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天内，从零开始培养出至少百人以上的酿酒工匠。
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《胎息经》是我国古代气功文献中的精品。胎是圣胎，乃真神所结：息是真息；乃内外呼吸气停（真息无息）所成。只此二字，已明明指出神之与气，互相对待，互为其根。神属阴，喻之为汞；气属阳，喻之为铅，此是本身之阴阳。神是性。气是命，性不离命，命不离性，二者是二是一，即是性命双修。
“胎”是比喻心神能安住不动，也就是出生定力。道家谓之为内丹或阴丹，须已摆脱了身外的呼吸和身内脏器功能，即一切气化之气的干扰方能形成。到了那个境界，是为“伏气”。就是自然地不觉有内外呼吸之痕迹，而唯一神独耀，故日：“胎从伏气中结”。在此圣胎凝结之同时，内外气息亦自归于寂灭，故日：“气从有胎中息”。古仙日：“脉住气停胎始结”，陈泥丸祖师日：“我昔功夫行一年；六脉已息气归根，有一婴儿在下田，与我形貌亦如然。”皆可为证。
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宋初承唐末五代之制，有的地方榷曲，有的地方榷酒。官设“曲院”，酒户从曲院买曲酿酒，官府垄断造曲，而不禁民酿酒出售，此为榷曲。既禁民造曲，又禁酿酒出售，由官设“酒务”造曲酿酒，酒户只能从酒务批发酒零售，实施官酤法，此为榷酒。酒务委派监官管理，也称官监酒务。宋代东京开封、西京洛阳、南京应天府榷曲，福建、广南、夔州路及少数州县不榷酒，许民户自酿，绝大部分州县设官监酒务，实行官酤法。
官监酒务设在州、县和部分人烟稠密、酒税额高的村镇，州府官监酒务下属有多个酒店，县镇酒务下属的官营乡村道店，称“支坊”，“酒坊”，或称“坊场”。熙宁时期，宋神宗推行免役法，把原为酬劳服役衙前、分给衙前经营二万六千余处官坊场，用招标的方式，给出价最高的买扑者经营，以其买扑坊场钱为雇募役人之费。坊场指收费的河渡和官酒坊，其中官酒坊占绝大部分。熙宁十年(1077)，全国有官监酒务1861个，买扑坊场中的官营酒坊是官监酒店的支坊，其数目远远多于官监酒务。
官酤法并非不许私家开酒店。南宋时杭州酒楼、酒店林立，有官营也有私营。杭州户部点检所下属有东、西、南、北、中酒库，各酒库又有子库(或称外库、上库、下库)，每库均有酒店、酒楼，有的有二三处。有记载的官营酒店约二十所。私营酒楼、酒店如熙春楼、三元楼等，规模不亚官店，但不得自酿酒，而是从官酒库批发贩卖。
拍户从官酒务批发零售，其批零差价大约为20%。太平兴国三年，李惟清为荆湖北路转运判官，实行“民市清酒务官酿转鬻者，斗给耗二升”的政策。雍熙三年，太宗发动伐辽战役，三司为筹措军费，改为给耗一升，“民多他图，而岁课甚减”，一二年后，“诏复其旧”。绍兴三年，宋对两浙、江东西等地酒务进行全面清查，“其官务若管酒价钱，而柏户沽卖私价大段高贵，赢落厚利，自合随宜增添。仍令逐州军每季具官务酒价与市价有无亏，申转运事检察”。批发与零售差价太大时，酒务就提高批发价，以获取最大利益。
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