第1198章鱼丸

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    第1198章鱼丸
    她倒是不担心拆穿，最多来年开春，协会就会申请到互通有无的渠道。
    作为副会长，嘿嘿，每个月以后能收到最少一两次的其他地方的食材。
    所以有什么担心的嘞。
    经理自然是完全信任的，还多给了五元，表示有就多买点，多余的钱也不用还回去了。
    柯百佳表示，那就多放点那个标价五百克九十九元的香菇进去吧。
    一点多，柯百佳休息时间，拎着前两天做的鱼丸去给振清哥送点热乎的。
    鱼丸这东西，她两年前就做过，记得那是振清哥下田抓鱼，自己当时还是个一百四五十的胖妞，因为自己送了鱼丸过去给商奶奶尝尝，振清哥就回赠了自己东西，后来嘛，好像就一来二去熟悉上了。
    这鱼丸却不是当初给商奶奶做的那种，而是有馅的。
    有馅的鱼丸，是闽菜中一种是菜也是小吃的存在，它不但能做汤，还能下面条，甚至可以进行烹饪。
    做法分为外面那层鱼茸和里头的猪肉茸馅料。
    准备海鳗一斤左右，猪肋条肉也就是五花肉一斤多，约莫六百克，就可以做出一大海碗的鱼丸了。
    先将海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水一斤加精盐四克，分五道六次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
    鲜虾仁洗净制泥，五花猪肉剁成茸，将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个一厘米的馅丸，炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，将鱼丸用小匙舀入锅中，这样就制成一个个浮于水面的鱼丸。
    锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中，另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
    柯百佳之前做没有馅的鱼丸，是简简单单信手拈来，做这个倒是差点翻车过，好几次之后才确定了是自己想要的标准。
    也得出了几个结论：第一，制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的，她后来去h市买的活鱼才是做得最合心意的一份。第二、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来，第三用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
    将一大海碗洁白的鱼丸那么一送，商振清未吃先笑了。
    说起这鱼丸，还真是他和佳佳灵魂共鸣的第一步啊。
    记得吃了她做的饭菜的那个晚上，他翻来翻去好几次，肚子一叫就浮现佳佳的身影，当时觉得，哎呀这娘们做饭真厉害。
    当时她丑不丑的，他是没有在意关注过，毕竟谁也丑不过脸上受伤回来的他，对佳佳的看法就是她做东西真他娘的好吃，还有就是她看自己脸上的时候，没有半点负面情绪。
    (本章完)

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第1198章 鱼丸

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