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用先煮后蒸的方法。因为肉块大，煮、蒸过程中容易破碎损坏，所以一般会用稻草或棉绳扎住。这样一来就不能有前面的炒制程序了，只能直接先入汤加料煮，然后再入盅入笼蒸。利用蒸煮工艺将调料味道尽量渗入其中，最终达到松软酥烂、入口即化的程度。
苏楚箐这道肉的工序也用到了炒，但是不炒糖色，只用爆过的葱姜去腥逼油，然后便加酒加酱煮。煮开也不蒸，而是改小火焖。焖的时候在锅中加入冰糖。
循着味过来的徐福谦沉下去的兴致又被吊起来了。
这冰糖和白糖、红糖有一点不同，就是不易粘锅。
所以一般炖菜、焖菜中用冰糖比较合适，因为可以提前加入，让甜味更好地渗入而不因粘锅发生焦糊。当最终菜品做成收汤成汁时，它又比红糖、白糖收出的汁水更加浓厚。
如今冰糖才刚放下去，香味还不明显，徐福谦却已经拿出背着的花名册，按照排号顺序，一条条找起眼前这位女同志的信息。
其他四处游荡的考官看到徐同志的动静，也停下脚步，朝这边看过来。
徐福谦是A市厨师协会主席，也是今天厨师资格证评判的主裁判。
从过来人的身份讲，三级资格证，说难也难，说不难也不难，它就是个分水岭，开窍的人觉得简单，开不了窍的人再怎么考也就是过不了。
考的既有厨师日积月累的过硬本领，也讲究现场即兴发挥的本事。
本领和本事，一项出彩即为合格。
但现在，眼前这位刚出茅庐的姑娘，在围观群众眼里平实无奇的做法，却让见识过大大小小上千场厨艺比赛的徐福谦，嗅到了一丝丝炫技的意味。
这丝炫耀，不是寻常厨师花耗以年为计算单位的时间，将刀工、火候等看得见的技法，提升到出神入化的境界。
而是一种与生俱来的，对食材的把握和对各种调味料相辅相成的悟性。
当然，有志者事竟成，这种深刻的理解和细致入微的领悟力，同样可以利用时间慢慢沉淀，但所需要的时间就更长了，十年或是二十年，如同蜗牛前行，难于上青天。
徐福谦微就是这样一只苦苦追寻更高境界的蜗牛。
但现在他却看到，在他求而不得的技艺道路上，出现了一
只撒腿狂奔的兔子，后腿蹬地轻而易举地起步向前，毫不费力地追赶上他用大半辈子爬行的路程。
他的路程终点一眼望到头，眼前这位名叫苏楚箐的姑娘，前行却必然是旷野。
佐料放好，改小火焖烧，那苏楚箐就已经没有事干了，于是打量的关系对调，她从被打量的人进而转变成四处环视其他考生的进度。
站在苏楚箐面前的老头，苏楚箐不认识，但杨大壮认得啊。
徐福谦。
那位可是A市厨师协会的主席同志，之前都是负责国宴的掌勺大师。多少厨界说得出名字的前辈师承他名下，如今清真国营饭店的头灶师傅，当年就是跟着他学出的师，可以说，得了徐师傅青眼，在整个A市，甚至放眼全国，都能在厨师中间横着走。
苏楚箐的锅里开始有肉香飘出，很香很浓郁。
一下就将评判和围观的人勾住，也将同在考试的杨大壮震住。
先声夺人，菜未成，苏楚箐就已经在气势、菜味上压制住其他厨师。
鼻翼周围飘荡着的甜腻酱香如同丝丝缕缕交织的棉花，堵的杨大壮肺部发闷，几乎喘不过气来。
肥肉堆积的黄黑额头沁出了汗，杨大壮扯起背心的衣角，在泛着油光的脸上乱抹一通。
他今天要做的是姜汁蒸鳜鱼，这是一道鲜浓类的菜品，正好能够满足考场特殊考情的需求。
菜品的好坏，光用眼睛看必定有失偏颇，但就算每道菜只浅尝辄止，筷子夹上一小口，也是一百来号的菜品，各位评委吃到后面不仅腻味，口舌尝不出细小的差别，更为重要的是，肚子也吃饱了甚至吃撑了。
油腻的荤腥不仅难以下口，反而适得其反。此刻来上一口鲜透的淡口鳜鱼肉，柔和的黄姜开胃却不辣口，必然会高下立判。
比赛开始前的意气洋洋，渐渐随着越来越浓郁的肉香浸透消散，杨大壮强迫自己将注意力挪回到眼前的这盘鱼肉上。
至少在徐福谦老师傅面前，不能出任何差错。
削干净外皮的土黄姜温凉水洗净，杨大壮没带手套，三指直接捏着姜头，在特制的研磨器上打圈研磨，研磨的力气不能太重，否则姜汁浪费太多；力道又不能太轻，这般磨出来的姜蓉颗粒太粗糙，影响鱼肉入口的口感。
老姜不小，杨大壮的手更大，熊掌似的捏着，莽山般的身躯几乎贴在台面上，莫名有种铁汉柔情。
他虽然只做一条鱼，还是在考场外花费功夫认真钻研过的一条鱼，但为了能在徐福谦面前呈现出蒸鳜鱼最好的状态，上锅前的准备功夫却不少。