第417章女孩都喜欢厨艺好的男人！

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    第417章女孩都喜欢厨艺好的男人！
    叶尘回到厨房后，瞧见两个丫头靠在一起发着呆，连忙问了起来。
    “怎么样？好吃吗？”
    “好吃，太好吃了！”
    看着空空如也的砂锅，叶尘就知道，好在沈墨有点良心知道心疼自己，给叶尘留了一份。
    微微尝试后，叶尘缓缓点头，味道不差，同他预想的差不多。
    不管怎么说这道菜算是搞定了，接下来要操心的，就是下道菜的准备。
    狮子头的高汤。
    匆匆吃完饭后，叶尘便开始忙活起来。
    狮子头的高汤必须要八个小时以上文火吊出来的汤，至于主要材料，猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等，
    高汤是狮子头的鲜味来源。
    猪骨为汤底，鸡为清鲜，鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。
    想要做一份成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。
    二十分钟后，叶尘准备完毕，便带着两人去了市场。
    他要去买肉。
    明天的狮子头制作，最为关键的一步便是选材！
    取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。
    想要买到这种肉，得去菜市场预定，而且还要明天起个大早过来买！
    找了好几家摊位后，叶尘终于找到了一家接受预定的，心里一横，交了多给了摊主五百块！
    肉必须得留住，想要做好一道狮子头，肉真的很重要。
    再三交代后，叶尘带着两人离开，不料刚出门，便瞧见隔壁厨房的青年碰巧也来了这里。
    没等叶尘开口，青年便主动说了起来。
    “你成绩怎么样？”
    “一般吧。”
    “来这是买肉吧。”
    “你不也是一样。”
    “我跟你说啊，今天我的包子可是让五人打了两个满分，厉害吧。”
    “厉害......”
    “今天是猪肉大葱的，明天给他们换一个牛肉萝卜的！”
    叶尘差点没忍住笑出声来，心直口快的沈墨连忙问道。
    “后天是不是韭菜鸡蛋的？”
    “你咋知道。”
    叶尘实在绷不住了，笑出声来，连忙解释道。
    “毕竟包子界里的三巨头，谁不知道啊，我就不先和你聊了啊，先走了。”
    “好吧。”
    见状叶尘连忙拉着两人离开，这哥们自来熟，而且有点憨。
    不过单单一手包子能那两个满分，绝对是有些东西的。
    没再多想，叶尘回到住处后连忙睡下。
    太累了，一直在厨房盯着火，实在是有些乏！
    用心做菜绝对是一件很累的事情，可能做的时候感觉不到，但是这东西就像是男欢女爱一样，做的时候满是动力，结束了索然无味......
    次日一早，叶尘去厨房看了看高汤，尝了一口感觉很是不错，转头看向隔壁的青年，正在案板上揉面。
    没有打扰，连忙赶去菜市场取肉，看着现杀的活猪刚刚被清理干净，叶尘连忙指着自己想要的那一块。
    正经的五花肉，绝对是最新鲜的上等货。
    买好肉后，叶尘便连忙赶回现场，开始准备起来。
    狮子头的难点便是在于这肉的处理上，不同于做鱼丸、肉丸，不会用到绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的！
    平刀切片，直刀切丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之!
    这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。
    其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
    这还真是刀工上的处理，对于狮子头的上劲，也是很有讲究。
    不放鸡蛋和生粉，才能达到入口后一抿就化的口感！
    而且要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要手上有劲！
    简单的来说就是肉粒揉成团后，左手右手反复摔掷，一直摔到肉团不会散开为止，才可以下锅！
    隔壁的青年包完包子，看着叶尘在厨房里左手右手的轮番鼓弄肉团，仿佛打开了新世界。
    对于肉类的处理，他似乎有了新的领悟。
    本来以为叶尘的手艺不怎么样，现在看来，这家伙属实有些东西！
    半个小时后，叶尘停下手上的动作，砂锅里的高汤缓缓盛出，一番鼓弄后，肉团放进锅中，开始调节火候。
    这是最为关键的一步！
    也是整道菜的成败之举。
    下锅后要用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，这样肉团才不会因为汤汁沸腾而散开！
    这是一道大菜！
    不知不觉

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