第424章酸菜汆白肉

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肉还不能太腻。
    毕竟用的是猪肉，而且还不是里脊的位置，谁也不能保证上面的肥肉具体有多少。
    但不管用什么样的肉，都必须要保证做出来的肉吃着不会腻。
    这很重要。
    而陈年刚才在离开的时候就已经把酸菜都切完了，后来孙师傅是把粉丝泡入水中，现在正在把那些粉丝捞出来剪开，避免粉丝过长到时候在锅里煮成一坨。
    弄好了粉丝之后陈年这边也停下了火，乖巧的站到一旁。
    孙师傅便揭开锅盖去看锅里的肉，拿了一根筷子戳了戳，不管是肥肉还是瘦肉都能很轻松的戳进去。
    只见孙师傅先将里面的肉努力的捞了出来，喘着气休息了一会儿之后，便将里面的葱、姜、花椒之类的尽数捞出撇掉。
    陈年知道，接下来便是要继续用这个汤做菜了，只不过现在汤还是太多，这么一过肉汤孙福只留下差不多一半左右。
    因为这个肉汤是先前炒猪肉用的，而那个时候陈年放了一些盐进去，而且在后面做的时候还要放其他调料，如果肉汤太多一会儿熬着熬着汤少了，但盐还是那么多。
    喝着就会咸，再加上这汤本身就酸，所以会非常口干。
    便开始一边将泡在水中的酸菜用力攥干其中水分，然后把攥去水分的酸菜又放入锅中。
    这个时候陈年又非常识趣的来到了灶旁，铲了一铲子煤进去继续烧火。
    用先前炒肉的水继续做这道菜，一方面能够增加汤中底味让它变得更香，一方面也能稍微解去一些酸菜上的酸，否则用白水煮的话，酸菜的酸便会愈发明显，从而导致吃起来会有些酸牙。
    在将酸菜下入锅中之后陈年便开始控制着用小火慢慢煮。
    孙师傅就这样背对着陈年没有多看一眼，但却对于陈年自作主张的这种行为没有训斥，甚至开口都没开口。
    而是在将酸菜煮进锅里之后转头切肉去了。
    由于孙师傅心情不好，再加上心中还有芥蒂，所以在做菜的时候并没有像之前那样一边做一边讲解。
    但好在陈年对这道菜熟悉，所以一边看着孙师傅切肉一边在心里面讲解着：“肉要片得大，要薄，这样才容易入味，而且肥肉的部分吃起来才不会腻，否则一块大肥肉腚子飘在汤里，别说是吃下去了，看着都怪难受的。”
    孙师傅虽然上了年纪，但刀功超绝，切出来的肉片又大又薄，而且还极大程度上地保持了完整性。
    再加上速度又快，菜刀切开猪肉的声音与落在案板上的声音有节奏的响起。
    没过多久，肉片就已经全部片完。
    而且由于孙师傅刀工了得，切肉片的效率相当高，所以到这个时候酸菜也没有煮太久。
    而这便是酸菜白肉的另一个要求了，酸菜要脆，不能太过于软烂。
    但到这时还需要继续丰富一下汤汁底味，陈年看孙师傅加的盐的分量大概是七分口，而陈年对于这种咸度是比较能够接受的。
    当然如果不想吃那么闲的话，用六分口或者是五分口也完全可以。
    紧接着便是适量的味精和稍多一些的胡椒粉，只不过这个适量若是看在不会做饭或者是习惯于在家里做2~3个人饭的人眼中，可能会觉得是致死量。
    可这毕竟做的是大锅饭，基数大，因此放的调料也多，每次放调料的时候看起来都会相当豪放。
    而且这还只是炒菜如果是用这种大锅做卤肉或者炖鱼之类的话，那盐都得是以袋为单位，放酱油什么的也都得是以小坛或者是瓶子为单位来放。
    放胡椒粉的时候若是少一点的话还好，能直接往里放。
    如果稍微多一点就最好先将其放进小碗或者是勺子中，用水将其充分稀释之后再入锅，大量的胡椒粉倒入锅中，非常不容易散开。
    很容易结成一个一个的小团儿，难以化开。
    在将这些调料下入锅中搅拌均匀之后，孙师傅便开始下入肉片，无需麻烦，只需要全部倒入其中便可，轻轻按压让汤汁莫过这些肉片之后，孙师傅又把粉丝沥干水分倒入锅中。
    而陈年就这么不断地根据孙地傅的步骤调整着火候的大小，二人之间虽然一句话也没有说可配合的相当默契。
    现在用的是大火，先前在酸菜下入锅中之后，陈年就已经让里面的汤水咕嘟着了，而此刻的锅中除了汤水在不断的咕嘟，更有源源不断的香味儿从里面冒出。
    酸菜和猪肉是一项绝妙的搭配，不光是做酸菜汆白肉，就连酸菜猪肉的饺子其实也是很多人的心头好。
    因为猪肉本身在做好了之后是非常香的，可毕竟猪肉相比于羊肉和牛肉要肥得多，但加入的酸菜却非常好地解决了地一点。
    酸味儿可以解腻，再加上酸菜本身脆爽的口感以及煮过酸菜的汤，那对于味蕾酸爽的刺激使得一切都十分的圆融如意。
    做到这一步基本上

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第424章 酸菜汆白肉

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