第614章佛跳墙（中）

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动着。
    汤汁越来越浓郁，上面飘着澹澹的金黄色鸡油，珠光点点。
    「好了。」
    过了好一会，霍先生才开口说道：「把笼布罩在盆上，我要过滤汤汁。」
    随着一声令下，陈年麻利的拿过笼布，用手拉扯住两边。
    霍央则是开始用一把陶瓷做的水瓢将瓦瓮里面的汤舀出来。
    已经被搅得破碎不堪的鸡、鸭等食材被留在了笼布上。
    但就在如此近距离的情况之下，陈年闻着那不断升腾而起的香味：「好香啊。」
    不禁感慨着。
    「香吗，等一下我们搞两碗出来尝尝。」霍先生笑着说道。.CoM
    「师父……这可以吗？」陈年不确定的问道。
    「当然可以。」霍先生一边说着一边将瓦瓮里面的汤尽数舀了出来。
    陈年费力的提着笼布，又在上面控了一会之后才拿开。
    「这么一大盆汤，这可都是精华啊。」霍央说道，「别的不说，光是这一大盆汤的价值就已经很昂贵了，更不用说我们之后还要放进更加昂贵的材料。」
    「之后的一只鲍鱼就抵得上之前的全部。」
    就在陈年处理剩下的食材的时候，霍先生已经从旁边拿了两只碗，然后在碗底点了一些盐，将汤盛入碗里。
    顺手切了一些小葱。
    一把小葱撒进去。
    「好了，忙了这么久喝口汤。」霍先生说道。
    陈年放下材料。
    端起碗来，先凑近看了看，金灿灿、圆滚滚的油珠宛若金豆一般飘在羊脂白玉一般的汤上，再加上绿油油的葱花点缀，好似一幅山水图一般。
    表面上的腾腾热气，又仿佛将这碗中点缀的好似瑶池仙境。
    醇香的味道扑面而来，仿佛空气中都荡漾着鲜美的味道。
    陈年轻轻吹了吹，吹开表层的油珠，轻轻上去啜吸了一口。
    汤汁细细的浸入口中。
    这一瞬间，好似是从零下的室外忽然进入到了澡堂中，***衣服全身都泡在了池子里一般。
    又好似忙了一天的工作，回屋之后立刻用热毛巾从额头到脖颈擦了一遍的舒泰。
    唇齿之间满是浓醇的清香。
    这是一种有些冲突的感官，但陈年确定自己尝到的就是这种味道。
    咽下之后，口舌周遭回味无穷。
    「这喝汤，多是一件美事啊。」陈年不禁感慨。
    刚才先是一小口，很快，陈年又对着碗吹了吹。
    紧接着又是一大口。
    这一口比刚才还要满足。
    而且葱花也随之进入口中，香味中带着素雅，就好似一袭白衣的姑娘头上钗了一支小花一般。
    三下五除二的将这汤喝完。
    陈年忽然开始后悔自己为什么要喝得这么快。
    为什么不细细的多品一品。
    「很多人其实觉得佛跳墙是一汤到底，但实际上闽菜讲究的是一汤十变。」霍央看着陈年又说道。
    这声音将陈年从懊悔中拽了出来。
    「师父，什么是一汤是变？」
    「举个例子，就比如我们要做的佛跳墙，现在是浓汤，喝着特别香醇，但这只是最初的一步而已，接下来我们还要用酒把这浓汤变成清汤，然后再去油去渣，从清汤中提取出金汤来。」
    陈年听着玄幻无比。
    开始在脑海中思索着这其中是什么样的操作和原理。
    「好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你说太多你也记不住，咱们今天就到这里，时候也不早了，等一下去下面吃点东西就休息吧。」霍先生说道。
    陈年听着这话也不好死缠烂打的再去问。
    反正到了明天也就知道了。
    也就是在这时，陈年忽然看向窗外，外面天色已经黑了。
    只有游轮上的灯光照着带来光芒。
    帮着收拾好厨房之后，陈年这才到楼下去吃了一碗阳春面。
    这次再过来，这边的厨师对于陈年则是更加客气了。
    虽然现在陈年又从厨师变成了帮厨，但那可是霍先生的帮厨啊。
    吃过晚饭之后，陈年才回到屋子里。
    今天书都没顾得上看，陈年洗漱过后就来到了桌前，一边回忆着今天经历的佛跳墙的一部分做法，一边将这些都记在小本子上。
    过了这一次，之后再做佛跳墙那就只能做阉割版的了。
    想要再做这种级别的佛跳墙，那就真的如霍先生所说的，得再等半年才行。
    记好之后，陈年这才放下纸笔。
    关了灯，开始思考霍先生说的用酒让汤变成清汤……
    脂化反应？
    陈年在心中猜测道，羧酸跟醇的反应过程一般是羧酸分子中的羟基，与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。
    「应该是这个意思吧。」

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第614章 佛跳墙（中）

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