第二百六十二章叶问开拍

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    虽然时间比较紧，但包有为还是没有舍弃掉过年回家的习惯。
    二月初。包有为飞回盘龙县。
    机场出来打了辆车，一个多小时到家门口。包家餐馆的招牌换了，比上次回来时大了一圈，霓虹灯管在白天也亮着。门口停着两辆电动三轮车，车身喷着“包家餐馆·外卖专送”几个字。
    包有为拎着行李箱站了两秒。
    外卖？
    他爸居然搞上外卖了。
    推门进去。大厅里桌子摆得满满当。虽然是下午两点多，还有三四桌客人在吃。服务员穿着统一的围裙来回穿梭，比以前规矩多了。
    包有为没走前厅，直接绕到后门进后厨。
    戴着口罩，帽子压得低。推开不锈钢门的瞬间，一股热气扑面而来。五个灶台同时开火，油烟机嗡嗡响。
    他摘下口罩。
    最先发现他的是切配台的小王。菜刀“咣”一声拍在砧板上。
    “小老板？！”
    所有人的动作都停了。
    “小老板您终于回来了！这次待多久？”
    “听说您国际上都拿奖了，给咱们盘龙县长脸！”
    七嘴八舌的。有个洗碗的阿姨甚至从兜里掏出一个皱巴巴的小本子，递过来让他签名。
    包有为接过笔，签了。
    “行了行了。”
    包父的声音从里间传出来。老头穿着白色厨师服，手里端着一盆刚出锅的水煮肉片，肩上搭着条毛巾。头发比半年前又白了一些。
    “我儿子又不着急走，大家有什么想问的后面再说。先干活，客人等着呢。”
    众人嘻嘻哈散了。
    包父把水煮肉片往出菜口一放，转过身来。上下打量了包有为两眼。
    “瘦了。”
    “没有。”
    “瘦了就是瘦了。晚上我给你炖个排骨汤。”
    包有为没反驳。他把袖子撸起来，从墙上摘了条围裙系上。
    “爸，我这次回来有正事。”
    包父擦了把手：“啥事？”
    “我最近琢磨了好几道新菜。今天先试两道，你尝尝。”
    包父一听，脸上的疲态瞬间没了。两只眼睛放光。
    “真的？什么菜？需要什么食材我让小王去买——”
    “不用买。你后厨现有的东西就够。”
    包有为走到冷柜前，拉开门看了一圈。牛腱子、五花肉、鲜虾、豆瓣酱、花椒、干辣椒，该有的都有。
    盘龙县人吃辣。他脑子里存着的菜谱几百道，挑出来的全是川菜底子、口味偏重的。既适合本地人的舌头，又不至于太复杂，他爸能学得会。
    他从冷柜里拎出一块牛腱子，又抓了一把干辣椒。
    “第一道，毛血旺。但做法跟外面不一样。”
    包父立刻凑过来看。
    包有为手上的动作很快。切肉、焯水、炒底料，每一步都干净利落。他一边做一边讲。
    “豆瓣酱下锅之前先用小火煸出红油。大部分人这步都急，火太大，酱就焦了。”
    “花椒不要整颗下。先用干锅焙香，碾碎，最后出锅撒。香味能多留三成。”
    包父站在旁边，脑袋跟着他的动作转。时不时问一句：“这个火候多大？”“焯水要焯多久？”
    十五分钟。一盆毛血旺端上桌。
    红油翻滚，辣椒段和花椒粒浮在表面。牛肉片薄得透光，鸭血嫩得颤。
    包父拿筷子夹了一片牛肉。送进嘴里。
    嚼了两下。停住了。
    “这……”
    老头又夹了一筷子鸭血。又停住了。
    “这比咱们店里卖的好吃太多了。”包父放下筷子，表情复杂，“我做了一辈子菜，这个火候我控不到。”
    “能学。”包有为把围裙解下来搭在椅背上，“你跟着我的步骤来，练个三五遍就差不多了。”
    接下来一周，包有为每天早上七点到餐馆。
    上午帮忙备菜、出菜，高峰期亲自掌勺。他做的菜端出去，客人吃完基本都会问服务员——今天换厨师了？
    下午教包父新菜。
    一天两道。从毛血旺到口水鸡，从麻婆豆腐到干锅肥肠，从酸菜鱼到辣子鸡丁。每道菜他先做一遍，讲清楚每个关键节点，然后让包父上手，他在旁边盯着纠正。
    包父学得认真。五十来岁的人了，拿着个小本子记笔记，字写得歪歪扭扭，但步骤一条没落。
    到第五天，包父已经能独立做出八道新菜了。水平比不上包有为，但比店里原来的出品高了一个档次。
    “剩下四道你自己练。”包有为在厨房里洗了把手，“每个月推两道新菜，保持新鲜感。老客人吃腻了会跑，新菜能留人。”
    包父点头，把小本子揣兜里。
    “你这厨艺到底跟谁学的？”包父忍不住问了一句，“我做了三十多年厨师，有些东西我想破脑

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