海胆的挑选

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微蠕动的紫海胆，外壳鲜艳如火，从侧面看略扁平，形似红毛丹只是要大上几号的红海胆……从各个地区征调，看着就让人忍不住想要撬开享受美味！幻想里面是怎样的丰腴！
    “竟然还有白色的海胆？！”蓝发女生的目光被最右边的那个水族箱吸引，内黑棘白，刺细密而具有绒毛感，蠕动中……就好像龙猫里的小黑煤球白化了一般！
    好，好可爱啊！
    女生的眼中闪着名为喜爱的星星，她把脸贴过去。
    “sea egg……”一旁的黑色标签上的英文字母被念出。
    “海，海蛋？”直译过来的名字不可思议。
    怎么会有这么奇怪的名字啊！
    “学名tripntes ventrico，翻译成法文的话，叫做白海胆（l'oursin nc）。一般分布在大西洋的沿岸，集中分布于墨西哥湾、加勒比海等海域……”
    “银同学可真是博学啊……”宫野明惠赞叹道，连这个都知道得那么清楚。
    “啊啦，因为小时候是在渔市长大的嘛……对这些也难免有所涉猎了解……”堂岛银笑着挠头，灰色头发随着动作微动。
    在渔市长大的幼年，是人生当中相当宝贵的经历。鱼类的辨认与鉴赏，海物的挑选与品尝，深深地影响到了他今后的道路！
    银6岁的时候，就能辨别出各个种类的马鲛鱼，准确地说出它们的名称，产地，适合捕捞的季节。对于鲔鱼和鲑鱼更是如数家珍。因为有个在筑地做海产供应商的叔叔，他甚至参与过筑地海胆的拍卖。
    天还未发亮，筑地鱼市就开始热闹起来。经销商们在凌晨一点左右准备好拍品，都是最新鲜的货色，来自智利奇洛埃岛的智利海胆chilean sea urchin，来自加拿大的红海胆red sea urchin，来自中国东北的虾夷马粪海胆short-spined sea urchin，来自日本北海道的北紫海胆northern sea urchin……
    各种各样的，来自不同产地的海胆被摆上货架。橘色，橙红，浅黄……叫人挑得眼花缭乱。
    “就选这个吧！”堂岛银仔细对比，挑了最肥美最鲜活的几只。浸淫海物多年的经历使得他在挑选上如鱼得水，轻易地就挑到了最好的货色！
    “这样剪没事的吗？”同样是挑选好海胆的z3组雾野胜子与上条森也开始了海胆的处理步骤。
    挑选最新鲜的海胆，一定要棘还□□，不断蠕动着的，软塌塌的，没有活力的，可能是死掉了的海胆哦！虽然羽柴守并没有那么恶趣味，故意把死掉的海胆混到新鲜的海胆当中，导致手慢一步的学生就根本没有发挥的余地，直接就被淘汰掉什么的——
    “这种事情没有必要的吧！虽然手快也是厨师的必要修养，慢人一步很多时候就会一直处于下风，但就这样决定人的最后也未免太过武断了一些——更何况海胆这种东西，实在是太过娇贵，运输中的死亡率太高，因此更多的时候，为了节省运输成本，都会将海胆黄取出，用盐水或明矾定型，冰鲜保存，用木盒装运。”
    故意这样的话，拿到死海胆的人不及格定了——这根本就是没有办法逆转的事情！
    海胆死后会迅速被自身的生物酶分解化掉，因此最好是刚开出来就吃掉，一秒都不能耽搁。而运输中死掉的海胆，开进去连海胆黄都是碎的，就好像被谁偷偷吃掉了一样。
    连胆黄都没有，这不是e定了吗？
    “我才不至于使用这么卑劣的手法呢！这样的不及格也根本不会让他们服气吧！”
    如果是能够用自身能力挽回的食材那还差不多，能人力挽回，拿到了糟糕的原料也不至于绝路，这样一来，如果做不成合格的料理，那也只能说明技艺不行。
    这样给e，是理所当然的事！至于学生是否有那个能力扭转……而［那个］是否是这个年纪的学生该掌握的技巧……这就不是他所该考虑的事情了……
    雾野胜子和上条森挑选了他们能挑选到的，最新鲜的海胆。“虽然最擅长的是豚骨拉面，但作为著名的拉面连锁店，上条ラーメン的传人，也有学习海苔鸡蛋海胆拉面的做法……”上条森拿了剪刀，直接从壳的顶部开始剪。
    与其说是擅长豚骨拉面，不如说是上条家以豚骨拉面起家。静安县的拉面巨头，一代目上条敦自六十年前起家，以品质卓越的豚骨拉面打出偌大的名声，愣是将一个路边小摊发展成现在雄踞静安县的庞然大物，连锁店多达四十几家……
    店里的豚骨拉面虽然独沽一味，但发展至今，自然菜单上也添加了繁多的种类。而拉面种类不断创新，以海胆为配角，甚至为主角的拉面，也被研发创造出来，被端上人们的餐桌……
    黑发男生自信一笑，“跟家父过不少次数的货，挑选这方面我还是有点自信的。从顶部开始

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