第四十七章比试炒蛋炒饭

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让人看久了都不想吃了。这里的后厨空间非常大，里面基本上闻不到什么油烟味，有得只是淡淡的菜香味，说明后厨的排气系统非常强大，蔬菜、水产品、家禽之类的菜都有各自的区域摆的整整齐齐的，一点都不凌乱。在全部靠墙的部位有二十来个灶位，十几个厨师正在炒菜……。
    “各位，这是我们这里的大厨涂师傅。”正在云涛一帮人好奇地打量这饭店的后厨时，徐娟带着一位五十来岁左右的老厨师过来介绍道。
    这位老厨师给人第一印象就是典型的脑袋大脖子粗,不是大款就是伙夫，带着高高的白色帽子，说明这位老厨师的厨艺非常高超。
    因为厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少，一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。
    说起厨师帽的来由，这其中还有个故事，据说来源于200多年前的法国人安托万·克莱姆。他是十八世纪时巴黎一家大菜馆的高级厨师，生性幽默。一天晚上，他看到有位顾客戴了顶白色高帽，觉得很别致。于是仿制了一顶，并且比那位顾客的更高。他戴着这顶白色的高帽子进进出出，逗人注目，引人发噱，顿时顾客纷至沓来，这家菜馆的生意也就格外兴隆。
    后来，厨师们纷纷效仿戴起高顶白帽来。久而久之，戴白色高帽就成了厨师的标志。人们一看厨师的帽子，就知道这位厨师的烹饪水平，帽子越高，手艺也就越高超，最高的帽子竟达35厘米。国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地－－法国巴黎。参加帽会组织，必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。
    “涂师傅，这位是云涛云先生，他认为他的厨艺远超我们饭店所有厨师的厨艺，所以我就请他过来，和我们这里的厨师比一比看谁的厨艺水平高。”徐娟对这这位老厨师说道。
    “不知道这位云先生想比什么菜啊。”这位姓涂的老厨师压着火气说到。虽然整个国家的地界儿不小，菜系更是纷繁众多，但真正顶尖名厨的确不多，而涂师傅自己就是其中一个，而且是粤菜系数一数二的顶尖的人物，其他海内外的名厨，就算自己不认识也会有所耳闻。
    所以，对于云涛长的丑丑的，没有一点厨师气质，年轻轻的似乎也没有什么积累，竟敢大言不惭自认为厨艺比自己这个在厨房摸打滚爬四十年的厨界大师更强，开什么玩笑啊，就是在国内外还没有一个厨师敢说厨艺一定高于自己，现在这么个毛都未必长齐的毛小子也敢在太岁头上撒野。
    “我们就比超蛋炒饭吧，这个简单，方便，怎么样，涂师傅。”云涛对这位老厨师说道，为了安全起见，云涛还是选择自己最拿手的炒蛋炒饭，毕竟这位老厨师一看就是厨艺高强的人，搞不好也是个烹饪宗师，只有这炒蛋炒饭自己绝对稳胜，毕竟还有“超级美味蛋炒饭秘诀”啊。
    “好，就炒蛋炒饭。”
    涂师傅有些异样地看着眼前的丑男，炒蛋炒饭虽然做起来很简单，基本上大家都会做，但是要炒好吃确很难，因为炒蛋炒饭的配料太简单了，就是米、鸡蛋、油、味精、盐，当然也可以加些红萝卜、葱之类的调下单调的味道。所以要想蛋炒饭好吃必须让各种味道均匀地在每颗米上面，这需要非常高超的烹饪技术，没有几十年的经验绝对炒不出真正美味的蛋炒饭来的。看来这个叫云涛的毛小子要么就是根本不懂厨艺，要么还是有些能力的，不管怎么样，今天算他倒霉遇到自己这位粤菜大师了。

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第四十七章 比试炒蛋炒饭

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