顶点小说(dingdian666.com)更新快，无弹窗！
，品质就要高一个等级。
姜是本地的小黄姜，姜味儿会更加浓郁几分，去腥的效果更胜一筹。
花椒就不用说了，肯定是汉源的花椒，而且是红花椒，香味儿会更浓郁一些，麻味儿更重一点儿。
接下来便看到李老将整只鸭子给丢了进去，这鸭子是没有剖肚的，而是在尾部直接开了个口子，将内脏取了出来。
这一步是焯水，三人都看得明白，只不过大家都没想到这焯水的时间竟然会这么长？
平时焯水的时候都是将食材冷水下锅，等到水开了之后两三分钟就好，但是这个焯水不仅是开水下锅，而且足足花费了十分钟左右。
三人都在鸭子下锅的那一刻关注了时间的，这倒是让李老点了点头，看来三人都发现了焯水的手法不同，敏锐性还是很高的。
时间一到，李老立刻就用一个钢钩将鸭子给捞了起来，钢钩将鸭子脖子给钩上，很稳当地将它给吊了起来。
随后李老将鸭子挂起来让它把水分沥干，开始拿起一个小碗放入了麦芽糖，加水开始搅拌了起来，看来是准备给鸭子上色啊！
做到这一步的时候，楚云风便知道下一步的制作方法了，那一定是要下锅进行油炸的。
麦芽糖上色的方法其实在粤菜中运用得也是很多，给鸭子和猪皮上色之后，油炸一下颜色马上就出来，看起来非常的红润。
果然，当李老给鸭子全身均匀地抹上了麦芽糖之后，锅中就已经放了不少油进去了。
但是让人意外的是，李老等到油温起来之后，他并没有直接将鸭子丢进锅里炸制，还是用钢钩将鸭子挂起来，用勺子舀油来进行淋制。
一勺一勺地热油给鸭子不断地“洗澡”，从脖子上一直淋到脚上，几乎每一勺的热油都是在给鸭子全身淋了个通透。
渐渐的，鸭子的外皮开始变得红彤彤的，那油光的色泽看起来煞是可爱，让人很想上去咬上一口。
郭逵跟胡月两人一直在关注这鸭子外皮颜色的变化，而楚云风则是关注着油温的掌控，发现李老一直在控制油温，这温度不是太高。
看来油温高了的话，说不定会让鸭皮收缩得太过厉害，而且还会煎得太干，最后干得发苦，而里面的肉质也太过于发柴。
当整只鸭子通身变得通红了之后，李老便将它放在了一边，开始处理起了猪肚和猪舌。
这两个配料处理起来很简单，就是清洗干净之后焯水，葱姜花椒一起去除腥味，完全焯透了之后才开始处理其它的配菜。
冬笋、香菇和火腿。
冬笋和香菇同样是微微焯水，而火腿平时都是直接用的，没想到李老同样丢进去焯水了一遍。
随后便看到他开始把这些东西全部放到菜板上处理了起来。
五样食材处理起来的手法还有些不同，猪肚和香菇都是用斜刀来切，而其余的冬笋、猪舌和火腿都是直刀。
直刀切出来的就是一片整的，而斜刀切出来就是斜片，看起来区别还是很大的。
楚云风倒是明白了这几种配料的作用，应该是用来提味儿的，特别是火腿和香菇，提味儿的效果特别的好。
接下来重点来了，李老去了一块纱布，开始把这几种食材一层层码了起来。
一片猪舌、一片猪肚、一片香菇、一片火腿、一片冬笋，就这样依次摆放了起来，摆放了一排之后，又在这一排的左右两边码了两排。
而这两排是在第一排的上面左右对称，看起来就像是长了两个翅膀一样。
李老这个时候开口说道：“这在行话里面叫做三滴水。”
三滴水？
这个称呼倒是挺别致的，三人牢牢地记在了心中。
随后李老才将鸭子放在了这三排食材上面，而且是肚子向下，靠近着这些食材。
最后再将纱布合拢，把这些食材包裹在其中，楚云风马上便明白了，这肯定是要放在一起蒸制才对。
因为纱布透气，而且也能够将所有食材的味道给激发出来，这样就能够让所有的味道融合在一起，这做法简直是太妙了。
包裹得紧紧的纱布放进了一个大碗之中，李老开始调制起了料汁儿。
锅中放了一点儿高汤，随后下入一点儿盐、胡椒和料酒，点火之后再用另外一口小锅，用冰糖炒出了一点儿糖色。
像李老这些最传统的厨师，使用的糖色全部都是自己用糖炒出来的，而现代的一些厨师，全部都是用老抽来代替了。
糖色下入高汤后，等到水一烧开，李老便将料汁儿全部淋在了纱布包好的鸭子上面，淋了个通透，这次是真洗澡了。
大碗的碗底有高汤，更是能够让纱布下面的食材入味儿，不过这还没完呢，李老又很硬核地在纱布的最上面放上了一块老姜，再丢上去了一根大葱。
老姜没有去皮，而且也没有切片，就是洗干净了直接一大