第209章谁要吃啦

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    张金玉一脸叹服看着付宇，由衷道：“付厨，我发现你怎么什么都知道，什么都会啊！”
    付宇神秘一笑，小声说道：“我也是之前看赵厨做的时候，自己偷师的。”
    张金玉：“！”
    张金玉顿如醍醐灌顶！
    没错！
    可以偷师啊！
    没人教没关系，只要功夫深，铁杵磨成针！
    张金玉一双不大的眼睛瞪得滴溜圆，目不转睛的盯着付宇烹饪。
    三道饭席里，最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉这三道菜。
    特色家宴菜谱里，其他的菜都是规规矩矩的图片附带烹饪技巧。
    只唯独这三道菜，着重标注了特色两个字。
    付宇仔细看了一下，烹饪过程倒是没什么难的，可能是口味方面比较有地方特色。
    不过在做这三道菜之前，付宇先按照特色家宴菜谱上的提示，将洗干净的山楂加入蜂蜜，随后倒开水浸泡。
    处理完做酸甜汤的食材，付宇这才开始正式烹饪。
    付宇先做的武安小炒。
    粉皮撕成碎片，蒜苔切成小段，藕切成丝。
    锅内放油，8成油热。
    放葱姜蒜炝锅。
    放肉丝，翻炒加老抽。
    放木耳，藕丝，翻炒。
    放蒜苔，粉皮翻炒
    放盐，味精，鸡精翻炒。
    出锅时，盛放在同特色家宴菜谱中一模一样的浅底四方盘里，这道菜就可以上桌了。
    张金玉将菜递给等待的接菜员，这才转头问付宇：“付厨，你当初就是这么看着赵厨烹饪，学会的这道菜？”
    付宇心虚点头：“对啊。”
    张金玉一脸懊恼表情：“唉，我可能真是没什么天赋，刚才看你做的时候，我觉得自己会了。可是现在你做完了，我再仔细一回想，怎么感觉好像又不太会了？”
    “这有什么的，一会儿我再做的时候，顺便教你一下，就能学的快一点了。”付宇拿过一条新鲜的硬肋条肉，笑了笑。
    看一遍就能会的那是天才！
    因为自己信口胡诌，让张金玉倍受打击，站在付宇的立场上，自然也希望能多帮他一把。
    于是烹饪合碗肉时，付宇一边操作，一边照着特色家宴菜谱上面的步骤，一句句复述给张金玉听。
    “肋条肉切割成一斤左右的小块，放入锅里水煮，要同时加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。”
    “开锅后仔细去除浮沫，要大火持续煮至能用筷子插透时，就可以捞出沥净水份，冷凉备用了。”
    捞肉的活，付宇交给了张金玉。
    现在只要是能用到漏勺的活，但凡身边有外人在，付宇轻易不会自己动手。
    趁着这猪肉没凉的时候，付宇又开始另起锅做腐乳肉。
    五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
    炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉，炸至金黄色时捞起沥油。
    张金玉难得开窍，不用付宇吩咐，主动上前捞肉。
    换锅放油，加入葱结、姜块煸出香味。
    再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入。
    大火烧开，小火焖热后，转中火收稠汁。
    待色泽红亮装盘，用生菜垫底做装饰。
    这道腐乳肉没什么可教的，千里马店里经常做，付宇当小工那会儿，对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。
    张金玉自然也会做。
    腐乳肉被端走，付宇拿过凉透的熟猪肉，继续烹饪合碗肉。
    “用刀切成一厘米厚的长条状，肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部，再在上面将碗装满。”
    付宇边说边操作，张金玉聚精会神的听着。
    “然后撒上姜丝、葱丝，同时浇上高汤，就可以蒸制了。”
    说来也巧，付宇需要的高汤，后厨今天一早就开始熬煮上了。
    用的时候，直接盛取就行。
    只不知这高汤被用到了哪道菜上，毕竟付宇用时尝了一下，这里面分明是放了酱油和盐。
    猪肉这边被装入笼屉中，付宇继续说道：“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些，可以先放到底屉先蒸，以便在高温下将过多的油脂析出转化，即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”
    张金玉一脸恍然，原来蒸肉还有这样的窍门呢！
    定好了时间，付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。
    至于炖肘子，就更省事了，今天是中秋节，点这道菜的顾客很多，后厨早早的就卤制好了一批肘子，随用随拿，简单酱制一下就可以出锅了。
    红烧鱼付宇经常做，每天最少三道，算是千里马特色菜。
    付宇动作麻利，烹饪速度快。
    红烧鱼这边刚摆完盘，那边合碗肉也蒸好了。

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