97、野鸭卷

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    “他这一招,是卡着咱们店里来的。”惠姐愤懑不平：“怪不得有这么大胆子,直接对门打上来。”
    “确是卡着咱们店来的，我往别家也去看过，就是能找补回来,这素菜的价钱也是太低了。”小齐哥点着钟应忱那两列单子：“可便是吃些亏,这实惠的名声也已经传出去了，自有客上他家来。”
    “那咱们铺子也...降价钱？”惠姐说的心不甘情不愿：“好像巴着他们家一样！”
    “现有的菜便是降上一半，也难比他们店里头便宜,让别人看起来,倒像是咱们理亏，平日里挣了多少钱去，这会有人挤着,才愿意放出去几分利。”小齐哥摇头,跟池小秋道：“东家不是过上两月就换菜花牌？不如就趁着这月，好生换过一回。”
    池小秋紧盯着那列菜,不答话。
    换菜事小,可她如今各样菜的定价，本就是卡着菜价来出的,中间能挣钱处本就不多，对门价钱放得这样低，不用想，定是在一个地方花了功夫：节流。
    只要降价，必定要减采买食材的钱。
    再加上小齐哥说的，这便宜的菜不必花多少功夫,青菜之类的，只需简单炒炒便能出锅。要放在以前，池小秋必然不觉得什么，可跟着薛师傅时候一长，便是减上一分油一味料，也觉得别扭。
    正如薛一舌再三嘱咐的：“配菜不要吝啬，不要杂烩，得能狠得下心，把那不够好的食材都弃了，宁缺毋滥。”
    池小秋回家便蹭着薛一舌问：“师傅，你年轻时候做菜怎么定的价？可有人吃不起？”
    薛一舌奇怪：“哪里有吃不起的？又不是天天鲍鱼燕窝，只不过是些鸡鸭鱼肉，便是费些时候，也多不去百余两银子，一顿宴算个什么！”
    池小秋一怔，算了算自己身家，弱弱问道：“几百两银子还不多么？”
    “一般人家，三四百倒也是多了，可要说真是销金积玉的人家，办上一个宴席，能花出上万两银子。东南的鲍鱼海鲜，西北的山八珍草四珍，多的是你没见过的！”
    他看了看池小秋一脸被震碎的表情，叹口气：“你年纪还小见识少，我慢慢再教你，以后怎么挑燕窝，怎么炖海鲜，你都得慢慢学，不然以后再往京城里去，哪里能做得出上等宴？”
    池小秋这会终于恍然大悟，怪不得她跟着薛一舌学的每一道菜，都精精致致，费上许多功夫，他原做的便是富贵菜！
    池小秋又想起自己还在福清渡时出的摊子，都卖的是什么菜？最时新的鲜果，大碗的面里头直接拿骨头上面拆碎的肉作的浇头，满满一大碗能填饱一个壮汉的肚子，酥鱼是从河边捉了来整个填上泥笼在灶火，也没什么鱼头鱼骨鱼尾巴都要扔了讲究，树头的榆钱儿整串捋下来，现在锅里蒸熟了拌着蒜泥香油汁，也没觉得什么不好。
    她既在外头设了散座，就不能只想着宴席的派头，总得照顾照顾散客的荷包。
    一想得通了，池小秋立刻欢喜起来，最后一道一百多个钱的素烧鹅出了锅，惠姐还在外头忙着，池小秋索性自己端了出去。
    正回身时，却见个熟人，牵着自家小儿从对门店里出来。
    原是在云桥就常往铺子上去的一家子，他家的福哥最馋玉灌肺，最闹人的时候一天能买上两份回家。从这铺子开张起，却见得少了。
    隔得远些，只能看见福哥在同柳嫂子闹些什么，却听不清楚话音，只能看着柳嫂子板着脸，狠命朝福哥屁股上拍了几下，转身就要抱着他走。
    这么一转，两下里正好迎头碰见，柳嫂子看见池小秋，生怕她听见方才自己的话，颇为不安，只能讪笑着池小秋打招呼：“原想过来看看。”
    她领着福哥儿站在菜签子底下看了看，也不好不说话，只能问：“只这些菜吗？原来的鳝丝面可还有？”
    伙计有些为难回道：“这回换的菜单里头并没这个。”
    “柳嫂子，好久没见了，”池小秋忙走过来笑道：“眼下没有鳝丝，要想吃别的面倒还有。”
    柳嫂子眼睛在后头汤面单子上溜了一圈，有些作难，偏福哥儿还在扯她衣襟闹道：“我要吃野鸭卷，娘，吃野鸭卷！”
    他虽不认识字，可是却听隔壁的玩伴说过，这家里的野鸭卷特别好吃！
    有多好吃？比他常拿出去分的玉灌肺还要好吃！
    “吃什么？！在家还没给你肉吃？偏要出门吃？”柳嫂子一惯宠溺儿子，可一听儿子又闹起来，再认出这菜后头的价钱，面色便是一变，对着耍闹得福哥儿好一顿排揎。
    池小秋的目光也落在这道菜上头。
    野鸭卷是将整只的野鸭子片成薄片出来，要做到里头肉皮纹理不乱，然后在野鸭肉片里头卷上上好的云腿丝和笋丝，入锅来烧。她做菜用料一向不苛刻，整盘的野鸭卷端出去，得费掉一只大鸭子，所以定的价也高。
    也就是说，如果来的是散客，这整整一大盘，

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