第78章御节料理

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    御节料理是rb新年正月里必吃的年节菜，又称为“正月料理”。
    而且，只会在正月食用，可以说是日式年菜。
    因为是一年之始食用的料理食材，自然是非常有讲究，不仅色香味俱全，而且寓意还非常喜庆吉利。
    rb民间传说，新年的目的是呼唤已回到山里的稻荷神（宇迦之御魂神）重归凡间，神明驾临时不宜生火做饭。
    所以，新年的御节料理全是之前已经备好的冷盘。
    …………
    信长鸠将种类丰富、色泽鲜艳的冷盘食材，精致地摆放在正方形的漆制彩色盒子里，像一件精雕细琢的艺术品。
    …………
    盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”，而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。
    传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”。
    阳泉酒家，预定御节料理的熟客，主要以工薪阶层为主，用“漆器”作为装食材的“重箱”成本实在太高了。
    阳泉酒家早期的顾客们，根本消费不起。
    于是，信长鸠用纸、木片或亚克力来制作“重箱”装料理。在形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式，款式丰富多样。
    …………
    阳泉酒家的御节料理，价格定在一万日元。
    夕张市的高级百货公司，高级御节料理可以卖到五万至二十万日元，价位相当可观。
    听梅在电话里说，东京一些人气餐厅的预约御节料理，定价可以达到五十万日元。
    ………………………………
    阳泉酒家の御节料理，采用传统的重箱“五段重”。
    从第1层到第4层放菜。
    第5层空着，因为这里是供奉年神赐福的地方。
    …………
    每一层摆放的食物类别不同，且都有特定的含义。
    制作起来十分考究、复杂，通常有20至30多种佳肴。一般每一层只摆放单数的菜肴（5、7、9、11），rb人相信“奇数”有着“吉数”的含意。
    御节料理的习惯，在冰箱普及之前就已经有了，所以是用常温下就能吃的，可以保存几天的食材构成的。
    另外，大部分都是炖菜。而且每一道菜都与吉祥之物有关。
    …………
    第一层称为“一の重”，祝い肴（祝贺菜肴）和口取り（开胃菜），一般使用一些能够代表吉祥、幸福的食材，並且以开胃的小菜为主。
    祝い肴（祝贺菜肴），指的是搭配酒的小菜。
    通常是固定的三种：
    鲱鱼子，象征着子孙繁荣、家族昌盛；
    黑豆，象征健康；
    沙丁小鱼干，因为是米田的一种肥料，因此它象征着土地肥沃、五谷丰登。
    以上三种又被叫作三道菜（三つ肴）。
    …………
    口取り（开胃菜），指的是跟茶、酒一起出來的前菜，包括红白鱼糕、伊达卷、昆布卷、甜栗团等常见料理。
    红白鱼糕，是把鱼身捣碎做的。红色代表辟邪，白色代表清净、神圣。
    伊达卷，是鸡蛋和鱼肉泥混合烤的东西。因为旋涡的外形酷似古代的书卷，因此寓意着学有所成、仕途亨通。
    甜栗团，是用板栗捣碎做成的，颜色金灿灿和金子类似，象征着财运亨通、日进斗金。
    昆布卷，因为日语发音和“喜ぶ”（欢喜）非常相近，寓意吉祥，因此也是不可缺少的一样。
    …………
    第二层是“二の重”，烤物（焼き物）和腌渍醋物（酢の物）：
    多放有吉祥含义的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理。
    烤大虾，是最常见的，因为虾长胡须和弯腰的外观，非常像寿星的胡须和年迈之人弓起的背，因此寓意着健康长寿、福禄天齐。
    烤鲷鱼，由于它的日语发音（たい）和恭喜（めでたい）相近，表达了人们对新年有好运到来的心愿，因此也是必吃佳品。
    …………
    第三层和第四层，也就是“三の重”、“四の重”，主要是煮物料理（燉煮料理）：
    里面装的是芋头莲藕竹笋之类的煮菜。
    莲藕（酢蓮）因为中通的圆孔非常多，表达人们对通情达理、洞晓人情的美好愿望。
    …………
    总之，御节料理不仅仅是rb人新年必吃的年节菜，还包含着对健康、繁荣、幸福的祝福。
    全家人一边享用佳肴，一边挑选自己所喜欢的吉祥食物，以菜肴来表明自己内心的愿望和心意，可以说是非常幸福的团聚时光。
    ………………………………
    其实，按照阳泉酒家在夕张市料理界の段位，定价二十万日元也不缺顾客。
    但是，信长鸠还是选择坚持一万日元的定价。
    面对数以百计

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