第二百七十六章杂菜煎饼

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    一个小时后，林凌到达了戈登厨房。
    今天恰巧是戈登厨房的休息日，店内一片黑暗，前来值班的领班埋头趴在桌上打着瞌睡，他的手边摆放着一个马克杯与几包零散的黄糖和奶精等咖啡伴侣。
    林凌推了推店门，觉被从内部锁死了。
    这可不应该。
    林凌皱了皱眉，老戈登认为锁死店门意味着长期停业，哪怕是在休息日和结束营业后也不会允许员工把店门锁死，最多只会在晚间开启监控设备。看领班睡得香熟的模样，用一般力气敲门显然也不会惊醒他，要是大力拍击……戈登厨房的玻璃门采用的是糖化玻璃，出了名的轻脆。
    林凌只能绕道戈登厨房的后街，从后门进入餐厅。
    餐厅内黑漆漆的，没有开灯。
    “戈登？”林凌推开老戈登预留给他们的那间小厨房，看见炉灶上已经多出了一块铁板，嘴角不由自主地露出一丝微笑。
    看来某人其实并不像他嘴上说的那般把杂菜煎饼当作狗食处理。
    炉灶上的几口大锅冒着热气，里面煮着放了盐的水，炉灶边上各种配料齐全，还有手摇压面机，小戈登似乎是打算改良杂菜煎饼？
    林凌进入休息室换了一身工作服，他在离开休息室的时候，无意中现地上有一张便签纸，捡起看，才现是小戈登的留言：我去天文早晨，稍后回来。
    去取经了？
    挂在林凌嘴角的笑容变得越浓郁。
    天文早晨是一家专营杂菜煎饼的店铺，做的煎饼风味是天文市本地的风味，煎饼里放的切片焖肉和去骨熏鱼，又鲜又咸，还带着一丝丝的甜味，没吃过的人一看那酱汁的颜色，就会觉得这玩意就是一堆加了糖的肠道消化物，登不上大雅之堂。
    对于吃不惯天文市地方口味菜肴的食客来讲，那玩意真得当得起那样的评论。
    线下挑战赛供餐的对象来自世界各地。
    带给天文市的口味固然好，但也要考虑别人的口味。
    小戈登找天文早晨取经似乎可以说是找错了对象。
    林凌把便签纸帖回门上，他卷起袖管走到厨房，把洗好的卷心菜切丝，过水过的五花肉切片，又调了面糊炸出炸面片，按照最传统的日式方法与面糊调和在一起，撒上辅料，往铁板上涂了一层油。
    他从冰箱里翻出上一次剩下来的BBQ酱，当作煎饼的酱汁。
    按照日式的方法，还要放美乃滋、海苔粉和柴鱼片。
    柴鱼片有鳕鱼和鲣鱼两种，鲣鱼和金枪鱼是同类，一般来讲做日式的都放后一种。天文早晨用去骨的熏鱼片成薄片代替鲣鱼片，用五花肉做的焖肉代替普通的五花肉片，最后淋上的酱汁掺入本地产的梅林辣酱油和甜面酱，这就管自己叫天文市风味了。
    林凌做了一个最传统的杂菜煎饼，放在边上。
    由于杂菜煎饼的制作简单，耗油也不多，需要的材料也都很便宜，他曾经有一段时间把这个当饭吃。
    他切下一块煎饼，吃了一口。
    还行，手艺没退步。
    接下来就是如何改良了。
    林凌看了看小戈登准备的食材，做煎饼用煎饼粉是市买来的混合粉，可以理解为小麦粉做的自粉加入了糖、盐、淀粉、含量极低的数种鱼粉和蛋白萃取物。他拿起包装袋，瞧了瞧生产地址，是昭武市。
    天文市和昭武市一南一北，一个在海边，另一个则在内6，用的糖和盐都不一样，口味当然不一样。
    要是换成天文市本地企业来生产，可能会使用海盐和白砂糖。
    昭武市有盐井，昭武黄糖又很出名，他们那边采用井盐和黄糖（甘蔗糖）进行生产的可能性比较大。
    林凌拿起一支笔，在一张纸上写下了他要采用的盐和糖，然后又思考起用什么样的小麦粉。
    天文与昭武两地都是工业化的城市，林凌不清楚昭武市周边是否还有传统的小麦种植户，不过天文市的外岛还存在着传统农庄，市面上可以看到本地产的小麦粉，就是价格比一般的小麦粉贵上三倍。
    若要真正做出天文市的口味，采用本地的小麦粉是最好的选择。
    成本控制方面，老戈登会去思考，不用他多想。
    林凌考虑的是用哪一种淀粉。
    淀粉的种类极多，在天文市市面上常看到的大致有绿豆淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、藕淀粉和玉米淀粉。
    传统上，绿豆淀粉和小麦淀粉用的比较多。
    藕淀粉是常说的藕粉，老师傅们在制作传统点心的时候，都喜欢加入藕粉当稠化剂。
    如果要做天文市本地口味，那肯定要适当的加入藕粉。
    不过要照顾到各地顾客的口味，小麦淀粉也是一个不差的选择。
    林凌决定把这个难题交给戈登父子去思考，在口味方面，他们是专家与权威。
    最后要确定的就是使用哪一种

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