第230章宁吃飞禽四两，不食走兽半斤（4000字大章！）

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得清楚呢？”杨晓玲感慨一句，目光看向一旁始终不言不语的陈冲，“陈师傅，我有个问题，如果你不方便回答的话，可以不回答。”
    “请问。”陈冲微微抬手，不卑不亢。
    “我想知道，这清汤你用了几次精致吊汤法？”杨晓玲很清楚这个问题涉及到厨师的个人秘密，就算对方不回答，她也不会生气。
    “两次。”陈冲伸手比出两根指头。
    “两次？不可能啊，两次的精致清汤我不是没见过，也没如你这般清澈无物啊？”杨晓玲追问。
    “因为这个清汤并非是我专门倒进去的。”陈冲微微一笑，道：“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外，后面所有步骤都是用的清汤处理。”
    “比如？”
    “比如焯水。”
    “焯水会出现浮沫吧？”
    “没错，所以用了四口锅，四锅清汤，每次出锅再用干净的清汤冲洗，最后入锅蒸制。当然了，用来蒸制的..依旧是清汤。”
    旁边的评委与观众显然没有听懂陈冲与杨晓玲的对话，但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中，他们能清楚感受到一个字，那就是‘豪’！
    之前杨晓玲已经说过清汤的价值，而陈冲呢？竟然用这种东西代替所有的清水使用，这不就是土豪的表现吗？
    试想一下，当他们还在惊叹清汤的味道与神奇时，别人都用来漱口洗脚了！
    “你的意思是说，现在看到的清汤实际上是蒸菜时形成的蒸汽？”杨晓玲急问。
    “是的。”陈冲认真的点头。
    “难怪！精致双吊汤本就清澈，再用它形成的蒸汽做汤底，其透明度可想而知。”杨晓玲仔细看了看陈冲，后者肤色黝黑，气质内敛，与眼前这道‘套四宝’一模一样，都属于看着普通，实际上却蕴含莫大的能量。
    “会长，这么好喝的清汤是不是太少了一些，都不够一个人喝的。”王小美疑惑道。
    “你错了，清汤并非这道菜的特色。”杨晓玲用筷子轻轻碰了碰鸭子，表皮很软，很有弹性，“我之前已经提到过了，套四宝之所以称绝，主要因为它是由四种上好的食材套在一起烹制，并且将四种食材的特点完美的融于一体。”
    “哪四种？”有人问道。
    “你们看，这是鸭子。”杨晓玲双手拿着筷子稍稍用力，戳破鸭子的表皮，立刻有白蒙蒙的热气从破口冲出，带着一股清香。
    “这是..鸡肉香！”号称最强舌头的刘珊珊立刻分辨出来。
    “不错。”杨晓玲笑着点头，旋即筷子再用力，顺着刚才的破口继续刺破肌肉的皮肤，露出另外一种颜色稍白的肉质。
    “这是乳鸽！”依旧刘珊珊反应最快。
    杨晓玲没有停顿，筷子继续用力，再次戳破乳鸽的表皮，露出最里面的鹌鹑与鹌鹑体内的各种馅料。
    而到了这个时候，空气中的各种香味已经融合在一起，不断向外扩散，就连上方的观众席，都有不少人能够闻到，当即啧啧惊叹。
    由此可见，这香味之霸道，飘而不散，经久不衰。
    “这便是套四宝的绝妙之处，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽从大到小层层相套，个个通体完整，无一根骨头。其色泽光亮，纯香扑鼻。当吃完第一层味道浓郁的鸭子后，一只清香的全鸡便引入眼帘；当鸡肉吃完之后，鲜美无比的完整乳鸽又悄然出现；最后再食用野味十足、肚中装满馅料的鹌鹑，那般滋味，当真是人生一大快事。”
    杨晓玲越说越激动，“从这道菜的结构不难看出，其烹饪难度之高，厨艺要求之高，火候掌握之高，缺一不可。尤其是最复杂的剔骨之技，犹如艺术雕刻，极其考验厨师的耐心与细心，毕竟四禽某些部位皮薄如纸，稍有不慎，就会刺破，无法密闭。
    所以，就烹饪难度与技巧而言，陈师傅的这道套四宝绝对是三道参赛菜品之最。”
    “会长，我都快听得流口水了。”王小美憨笑道。
    “那大家就尝尝吧。”杨晓玲抬手示意。
    …
    “我也想尝啊。”
    “谁不想尝？但咱们没有那几个家伙幸运，只能坐在观众席上干看着。”
    “一菜四吃，这‘套四宝’可真够牛的！”
    “你们都别说了，今天这场决赛中出现的菜品老子一道都没吃过！真羡慕那些评委和幸运儿，居然..哧溜。”
    “我t然隔着这么远都闻到香味了，你们敢信？”
    “信啊，为什么不信，不光是你，我也闻到了。”
    “闻得到、看得到就是吃不到，我快要抓狂了。”
    “难怪厨艺比赛没多少人看，谁来谁知道。”
    观众席上怨声载道。
    …
    “说说你们的看法吧。”见所有人试吃完毕，杨晓玲问道。
    “我先来吧。”刘珊珊

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第230章 宁吃飞禽四两，不食走兽半斤（4000字大章！）

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