第一百二十九章：厨房的秘密！（还有两更，最后一天，求月票）

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    “要在数量上统计华国菜的品种，在地域上毫无争议的划分菜系，在今天，几乎是一件不可能完成的事情......”
    “除了食材，更重要的是烹饪，火候的拿捏，佐料的配比，刀工的精妙，在华国的厨房里藏匿了太多的秘密.....”
    跟以往《舌尖》开头各种各样的食材展现不同，这一集开篇就是在厨房里面，小到家庭的厨房，大到各种酒店饭店内的厨房。
    不同的厨房都有共同的主题，那就是烹饪，不同的厨房也有各自不同的秘密。
    也就是本集的标题。
    《厨房的秘密》！
    艾丽斯看到这里，拿出一个小本本写下一句话。
    缺点一：太过局限，没有接壤国际化。
    改进方法：？（待思考）
    “在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉，它们已经在这里晾了大半年....”
    不知名的小村庄内，镜头跟着一个脸色黝黑，名叫扎西的汉子来到了位于主屋左侧的小屋子里。
    这间屋子与寻常农户人家晾晒腊肉和腌肉的作用不一样。
    屋里面还摆放着各式各样的陶器。
    扎西取下一块腌肉，用刀削去腌肉表面的霉块，切块后，开始放到这样造型奇特的陶器里面烹饪。
    “新鲜食材弥足珍贵，许多食材都像这样处理便于长期保存，午餐是为了犒劳邻居，尼西乡的人民都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机各家互相帮忙.....”
    屋外邻居们在青稞地劳作，屋内的扎西如同魔法师一般，在火炉旁摆下了许多的器具。
    每一种器具都用来烹饪不同的食材。
    有的是腌肉，有的是打酥油茶。
    但是所有食材都发出一种”咕噜咕噜“的代表汤汁煮熟的声音。
    同时也预示着美食的降临。
    “扎西是个黑陶匠人，尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品而是每家厨房的秘密所在....”
    “虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日里蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的还是尼西黑陶.....”
    粗糙的黑土在扎西的手中变得灵巧无比，被扎西这位匠人之手捏弄过的黑土，不消片刻功夫，就完成了从黑土向陶器的转变。
    做好尼西黑陶，字如其意，表面漆黑。
    但是这种颜色的黑却不是像画上去的黑色，彷佛与生俱来一般。
    尼西黑陶形状不一，圆形的用来煮、桶装的用来打酥油茶，方形的用来蒸饭。
    不同的食材匹配不同形状的尼西黑陶。
    长相粗糙但是心思细腻的扎西，还给黑陶上面雕刻的不同的花纹，像是某种符号，神秘又新奇。
    看到这里，艾丽斯拿起圆珠笔，在小本本上又写下一句话。
    缺点一：太过局限，没有接壤国际化。
    改进方法：？（待思考）
    “扎西和其他匠人原封不动的传承了三千年前祖先们的工艺，黑陶的锻烧，是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末....”
    “成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应，当代厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像个活的标本....”
    扎西和其他的将人把陶器摆放到木柴中，虽然烈火的灼烧，陶器开始产生变化。
    颜色也由质地柔软的棕红色变成更加坚硬的黑色。
    代表着烧制结束也代表着泥土的重生。
    “黑陶能承担的烹饪方法就是煮，作为水与火之间的媒介，它将温度传递给食材，让美味释放，看似简单的沸腾虾，却藏着尼西人厨房的秘密....”
    扎西拿出制作好的尼西黑陶，将各种食材填充进黑陶之中，加入骨汤，放上火炉之上。
    等到食材散发出诱人的香气，黑陶变得烫手，汤汁开始沸腾便是享用美味的开始。
    “咕噜咕噜”的声音是餐桌上的主旋律。
    艾丽斯拿起笔在小本本写下重复的字眼。
    刚写完，画面一转来到了一处特别热闹的街道。
    街道上，老人们头上插着叫不出名字的植物，年轻人则是抬着摆满了祭品的神像，穿街走巷比新年还热闹。
    “在顺德，重阳节前后几天，老人们头戴茱萸，年轻人抬着关公像，十分热闹，今天是欧阳40岁的生日，可是他没有时间庆祝，因为有一场大型乡宴在等着他.....”
    “看似毫无秘密可言的村宴厨房里，对于顺德这样的美食之乡来说却要满足来自全广栋的食客.....”
    画面中，欧阳用红砖块安排特定的循序搭建好一个简易的环形炉灶。
    双手一提将一口黑色的大锅放在炉灶上面。
    中间提前放入木材，简易的厨房就搭建好了。

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