里进行着“谁主天下”的大决战。作为这场决战的一段chā曲，江西开始出现了一道名扬古今的佳肴“流làngji”。
江西的流làngji与江浙一带的叫化ji名虽相近，但它们的历史背景与烹饪方法则是大相径庭。那在一次恶战中，朱元璋吃败仗。丧魂失魄的他带着刘伯温和几员大将弃船登岸，仓皇逃窜，陈友谅挥师猛追。朱元璋到处流làng，人困马乏，肚腹中空。
刘伯温看着追兵一时还没有到，便建议找个村庄休息一会，nong吃的充充饥。他们一行人来到一残破的茅屋前，只见一只ji正趴在门口懒洋洋的晒太阳，屋檐下挂着一串大蒜头和干辣椒。朱元璋见了茅屋里的老fu人，便请求给吃的。老fu人见这一行军人气宇不凡，谦逊有礼，便欣然答应，把他们请进屋来。
为了招待客人，老fu人把门口晒太阳的ji抓住杀掉，去máo开膛，取出内脏，洗净后投入沸水锅内反