第172章蟹黄拌面&蟹粉汤包

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    到了晚上，夜幕降临，“山海食肆”的旗子又挂了上去，在一片昏暗中，这星星点点的烛火倒像是一盏明灯，引诱着过往之人的到来。
    “徐娘子~徐娘子~”
    打着哭丧棒的白无常谢必安幽幽喊了几声，他身旁是与他形影不离的黑无常范无咎。
    二鬼依旧是一通体白衣，一全身黑衫，飘飘忽忽就荡进了店里，一个一个长舌垂地，一个泡水臃肿，要是普通人看见，指定得吓掉半条命。
    “徐娘子~我兄弟二人今日自黄泉而来，接了个长安的勾魂差使，这一路阴风阵阵，腹中饥饿，可有什么能果腹的吃食？”
    白无常的猩红舌头搭在肩头，说话有些大舌头，但还是能听清楚的。
    徐米露一看这两人就笑了：
    “原是七爷与八爷，好久不见，今日二位可有口福了，我做了蟹粉小笼包还有蟹黄拌面，小菜是凉拌萝箙丝跟茶叶煮蛋。”
    “甚好，甚好。”
    白无常喜滋滋地挑了地方坐下，熟门熟路地从袖子里掏了一袋种子出来：
    “我素日驱赶冤魂从那黄泉路上过，遍地都是这小椿树，每到十月里这阴风大作，这树种就被吹得满阴间都是，好寻的很，今日特地多带了些来与徐娘子。”
    “多谢七爷挂心了，今日怎么是二位来勾魂？”
    徐米露收了小椿之种，随手放在一边，捡了围裙穿上，起锅烧水。
    白无常吸了一口气慢慢道：
    “是那通济坊卢家的小女儿卢小妹，她天生不足，在鬼门关走了好几趟，可偏偏家中溺爱，用好些珍奇草药吊着命，来来回回死不了，今夜便是那卢小妹寿尽之时，判官担心有什么变故，特此叫我兄弟二人上来瞧瞧。”
    通济坊卢家？
    徐米露动作停了停。
    那不是胡家十一娘嫁去的卢文山他家么？
    卢家小妹今夜便要香消玉殒了？
    可毕竟不是熟人，徐米露听后也只能感叹一句红颜薄命。
    取一团面在案板上揉开，再扯成细条，折叠后再次拉开，如此往复十几次，那面团就变成了一把子细细密密的面帘。
    清水下面，煮面的时候取出剥好的蟹肉跟蟹黄，锅中加一小块猪油，把二者倒入爆香，瓷碗中加入陈醋，少许酱油，半颗鲜嫩阔爽的小白菜，煮熟的面条堆进去，再浇上满满一勺黄澄澄的蟹黄酱。
    白菜青翠，蟹黄金灿灿，面条素白，用筷子轻轻搅拌，黏糊糊的酱汁均匀地挂在每一根面上，蟹黄酱的香气冲击力极大，勾得店里两鬼一龙直咽口水。
    面一端上来，白无常就迫不及待地夹了一筷子塞入嘴里，鲜味顿时在口腔里爆开，他忍不住含含糊糊道：
    “这剥好的蟹肉竟然还能做汤饼，鲜美至极，徐娘子好手艺！”
    墨玄看得口水直流，冷不丁一抬头，他面前也放了一碗。
    “吃吧，你剥了那么多螃蟹，我总不能食言。”
    徐米露这话刚落，墨玄就大张着嘴吸了一口蟹粉拌面，恨不得把脑袋埋进去吃：
    “好吃……好吃……吧唧……唔，怎么还有别的东西？”
    “这你都吃出来了？”
    徐米露有些诧异：“为了增加蟹黄的口感，我加了些咸鸡蛋进去，这样炒出来的蟹粉酱会多一种颗粒感，吃起来也会更有层次感。”
    墨玄根本听不懂，只知道一个劲儿埋头苦吃。
    徐米露顿时无语，只道自己是在对牛弹琴。
    蟹粉汤包倒是麻烦许多，但好在徐米露动作快，加上好些材料都是提前备好的，所以做起来也没什么难度。
    “灌汤包”跟“小笼包”最大的区别就在于内馅，如果想做出内馅灌汤的效果，就得求助于另一种食材——猪皮冻。
    猪皮去毛，入锅加入酱油，葱段，大量清水小火熬煮，一直熬到水分蒸发，一锅水剩下小半锅，汤汁浓稠就可以过滤出杂质，把汤汁倒入容器冷却。
    冷却好的猪皮冻有点类似果冻，遇热就会化开，徐米露小时候就喜欢蒸一碗白饭，然后把猪皮冻放在米饭上面，看它慢慢融化再拌饭吃。
    拆好的蟹粉，猪肉末，按照一比一的比例加盐搅拌均匀，凝固的猪皮冻切成丁，冷着加进去一起搅拌，就是蟹粉汤包的灵魂馅料。
    高筋面粉和面，一边加水一边搅拌，面团扯成一个个大小一致的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮，把馅料趁凉包进去，上锅蒸熟。
    蒸熟的蟹粉汤包皮薄的几乎能看见内里的馅料，皮冻已经在高温下化成了肉汁，被牢牢锁在面皮里，徐米露的手很巧，巴掌大的汤包内里充实，但却没有一只包子露汤。
    “好俊俏的馒头！”
    白无常忍不住伸手去碰，好在他本身就没有温度，才免去被高温烫伤的危险。
    “七爷莫急，我演示一遍这汤包要如何吃。”

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第172章 蟹黄拌面&蟹粉汤包

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