第4章极品牛肉面

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    信心，源自实力。
    虽然今天是陈飞第一次尝试制作牛肉面，并且他还要在下午有限的时间里，靠一己之力至少卖出100碗……
    但说实话，陈飞此时却是无比淡定，一点也不慌张。
    一方面。
    经过上周“陈记杂酱面”的开店经历，让他在面馆经营，面食烹饪上拥有了足够多的经验。
    别说系统给了一套专门针对牛肉面的黄金配方。
    哪怕就是以之前杂酱面的配方为基础模板，陈飞只需简单改良一下，那牛肉面的味道在这条街上也绝对会技惊四座，艳压群芳！
    另一方面。
    虽然店里现在只有他一个人，但是系统自带的那套智能化、自动化的超级厨房，可以帮他分担足够多的辅助工作。
    整片整片的牛腩肉，放入超级厨房左边的“来料加工区”，设置好牛肉颗粒的预定大小，然后点击“一键切块”……
    只需一秒钟。
    新鲜的牛腩肉便变成了大小均匀的规则颗粒，出现在超级厨房右边的“成品出料区”。
    还有20斤的空心菜。
    先点“一键摘菜”，再点“一键清洗”。
    两秒钟的时间，被摘嫩洗净的空心菜叶，这就可以直接用来下锅煮面了。
    至于等会儿姜蒜水所需的姜沫、蒜蓉，同样使用“一键去皮”、“一键碎沫”，须臾之间这便已经完成。
    现目前。
    超级厨房里一键化的功能有清洗、摘菜、去皮、剔骨、切片、切块、切丝、碎沫等初阶选项可以使用。
    后面还有进阶选项的按钮是灰色的，应该是需要系统升级到一定等级才可以解锁。
    但该说不说。
    这些小功能对现阶段的陈飞来说已经足够用了。
    不一会儿功夫，在超级厨房的辅助下，所有的准备工作就绪，现在只差炒牛肉臊子了。
    顾名思议。
    牛肉面，就是添加了牛肉臊子的面条。
    牛肉臊子的口感嚼劲，以及牛肉原汤的鲜美程度，绝对是定义一碗牛肉面美味与否的核心所在。
    陈飞根据系统给出的黄金配方，先在锅中加水，将水温煮至60度。
    然后放入切好块的牛腩肉，加入老姜、大葱、料酒煮3分钟，先行撇去浮沫，再将牛腩碎块沥水洗净。
    接着在锅内放入优质菜油。
    油温达到85度时，先放洋葱、大葱、老姜；
    油温烧至120度时，放入八角、香叶、山奈、桂皮等16味香料；
    油温烧至160度时，加入淖好的牛腩肉，均匀翻炒爆香。
    4分钟后，加入对应比例的老抽、生抽、料酒、冰糖，再用筷子夹出已经炒干的洋葱片和大葱段后，继续翻炒2分钟。
    下一步。
    就是加上对应对例的水，大火烧开，小火慢炖一小时。
    再等加入食盐调味后，又小火慢炖25分钟，直至牛肉软烂入味……
    起锅出炉！
    当陈飞掀锅盖的一刹那，牛肉复合着天然香料的浓郁香气，陡然间钻入鼻息，瞬间令人食欲大震。
    馥郁浓稠的原汤汤汁，紧紧包裹着肥、瘦相间的红褐色牛腩，光是一眼便让人口舌生津。
    再等陈飞夹上其中一坨，迫不及待的放入口中……
    软烂耙糯的牛腩，裹挟着层次丰富的汁液，刚一入口便令味蕾亢奋激动。再稍作回味，浓郁、鲜美、丰富、香醇的感受纷至沓来，瞬间贯穿陈飞的味觉神经，直抵灵魂深处！
    我靠？
    这牛肉臊子tm的也太好吃了吧！
    陈飞忍不住又夹了两坨牛腩放入嘴中。
    然后感觉这样吃还不过瘾。
    他又舀出半碗原汤汤汁，兑上大骨熬制的透亮面汤，再往里面加上一小撮香菜和葱花……
    唔！
    这味道！
    简直就是绝了！
    完全就是神仙一般的享受！
    之前陈飞的认知里，他杂酱面里的杂酱臊子，已经可以说是天下无敌。
    但今天吃了这牛肉面的牛肉臊子，他却是打开了一扇新世界的大门，感觉这才是美食界里YYdS！
    ……
    一口肉，一口汤。
    陈飞差不多大快朵颐的吃了半斤牛肉，这才渐渐理智下来。
    现目前的当务之急。
    还是尽快开门迎客，拿下今日前100名顾客的【新客奖励】先。
    想到这里，陈飞环视四周，做开门营业前的最后检查。
    目前，门店主要有收银、后厨、就餐三个区域。
    对于很多街边小店来说，因为地方有限，没有预留专门的仓库。
    所以不管收银、后厨还是就餐区域，都会见缝插针的堆放上各种物资物料，看起来脏乱不堪。
    但陈飞却不用担心这个问题。
    因为他

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第4章 极品牛肉面

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