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做剁椒鱼肉首选是剁椒，但没有剁椒的情况下，鲜辣椒也是可以用的，而且只要方法得当，甚至比剁椒做出来的更美味呢。
他找出了一些红色的小米辣和一些青色的朝天椒。
除了这两种辣椒之外，还需要干豆豉、姜蒜末、紫苏叶等配料。
干豆豉能给菜品增加浓郁的豉香味，而紫苏叶则能去腥增香，同时也能让鱼肉的口感更加鲜嫩。
把这些食材全都剁碎后。
林旭架上炒锅，先用热油把切碎的干豆豉爆香，接着再放入姜蒜末和红色的小米椒碎炒香。
最后放入切碎的紫苏叶，另外再放入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、以及一点点增香用的米酒。
炒香后盛出来。
接着再用同样的方式把青色的朝天椒炒一遍。
这样一青一红两种颜色的剁椒就做好了。
把鱼头从冰箱里拿出来。
去掉鱼身上的葱姜。
接着在托盘里垫上几根快子，把鱼头肉皮朝上放在托盘中。
一侧浇上红色的小米辣酱，另一侧浇上青色的朝天椒酱。
浇上之后放入已经烧开的蒸锅里，开始蒸制。
普通的鱼头蒸八分钟就够了，但今天用的鱼头实在太大，林旭打算蒸十二分钟，然后再虚蒸三分钟，尽最大可能把肉蒸透，这样吃起来才更美味。
趁着这个时间。
他将水煮鱼杂、生爆鱼片和糖醋鱼片做了出来。
炸鱼片的时候因为量实在太大，所以他干脆又分出来一些，配上椒盐蘸料做成了干炸鱼片。
等几道鱼肉类的菜品做好后。
六十多斤小龙虾总算收拾妥当。
林旭让姑父石文明先把虾炸一遍，他则是来到灶台前，打开蒸锅的锅盖，一股美妙的香辣味夹着鱼肉特有的鲜味便从锅里飘了出来。
“哇好香呀！”
沉宝宝拿着剥好的蒜来到厨房门口，顿时被这好闻的味道给吸引住了。
林旭将锅里虚蒸了三分多钟的鱼头端了出来。
沉宝宝好奇的问道：
“可以吃了咩？”
“还不行呢，还差最后一步。”
林旭把炒锅架在灶上，里面放入一点点猪油和一点料油，烧热后把油泼在鱼身上的剁椒酱上。
“滋啦……”
热油浇在剁椒上顿时发出了好听的声音。
香辣的味道也再次升腾而起。
他做这些的时候，沉宝宝一直在举着手机拍摄。
等激油的过程结束后，这段视频也拍好了。
把视频发到林记美食的话题下面，刚上传成功，网友们的回复便接踵而至：
“我去，剁椒大鱼头！”
“这鱼头看起来比炒锅都大啊。”
“妈耶，想吃！”
“正在吃泡面的我，忍不住点了一份剁椒鱼头外卖。”
“我也……林老板你收了神通吧，兄弟们都等着去林记打卡呢。”
“呜呜呜成功被林老板馋哭了……”
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