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苏杭伸了个大大的懒腰,往车座上靠了靠,满意的看到苏曼进入了若有所思的状态,继续道：“菜也不是越多越好,菜一多,冷的的,酸的辣的,在肚子里一起开会,胃肠肯定要不舒服。”
“最好的况,就是一碟菜,一碗米饭——”
“米饭要用当年的新米,蒸的软硬适度,盛上一碗冒尖,菜么,可以是青菜,一定要大火急炒,翠绿滴,咬一口又脆又甜,或者直接一盘冒着油光的红烧。”
“旁边不要别的,就一杯清茶,一定要泡的恰到好处,解腻提神。”
苏曼看着司机不断从后视镜回望,心道她家老爹今天看来是兴奋了,单凭一张嘴也把人说的口水直流。
苏杭半眯起眼,带着几分陶醉悠悠的道：“这个时候,才能吃出绝世佳肴的味道——”
“或者把菜和饭弄到一起,做出一盘蛋炒饭么o”苏曼突然插话道。
苏杭睁开眼,大笑出声,对着苏曼眨了眨眼：“没错没错,苏记炒饭,天下无双!”
两天时间转瞬即逝,今天晚上最后一次动员会,明天就是晚宴举办的子了。
苏曼站在苏杭后,手里捧着个笔记本,仔细的记下苏杭讲解的要点：“明天我们按照西餐的习惯,分成几个大区,开胃菜,主菜,甜品以及汤水,每一个区域设置一个负责人,四到五名厨师,我要求每一道菜都要分配到个人头上,如果这道菜出了问题,那我就找你。”
年轻的厨子们听得很认真,和苏曼一样,人手一个笔记本,杜先昨天已经宣布了正式退隐,苏杭的事也传了出来,真是让人心潮澎湃——和成名已久的老师傅选择一样的菜色,最后还高调胜出,压的其他饭店的大厨们全部退出
这才是技压群雄真tnd帅呆了!
苏杭满意的扫了一眼年轻的厨师们,“好,现在我就简单说一下西餐和中餐的区别。”
厨师们下意识的屏住了呼吸,连眼睛也不敢多眨一下,生怕错过了什么重要信息。
“中餐讲究临时兑汁,一锅成菜,菜一出锅,就算是尘埃落定,所以非常考验厨师的个人水平。”
“西餐就不一样了,西餐里有个词,sae在西餐中的地位相当于中餐里的盐,翻译过来就是沙司,不过,我个人更喜欢读作少司。”
顿了下,苏杭语气上扬,轻快的笑道：“有没有觉得少司听起来很像是少帅？”
厨师们纷纷抬起头来,笑出了声。
笑声中,苏杭随手拿起了一瓶番茄酱,把瓶子的商标朝向外：“看到了没,我们叫番茄酱,其实商标上都写的清清楚楚,番茄沙司。”
“这意味着他不是单纯的番茄酱,而是加入了其他的调料,组成的一种复合调味品,当然,番茄酱是主料,所以叫做番茄沙司。”
苏杭的声音在空旷的后厨中回响,苏曼耳边只听到一片沙沙沙的声音,每一个年轻的厨师都在埋头苦记,平时做菜都是练手艺,背配方,记步骤,像是苏杭这样深入浅出的理论讲解几乎没有。
“少司,简单的说,就是复合调味汁,”苏杭一顿,看到厨师们一脸困惑,打了个响指,“这么说吧,西方菜,菜是菜,调料是调料,煎好了牛排,再往上浇汁,或者装在碟子里和菜一起上桌,咸了淡了都可以自己调节。”
苏杭敲了敲餐台,手指在一排调料瓶细长的瓶颈上划过：“我们一说到调料,就是油盐酱醋,西方就复杂了,因为少司是复合调味料,所以可以千变万化。”
“不过,”苏杭话锋一转,眼睛眨了眨：“我们不需要用到少司,我们这次,要用中式的烹饪手段来做西餐!”
“啊,不是吧1”“刚听到有趣的地方,怎么就没了!”厨师们急吼吼的叫了起来,失望之色溢于言表。
看着一张张求知若渴的年轻面孔,苏杭笑了：“行了,以后有时间再讲。
苏杭两手交叉,掰了掰手指,笑眯眯的道：“现在大家心里都有数了吧,我们把所有的菜都改成浇汁就完了。”
“一份排骨,谢谢。”
苏曼痛快的应了,麻利的从旁边气腾腾的煮锅里捞出了三四块煮的恰到好处的小肋排,在平底锅里煎至两面金黄,放到小碟子里,再从煮锅旁一直温着的小盆里舀起一勺调味汁,浇了上去。
碟子旁摆上一朵绿色的西兰花,两片橘红色的胡萝卜,一人份赏心悦目的糖醋排骨大功告成。
苏曼随手递了过去,埋头做起了第二份,苏杭叫她负责糖醋排骨的制作,客人们都很喜欢,点的人很多,她从晚宴开始就没歇下来过。
“怎么和平时吃的味道不大一样o”
听到熟悉的声音,苏曼立刻抬起了头,看着萧凌腮帮子鼓鼓,眼睛眯起来盯着她,不由笑了,“醋换成了柠檬汁,糖改成了蜂蜜,味道当然不一样了。
要不是苏杭提点,她还真不知道,西方人其实吃不惯中国的