第138章鲜切羊肉（一更）

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    爆肚冯和所有的百年老店一样，并不代表着这一行当的最高水准，但是却绝对在平均水准之上。
    不要抱着过满的希望，百年老店通常不会让人太失望。
    店面是个二层小楼，门前的巷道只能容纳二人并行，因为法国人在工艺品的小摊前的磨蹭，三人达到的时候刚好是饭口，爆肚冯的门口排了狭长的一队，人人一个方板凳，沿着墙边坐了一溜，眼巴巴的向着门口张望着。
    一眼望去，全都是黑发黑眼的中国人，而且苏曼敢打赌，这里百分之八十还是北京本地人，别说外国游客了，北京外地来的，一般也找不着这地儿。
    老埃尔显然颇为新奇，不住的张望着，苏曼已经领了号牌，饱含歉意的一笑：“抱歉，要等一段时间了。”
    老埃尔连连摆手，他已经迅速的入乡随俗，和排在外面的中国人一样，眼巴巴的看着爆肚冯的门口。
    苏曼忍住笑，无论哪里的人都一样，有从众心理，就像是有人抬头望天，后面的人不知道他在看什么，但是也莫名其妙的跟着一起看。
    队伍挪动的并不快，到了他们的时候，已经过去了半个小时，三人的耐性几乎告竭，一个穿着雪白厨师服的年轻男子出来叫了号，苏曼赶紧上前应了声，男子扫了她一眼，态度并不热情的问道：“楼下没位置了，上楼吧。”
    老店的服务态度就是这样，因为不乏客人，所以也不热衷拉拢回头客，对客人也就少了一分热情，只有成为常来常往的老顾客，才会受到另眼相待。
    店里面十分破旧，像是住了几十年没修的老房子，上二楼的通道狭窄的只能容纳一人上下，二楼的店面也十分狭小，大概只有四桌的样子，彼此还挨的十分近，伸手去拿邻桌的酱油瓶子完全没有任何技术难度。
    老埃尔和皮埃尔的眉头同时皱了起来，在法国，是根本见不到这么破烂的餐厅的。
    苏曼也不过问他们的意见，快速的点好了菜，三个人，两盘羊肉，两盘爆肚，估计就差不多了，再搭配些青菜粉丝。
    很快，服务员端来了燃着炭火的浅黄色铜火锅，外形简单讲，就是里面一个圆锥，中部套了一个圆环。
    这种铜火锅其实就是一个小炉子，下面烧炭，中间一圈游泳圈样的锅，是涮菜用的，上面一个尖尖的烟囱，有时候防止呛烟，店家还会在烟囱上再续接一段。
    这是标准的涮羊肉的锅子，后来兴起的新式火锅店，用的小酒精炉子和电磁炉，涮出来的羊肉和这种完全不能比。
    原因就在于温度。
    电磁炉加热是一阵阵的，酒精炉的火力不够旺，唯有这种铜火锅，才会一直保持着高热的温度。
    举个例子来讲，要是一不小心把羊肉贴到了中间的炉壁上，刷的一下，羊肉片一下就变的半熟，酒精炉和电磁炉能有这温度么
    热气腾腾的铜火锅一端上来，整个屋子都
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    变的烟雾缭绕，气氛瞬间不一样了，等带着潮气的新鲜出锅的爆肚被送上桌，鲜切羊肉摆了上来，翠绿的新鲜蔬菜摆了满桌，再加上中间烧开的乳白色原汤的火锅，吃饭的氛围一下就出来了。
    苏曼率先夹了一条肚条，羊肚说白了就是羊胃，本身应该是黑色的，但是后来市场上很多小贩用了烧碱去泡，就成了白色的了，眼前的爆肚，一边泛黑，一边灰白，正是正常的羊肚的颜色。
    所谓的爆肚，就是白灼的羊肚，架上锅，大火烧开滚水，把切成手指粗细的宽条的羊肚往里面一涮，立刻捞起，这玩意就成了，时间稍微一长，就缩水成了一细条。
    她用筷子在火锅里快速的涮了两下，示范给埃尔大厨看，又在面前的芝麻酱里沾了沾，送到了嘴巴里，又鲜又脆，口感特别好。
    涮火锅用的两大种类中，涮肚其实吃的是口感，涮羊肉吃的才是味道。
    鲜切羊肉和一般的羊肉也不同，也属于京津特色。
    其他的地方的火锅店，会把羊肉事先冻好，全部冻成一坨，再用机器刨成片，一片羊肉就是一个卷，摆成一盘还挺好看，但一端上桌，没一会，那羊肉就软成一坨了。
    鲜切羊肉是取的新鲜羊肉放在冰柜里冷冻一个小时左右，这个时候的羊肉，只有表面冻住，里面还是软的，用刀去切，很容易就切成了薄片。
    这样的羊肉才是既保留了羊肉的鲜美，又方便涮火锅。
    皮埃尔吃了早上的豆汁儿的教训，犹犹豫豫的不敢动手，倒是老埃尔果断的拿起叉子，叉了一片鲜切羊肉，仿着苏曼的样子，在沸汤里涮了两下，放到芝麻酱里蘸了蘸，快速的送到了嘴巴里。
    片刻后，他目光连闪，叉子连闪，只是他不会用筷子，叉肉还好，叉菜就费劲多了，还

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第138章 鲜切羊肉（一更）

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