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「师傅，日本的料理能不能做出最美味的咖喱料理？」
「这个问题是当然的啊，咖喱本来就是香辛料复合构成，所以也可以用在日本的料理上，否则怎么会有日式咖喱呢？」
在拜师学艺的那时候，久保西条就已经问叶山亮关于咖喱方面的知识看，而在咖喱方面的专有名词是从kari演化而来的，在印地的叫法是kuri。
在印度南部，kulry是一被英语化的拼法，在南印度被拼为KALRI，是由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。
当然，它有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为KULY，是源自于法语kuile，就是煮的意思。
因为咖喱在泰米尔语是指一种酱，在南印度是多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。
咖喱饭的由来也是如此，但咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。
因为这个不严密的伞形结构的词，还主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。
不过在印度，咖喱这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类意指这是一种用做备用的香料。
肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。
相对在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖喱，包含了酸奶酪、酥油、印度shu油。
曾经有一位咖喱权威作家对咖喱写下这么一段话，在印度kulry一词，并不是真正被使用如大家所认知的一般，除非专指的是普遍存在于印度。
但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。
而辣椒在印地语叫mirch，红的叫lal，绿的叫hali，也只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣都有。
而如今的咖喱则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮，其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄这些构成。
对咖喱了解透彻的人不多，在久保西条的认为理解中，了解透彻不只是说起源于印度。
虽然咖喱这说法来源于泰米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思。
还是在印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。
但在泰米尔语中，Kali是酱的意思，早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
所以咖喱不只是从属于印度，咖喱是多种香料的结晶，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，只是当初没想到效果出奇的好。
这便是咖喱的来源，以不同香辛料制成的酱汁就是咖喱的意思。
如果说到香辛料的由来，那么最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国这些地区，虽说当中的佼佼者是印度。
而印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致，天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。
所以将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。
不过咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到十七世纪的时候，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。
所以咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法由此而来。
后来香辛料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料以及不同的香料就是在那时期变得更加流行，但因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。
随着如今时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味或者用机械生产来代替。
可叶山亮说过一句，「咖喱」、「香辛料」最终以自己调配为主，把自己的料理融入在咖喱和香辛料之中，这样才会变得更强，做出自己想要的一道料理。
无论是什么国家的美食，但一想以香辛料做出来的美食，就必须要以自己的方式。
久保西条到如