第一百二十九章：厨房的秘密！（还有两更，最后一天，求月票）

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  对于村宴来说，厨房的场所通常就是不固定的。
    “村宴每天在不同的村子上演，连续几天的热闹反复的提醒着年轻人们，尊老敬老的意义....”
    “红色的桌布不知出现在多少个喜庆的场合，这时，露天厨房的秘密才会揭晓....”
    “刚杀好的整猪，清洗过后，再把盐、糖、五香粉、芝麻、白酒等调料抹匀，缺了这个步骤，完美的口味就无从谈起.....”
    场地布置好后的村宴，是红色一片，画里画外都洋溢着喜气的氛围。
    一头整猪在欧阳的经验下，加入各种调料静待入味。
    这种感觉艾丽斯很熟悉，在小时候读书的时候，跟着自己妈妈参加过好几场这样的村宴。
    只不过那个时候的她只顾着在前头玩，却没有去探寻一下近在咫尺的秘密。
    想到这里艾丽斯不禁有些追忆了。
    “蒸菜永远是村宴的主角，粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同.....”
    “这种淀粉食物，能够将食物中的油腻，化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化....”
    腌制好的肉切块，因沾染了调料而变得红棕色的五花肉按照一片肉一块粉葛叠好。
    形成了棕红和粉白相连的颜色。
    蒸熟之后，肉和粉葛融合，入口即化。
    有时候你都分辨不清楚迟到嘴巴里面的细腻，到底是粉葛还是煮烂的肥肉。
    艾丽斯控制不住的喉口一动。
    最原始的食欲刺激让此时全神贯注的盯着屏幕。
    盯着这道她从来没有试过的菜肴。
    “相比粉葛蒸肉，均安蒸猪难度大得多，欧阳将三个小时前腌制好的猪肉浇上白酒，放入特制的蒸柜....”
    “蒸到一半，欧阳用特制的钉刷在猪皮上均匀的扎出小洞，以便多余的油脂流出，再用冰水冷敷，小孔剧烈收缩，口感更加筋道...”
    “被冰水化解的蒸汽，将在接下来二十分钟，重新聚拢、循环使整只猪完全熟透.....”
    画面中的猪经过欧阳独门的烹饪，成了焦黄色，隔着屏幕也能感受到那q弹的肉感。
    那样弹牙爽滑的质感无一不是在最牙齿的召唤，对馋虫的勾引。
    艾丽斯好似浑然忘记了初衷一般，紧紧的盯着屏幕里面的猪。
    看着它被切块，撒上芝麻和香油，到最后被搬上了桌子。
    “村宴的主角是老人，每位老人都会收到年轻一辈赠予的红包和祝福....”
    “作为一场成功的村宴，口味只有本地人能够把握，这就是厨房的秘密，美味和团聚缺一不可....”
    看到这里艾丽斯逐渐有些明白了。
    厨房的秘密，从尼西人的“煮”，到顺德村宴的“蒸”这些其实都是华国烹饪菜肴的手法。
    各种技艺就是厨房的秘密。
    接下来又是什么手法呢？
    艾丽斯有些好奇起来。
    “华国人的厨房里，除了制作菜肴，“蒸”更多用于主食，包子就是其中一种....”
    “用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完整，作为华国最重要的菜系，淮扬菜的发源地，扬州包子，精致可口，汤汁饱满....”
    “扬洲的早茶桌上除了包子一定会有大烫干丝，这道菜看似完整，但是对厨师的考验极为苛刻，这里华国厨房的另外一个秘密，刀工首当其冲.....”
    艾丽斯一愣。
    “刀工？这也是秘密？”
    还没等她感叹完，画面一变。
    “上乘的白干，细腻紧实，不易断，但即使是这样，想要把一块白干切成几百根白丝也绝非易事，刀法是第二位的，更重要的是内心的平静.....”
    看着画面中一块紧致的豆腐，被横断切片，切好的片再次叠放切成丝。
    最后变成了叠放在一起的大烫干丝这道菜。
    艾丽斯倒吸了一口凉气。
    “我还以为是豆皮切条呢，原来是豆腐干切成丝啊！这也太厉害了吧！”
    这样的技艺比她在国外留学时看到的那些国外厨师刀工强多了。
    仿佛魔术一般的手法看的她是目瞪口呆。
    “千百根干丝直到入水才真正散开，褪去自身的些微生苦，准备迎接各种鲜味的包裹.....”
    “清鸡汤，各种鲜味配菜，多管齐下，使得每一根干丝都成了营养和极致鲜味的载体.....”
    一碗清鸡汤，加入鲜味和各种配菜，在锅中熬制成了吸引人的奶黄色。
    干丝叠放在碗中，伸展出来的干丝在汤水中摇曳，乍一看以为是面条。
    仔细看才发现是豆腐丝切成的，这样极致的刀工也要细致入微和眼神才能发现。
    这里面包含了华国厨师的细腻。
    艾

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