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huā样nong得别出心裁，就产生了七滋八味。七滋是酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。巴蜀之地，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。这就做出了川菜的“味”，天下美味不下万千，不少人就觉得这川菜的“味”美就美在特别好下饭，一口饭一箸菜，连严格减féi的美眉们也停不下筷子。
四川的不少名菜，都常挂在福州人的嘴边。比如：麻婆豆腐、宫保ji丁、灯影牛rou、鱼香rou丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛rou、蒜泥白rou、回锅rou、怪味ji、干煸牛rou丝等等。
浙江烹饪，源远流长，它基于“鱼米之乡，文化之邦”，以杭州、宁bo、绍兴、温州为代表的四个地方流派发展而成，和美丽的西子湖一样，浙菜兼收江南山水之灵秀，蕴藏无数令人神往蹉跎的传。在历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新中，逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。
浙江菜久副盛名，“西湖醋鱼”、“奉化芋头”、“mi汁火方”、“兰huāchun笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”、“龙井虾仁”、“蟹汁桂鱼”、“宋嫂鱼羹”、“叫化童子ji”、“虎跑素火tui”、“干炸响铃”、“蟹酿橙”，每一个菜品都留下了令人心醉的典故。
据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，而他则叮嘱家人按他的烧rou方法烹制美味犒劳民工，民工们食用了这香酥味美的rou后大呼好吃，并尊称它为“东坡rou”。从此，杭城菜馆效法仿制，至今东坡rou已有900多年的历史。
北宋汴梁人宋五嫂，随宋室朝廷南迁来临安（今杭州），和叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等作料烧了一碗鱼羹，叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏这就是传中的“宋嫂鱼羹”。
而徽菜朴实真章。安徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。安徽菜特是选料朴实，讲究火功，重油重sè，味道醇厚，保持原汁原味。
其著名的菜肴品种有“符离集烧ji”、“火tui炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火tui炖鞭笋”、“雪冬烧山ji”、“红烧果子狸”、“nǎi汁féi王鱼”、“máo峰熏鲥鱼”等。“火tui炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。采用当地最著名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。
相传南宋时，宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”，当时的南宋朝廷，上至高宗，下至地方百官都品尝过此菜。明、清时一些著名诗人、居士都曾慕名前往徽州品尝“马蹄鳖”之美味，因而享誉全国成为安徽特有的传统名菜。
又传乾隆三十九年，即公元1774年无为县的厨师将ji先熏后卤的独特制法，使jisè泽金黄油亮，皮脂丰润，美味可口，独具一格，称为“无为熏ji”。“符离集烧ji”源于山东的德州扒ji，本世纪三十年代，德州管姓烧ji师傅迁居符离集镇，带来德州五香脱骨扒ji的制作技术。他在选材和配料方面做了许多大胆的尝试，改进符离集烧ji，使之逐渐与德州扒ji齐名，享誉中外。
粤菜生猛鲜活。粤菜因为那个略有些夸张的法而传遍天下。是广东人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、鼠、猫、狗等飞禽动物超过1000种材料可以变成桌上佳肴。早在2000年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也描述粤人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。
网上有人举了一例粤菜以广州、cháo州、东江三种地方菜为主，其名菜有：脆名ru猪、龙虎斗、盐焗ji、铁板烧等。粤菜无论是海鲜、河鲜还是普通炒菜、心，都注重原料的新鲜、多样，善用烧、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多种工艺，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处。
粤菜里有道“桑拿虾”，食客原以为是蒸虾，孰料是将活虾倒在滚热的石头上烫，食客眼见着虾在石头上颜sè由青转红，胆战心惊，服务员告之此即“生猛鲜活”也。这也是粤菜最大的特sè。
粤菜菜肴种类的可选择性非常大，首先品汤是重头，一般的粤菜餐厅每天几乎都有五六种以上的汤品让你挑，生猛海鲜品种多得让你菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云蒸雾罩，接着再问您选哪种吃法———光是一个