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这道国宴菜式就这样很简单地制作完成了。
虽然看起来很简单，但是只有自己做起来才知道这里面的难度，特别是冲制鸡片，光是这一步就会难倒99%的人。
更别说肉蓉的处理，水分是多一丝都不行，水分过多鸡片无法冲制成型，水分过少鸡片吃起太老，这些都是难点。
楚云风总共是花费了1天5小时18分钟的时间完成了这道菜的学习。
菜学完了，剩下的就可以开始自己的分子料理实验了。
第一步很简单，就是用平底锅来煎制鸡片，需要将鸡胸肉的分子结构进行改变，做好了之后放进温水之中去油。
煎制过后的鸡片还是比较有韧性的，不像鸡豆花和雪花鸡淖只能靠勺子才能更好地品尝，而鸡片却很容易能用筷子夹起来。
莲蓬的制作当然不可能是直接将这些鸡片全部揉成一团，即便是这样，它也是非常松散的，轻轻一碰就会散掉。
这样的手法也太过于简单和肤浅了，楚云风自然不会用这样简陋的方法，而且现在的鸡片还残留着浓厚的鸡肉味道。
这“浓厚”二字自然是对于陶凯伦和周天俊两人而言的，其他的客人估计是尝不出来的。
所以在制作莲蓬之前，这鸡肉的味道是一定要去除掉的，不然怎么能骗过他们的舌头呢？
但是！
光是去除味道可不行，仅仅是味道上的消失肯定还是瞒不过他们的舌头，还需要进一步处理才行。
怎么才能瞒过这两人逆天的技能呢？
楚云风苦苦思索了起来，开始思考分子料理的特性。
分子料理说穿了，它最大的特性就是改变分子结构，达到以假乱真的目的。
很多高端的餐厅不仅能够做出以素仿荤的菜式，而且味道和口感上都能够媲美。
但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜做成素菜的样子，而且吃起来有素菜的味道和口感，这才是顶级的功夫。
不过楚云风仔细分析下来，发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难，但是这种做法有一些弊端。
那就是需要大量的添加剂，费时费工都不说了，荤菜经过彻底的分子改变之后，做出来之后已经是毫无价值可言了。
这种菜式不过是炫耀技法罢了，对于人体来说没有什么好处可言。
肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿，这样一来哪里还有乐趣和口福可言。
忽然，楚云风有了一个全新的想法，便马上开始行动了起来，先试试再说。
鸡胸肉没有油脂，所以它本身的腥味儿并不大，肉类最大的腥味儿其实是来自于油脂。
芙蓉鸡片的半成品在温水中浸泡了之后，多余的油已经飘了起来，楚云风捞起鸡片放入器皿之中，用搅拌器开始搅打。
这一步是再次将它的分子结构给改变，让它变得超级细腻。
搅打了一番之后，器皿中的鸡肉已经变得尤为细腻，用手轻轻地搓一下，几乎都感受不到了它的质感。
楚云风满意地点了点头，这分子结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了，任谁来看都不会认出这是鸡肉。
下一步就是去除味道，这一步很关键，而且也是难点，能不能成功骗过两人的舌头就在此一举。
平常去腥的调料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿，但此时楚云风选用的是洋葱。
之所以选用洋葱，最大的目的就是利用洋葱去味儿的特性，加上它本身带着一丝香甜的味道，可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味道。
本来这甜味儿是可以加香精的，但是对于楚云风来说，能不用的话会尽量是不用的。
洋葱切碎了之后同样放入器皿中进行搅打，随后进行过滤，只取它过滤之后的汁水。
然后将洋葱的汁水与鸡肉蓉合在一起，放入锅中加热，并且加入了一点儿琼脂。
加入琼脂的目的是为了让它凝胶，这样才能让莲蓬成型，洋葱的汁水跟鸡肉蓉结合了之后，自然会带着一丝洋葱的味道。
这味道当然是瞒不过两人的，但是它却会成功地掩盖住鸡肉的味道，在香甜的味道之下让人无法吃出它的本质。
加热之后，等到琼脂与二者充分结合之后，楚云风将它倒进模具之中进行冷却。
下面就需要开始莲子的制作了。
莲子楚云风准备用羊肉来试试，这是为了挑战一下自己。
因为肉类里面，羊肉的膻味儿是很大的，看看能不能瞒天过海，到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的精彩表情了。
品种当然是选择宁夏的滩羊了，羊肉相较其它地方的品种来说，膻味儿算是最小的。
第一步是去除油脂，油脂的腥味儿不仅很大，而且无法有效地改变分子结构，去除之后便开始用刀背来捶打，取出肉里面的筋膜。