70、三套鸭

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    雨丝细细的,板壁也泛着潮意,近了秋冬，一到这下雨天，湿冷便让人格外不舒服。
    手上的三果图只绣完了一个蟠桃,圆肚子尖尖头,红中带粉的颜色里能看出毛绒绒的质感，十分可爱，可是旁边的石榴却只出了一个轮廓,便停那儿。
    韩玉娘一针扎下去,便没了下一针的兴致，满腹心事沉甸甸压在心头，让她坐立不安。
    她笼紧了手里的暖炉,这铜丝香炉能放炭能熏香,抱在手里，暖融融的,她四下里看着,无论是眼前的绣架，还是屋中的炭盆,再到被褥中的汤婆子，都是池小秋给她张罗的。
    韩玉娘原本过来前，想着自己已是个没什么盼头的人，只将池小秋照顾好了，到地下也能有脸去见阿姊。谁想池小秋年纪不大，却是个极有主意的人,每天要做何事安排得井井有条，还能将她头脚用度都管起来，丝毫不乱。
    可怎么偏偏就在这女孩儿事上，不怎么开窍呢？
    外头忽有嘎嘎叫声，原以为是临河里头有人放鸭子，再一辨认，是从院子里头过来的。
    韩玉娘出去一看，池小秋正拎着鸭子脖子，匆匆往厨下走，见她便停步一笑：“二姨，怎么不多睡会？”。
    “这又是要做什么？”
    池小秋脸上便染了忧色：“高家兄弟让他爹捶了一顿，听说伤的不轻，正好做道菜给他送去补补。”
    韩玉娘本来压抑的心情，更沉重了。
    池小秋已经过了十四，若是父母俱在，早就是该定了亲在家里绣嫁妆了，眼下却整日往外头跑，全然不知避嫌。
    她觉得，该是时候跟池小秋商量商量搬家的事了。
    鸭子烫过去毛，洗干净，薛一舌提醒池小秋：“仔细看该往哪里下刀。”
    快刀往鸭脖子处划开一道口子，薛一舌弃了刀，指头在鸭身来回推挤，不到一会儿，先是鸭脖子，再是胸骨，直到鸭腿骨头，陆续从刀口处拆了出来，直到整只鸭子只剩下皮肉。
    池小秋有些震惊。
    两只鸭子一只鸽子，便让他一双手飞速拆了干净。池小秋看着他仿佛信手而成的轻巧模样，自己也忍不住上手去试，手劲一大，差点把皮撕了。
    “这下厨，最难的功夫不是快，是慢，手劲能大，就得能小。”
    薛一舌带她将整只鸭子的骨头都探了一遍，跟她道：“凡是骨节筋络，都得烂熟在心里头，才知道哪边该用巧劲。”
    池小秋盯着整只鸭子看了一会，寻了一只新的，重新拆起来。
    薛一舌慢悠悠道：“这拆骨功可不是一时半刻便能练得出来，当初，便是云娘子，当日也练了...”
    “师傅，成了！”
    池小秋笑逐颜开，将那只拆得干净的鸭子给他看。
    薛一舌的目光缓缓落在那只去骨鸭子身上，又慢慢移到有些兴奋的池小秋那里，将嘴里差点说出的那句话艰难吞下，强行维持着自己淡然的神情，微不可查地点点头。
    “尚可。”
    这是哪里生出的怪才！为甚要出来祸害人间？
    池小秋想起方才听了一耳朵的故事，便好奇追问：“云娘子当初是怎么练的若是她，只怕一看便会了。”
    云娘子其人，池小秋已经在薛一舌嘴里听过许多次了，在厨艺一道卓有天分，是个让人仰望的存在。
    能让吹毛求疵的薛一舌连连称赞，手艺定然了得。
    哼！用了多久？
    大约花了十几天的功夫，费了几百只鸭，让当时的师傅夸上了天。
    薛一舌腹内哼了一声，略过想听传奇故事的池小秋，将那只鸭子从刀口翻过来，勺子舀了开水反复烫过几遍，好将肉中杂味去除。
    他把肥嫩的鸽子塞进野鸭肚子里头，填上火腿冬菇，再把鼓鼓囊囊的野鸭子套进家鸭腹中，稍加清水炖煮，用勺子撇去汤上泛起的白沫，入锅焖上两个时辰。这样做成的三套鸭，汤色微白，清淡鲜美。
    池小秋本想自己送去，钟应忱却跟她道：“现今高家一团忙乱，不如我悄悄过去，少费些事。”
    池小秋想想也是这个理，便将食盒装进棉袱套中，反复叮嘱钟应忱：“千万让他先喝汤，才能拨开一层肉，从外头的肥家鸭，到中间的野鸭，一直到最里面的鸽子一层层吃，千万别上来一顿扒拉。”
    钟应忱点头道：“君子菜，和而不同，吃法我知道。”
    一菜七味，层层相套的繁琐不是仅仅为了玩出花样，展露手艺，而是因着每打开一层，便是一种新的味道。最先入口的汤是家鸭汤，肥美清润，等到家鸭拨来，露出里头的野鸭来，里头的汤是野鸭子味，稍待片刻，外头的汤便混了两种食材的味道，一直往最后一层，先后能品出其中味道。
    若是品肉，家鸭肉偏肥，野鸭肉紧实，鸽子肉鲜香松嫩，三种截然不同的口味，共同融进这一道菜中。又能滋补，又很清淡，在这天气阴寒之时吃上一

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