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“蒸”就有不下五种方法。
爱吃心的人一定记得要为粤菜心留肚子，因为粤菜心种类繁多且做工精细，两三个一笼、一盘的吃食别看巧，意犹未尽之时已令你肚圆了。
湘菜珍馐奇葩。起湖南菜，首先会想起的就是它的辣，可是很多人都不出川菜和湘菜的区别。湘菜不但辣，而且以品种丰富，味感鲜明富地方特sè，自成一系闻名于世。洞庭历来都是迁客sāo人汇集之所，远在战国时期，伟大的爱国诗人屈原贬逐湖南后，在他的名篇《招魂》里，就述了当地多种多样的珍馐美味。“féi牛之腱，糯若芳些。”“luji霍鞒，厉而不爽”。
唐代大诗人李白流连于洞庭湖上的夜饮，写出了“白鸥闲不住，争拂酒宴飞”的佳句。唐诗人王昌龄，则有感于湘西山区的野宴，留下了“沅溪夏夜足凉风，chun酒相携就竹丛”的描绘。“东安ji”、“怀胎鸭”、“龙女斛珠”、“子龙脱袍”等传统名菜，至今已有千百年的历史。
湖南菜刀工不可谓不精细，其形态俊美，刀法多达16种，菜肴千姿百态，变化无穷；用料广泛，油重sè浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩，以辣为主，酸寓其中；技法多样，尤重煨靠，擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
湘菜名品众多，著名菜肴有“腊味合蒸”、“荷叶软蒸鱼”、“红烧全狗”、“东安子ji”、“酱汁肘子”、“麻辣子ji”、“冰糖湘莲”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸rou”、“菊huā鱿鱼”。传“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。
苏菜天下第一。“扒烧整猪头”一菜传是和尚烧制，专门做给别人吃的。
白沙惺庵居士的《望江南》中写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂对岸，永边团塔映中流，留客烂猪头。”另有传清乾隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一莲性和尚烧制的猪头很好吃，游客颇喜品尝。当时流传一首有关歌谣：“绿杨城，法海憎，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”
有一厨师与莲性和尚关系密切，得其真传，于是咸甜适中，féi而不腻，入口即化的扒烧整猪头就流传开了，成为扬州一大名菜。这个传只是苏菜诸多典故中的一个。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师做“松鼠鳜鱼”乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。
又传当年乾隆在平桥镇品尝了特制的豆腐后，当即给平桥豆腐赐名为“天下第一鲜”。现在，平桥豆腐和淮山鸭羹并称为“淮羹两妙”。苏菜中的淮扬菜在1949年开国大典的国宴上被***主席亲为开国第一菜，从那时起淮扬菜就有了共和国第一菜的美誉。
鲁菜精致豪放。鲁菜，号称是中国八大菜系之首、曾对中国北方各大菜系有着深远影响。鲁菜又称山东菜，有些福州人一山东菜，想到的就是面食、馒头之类饱肚的“粗食”，实质上，鲁菜自有其精致的情趣。
鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。
济南菜：指济南、德州、泰安一带的菜肴，菜品sè泽浓烈，讲求豪放。它强项在于制汤，清汤、nǎi汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸ji、chun饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱ji、荠菜chun卷等。
胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。
孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，孔府菜就体现了这种饮食理念。它分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格：第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。另一种是喜庆寿宴的高档宴席。孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、ji蛋、茄子，这些来自民间的吃风味独特。