第573章荔枝肉

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    但陈年这个时候并没有说自己晚上除了研究新菜之外还要再做些什么，主要是怕托尼欧走漏了风声。
    毕竟这种事情谁也不好说，哪怕就是托尼欧滴咕的时候被别人听到了，可能这事儿都会传出去。
    一个秘密在被一个人知道之后，对方说我保证不乱说出去，这种话通常来说是没有什么太大的可信度的。
    因为如果再来一个人依旧这么说的话，他大概率还是会将这事儿再说出去。
    到了下午工作的时候，每个人的脸上都能看得出来有点紧张，毕竟现在大家都迫切的想知道那排名究竟如何。
    但就算是一些老员工也不知道这个排名的名次，不过据他们所说，这次的排名是麦迪和他的心腹亲自整理出来的，整理出来以后结果谁都没有告诉。
    就是这样搞的每个人心里都痒痒的。
    陈年虽然也有些在意，想知道结果，但霍先生那边不公布，他也没有办法。
    想到明天船上还会举办一场晚会，陈年不禁又期待了起来。
    他还是第一次接触这方面。
    晚会什么的以前可从来都没有做过。
    也不知道做这个和平常有什么区别。
    就这样一直到了晚上，陈年按照之前的计划，准备在厨房里做荔枝肉。
    只不过还得先去厨房里拿些食材。
    猪五花肉、红曲还有一些马蹄，这都是陈年此次要用到的食材和调料，至于剩下的那些厨房里有。
    一边想着晚上的行动，陈年一边回到了厨房里。
    “果然这种事情做起来很麻烦啊，但既然答应了还是做吧，唉，都怪我的心地太善良。”陈年叹了口气。
    自己又要做些和做菜没关系的事情了。
    但这又是自己亲口答应下来的。
    “算了，反正到时候还能拉着托尼欧一起。”陈年心里安慰着自己。
    不过就算行动那也得等到吃过饭以后了。
    现在外面还会有人继续活动，所以维斯特肯定不会贸然出击，否则被人看到了，那跳进公海都洗不清了。
    再加上自己今晚邀请他过来吃东西，所以今晚吃过东西之后才是最佳的活动时间。
    到时候甚至还能把自己拉出来当做挡箭牌。
    陈年就这样一边思考着，一边开始处理起食材来。
    这次要做的是荔枝肉，陈年从黄素那儿得知他们一直以来所传承下来的荔枝肉要用到的肉是猪五花，而且用马蹄来搭配。
    陈年选用的猪五花是经过冷藏排酸过后的五花肉。
    排酸是猪牛羊等动物在被屠宰后肉的成熟与嫩化的过程。
    这一点陈年当初在上学的时候有学过，再加上后来做了厨师以后也从师父那里学到过这方面的知识。
    因为猪牛羊在被屠宰以后正常的新陈代谢和对血液的氧气供氧停止，肌肉中所储藏的糖元会被降解为乳酸，并且ph值也会从活体的7.07.2下降至最终的5.56.5。
    肌质网功能失常，失去钙泵作用，内部保存的钙离子被释放，致使钙浓度增高，促使粗丝中的肌球蛋白atp酶活化，atp分解为二磷酸腺苷adp释放出磷酸，更加快了atp的减少，结果肌动蛋白和肌球蛋白结合形成肌动球蛋白。
    而最终的表现就是肌肉收缩导致肉质僵硬。
    而这样的肉硬度大不易煮熟，有粗糙感，而且肉汁流失多。
    而排酸则是在04度的温度之下将肉中的乳酸分解为二氧化碳，水和酒精，然后挥发掉。
    如此一来经过排酸后的肉的口感便会得到极大改善，味道也会变得更加鲜嫩。
    而这样的肉在后来一般也被称之为冷鲜肉。
    所以肉好不好只要上手就能够感觉得出来。
    在切的时候排过酸的肉也更加容易切一些。
    拿起今天的朱小姐，身为五花肉但并没有那么厚，两肥两瘦，看起来格外的匀称漂亮。
    用手拍了拍整个身躯，甚至还有些微微颤抖。
    “果然不错。”陈年满意的点了点头。
    随后先将这块肉切成约摸五毫米左右厚的肉片，又用菜刀轻轻拍了拍，看着朱小姐听话的样子，陈年很快便开始在其身上改起了刀来。
    在上面斜着改刀呈现出十字网纹的样子，每一个格子都呈现出菱形，大小基本一致。
    就在陈年准备配腌料的时候，托尼欧来了。
    “看来我来的正是时候。”托尼欧远远的便开始开口。
    “你来早了我的朋友，我才刚开始做呢。”陈年笑着打招呼道。
    但托尼欧才不管这些，他兴奋地来到陈年身边，看着陈年已经改好刀的五花肉片不由得赞叹：“真是漂亮，陈，我发现你隐藏的太多了，你明明这么厉害，之前却非要伪装成一个帮厨。”
    陈年笑了笑：“这有什么好隐藏的，只不过是以前没

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第573章 荔枝肉

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