第579章葱烧海参（下）

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  其实当初孙师傅在教陈年的时候并没有加干贝这样一个说法，这一部是陈年在后面做菜的时候才加进去的。
    毕竟如果要做高级一点的葱烧海参，品质的提升也是有必要的。
    虽说到了这个地步在提升味道已经没办法做到一成两成这么大，但哪怕只能提升零点一成，那也算是很大的进步。
    陈年并不是崇古之人，既然时代在发展，那菜自然也要越做越好吃才行。
    之后这糖色便算是做好了，放在一旁备用。
    等一下要做葱烧海参，到时候用多少再取多少。
    而且葱烧海参这样的菜肯定不会用大锅菜的形式，一股脑的全部炒出来，所以就得分批来做。
    “陈师傅，你是不是要开始做这道菜了？”这时一旁的迪伦好奇的问道。
    刚才他看着陈年之前做了一步又一步的准备，一方面惊叹于做这道菜居然要花这么多的步骤，另一方面也有一点等不及想要看看陈年将这道菜做出来之后的成品是什么样子的。???..coM
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    毕竟先前霍先生都专程跑到这边来看陈年做这道菜。
    他自然是知道霍先生为什么来的，可放在其他人身上，或许霍先生是过来指导的，但放在陈年身上，霍先生过来非但没有多说半句陈年做的不是，反而夸了半天，最后走的时候甚至说自己在这道菜上已经没什么好教的了。
    而且还直接表明自己的师父做这道菜不如教陈年的师父。
    所以他对于这道菜也更加的好奇。
    在这一众的帮厨当中，陈年对于迪伦还是有些好感的，毕竟人心都是肉长的，虽然这帮家伙没一个是自己的老乡，但有的人他就是机灵，就是踏实。
    就是招人待见。
    迪伦就是这样的人
    因此听到对方发问，陈年也乐于回答：“还没有，这个葱还需要再蒸一下。”
    随后陈年将先前的那口大锅洗净，然后在下面放了些水，又将那装着做好的糖色还有葱的盆儿放了进去。
    虽然前面做了那么多的准备，但这时对于真正需要将所有食材发挥到极致的葱烧海参来说，还是不够入味的。
    而蒸这一步骤也是为了将葱味儿彻彻底底的融入这汤汁之中。
    “这么复杂吗？”迪伦都惊呆了，因为在这之前他们跟的那名厨师可从来都没有做过这么复杂的菜品。
    “当然复杂了，如果这道菜简简单单就能做出来的话，那也就不配成为我们国家最高级的菜品之一了。”说到这里，陈年还是有些小骄傲的。
    同时也十分惊叹于古人的智慧，要知道先前做的每一步可能在后世做出来容易，但在古代那可是要完成从零到一的创新。
    这就相当难了。
    而且还要与这道菜相得益彰。
    陈年当初在做的时候有老师的指导都失败了很多次，所以他完全想不到当初创造这道菜的厨师究竟花费了多少的心血。
    稍微忙里偷闲地休息了几分钟，放入锅中蒸的葱也差不多到了时间和火候。
    再次将其取出来，放在一旁。
    “好了，时间也差不多到了，宴席马上开始，接下来我们就要开始做菜。”陈年吩咐了一下众人之后，场面顿时开始变得紧张了起来。
    先前的一切都是准备工作，只有到了现在才要正经开始备战。
    安排好每个人的工作。
    等一下处理食材的接着处理食材，打荷分装的就开始专程负责打荷分装和摆盘。
    还得有一个给陈年打下手的。
    也就是递递空盘子，取一取食材。
    先将盆中的料汁来了一大勺放入炒锅之中，连汤带葱还带着泡好的干贝。
    此时的干贝在锅中蒸过之后已经完全的舒张了开来，里面吸满了汤汁。
    而这汤汁也是陈年在几经调试之后，最终确定好的味道。
    同时又在旁边另起一口锅，倒入宽油，一边吩咐着迪伦从一个瓦罐之中把里面的海参取出来，陈年一边将这油温烧至五成。
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    船上的海参都是好货，所以在做葱烧海参的时候，还需要拉一下油，也就是平常人们口中的过油。
    如此也可以提高海参的口感。
    当然陈年这也是根据海参的品质来决定需不需要这一步骤的，如果海参的品质一般这一步也就没必要非得去执行了。
    但就在拉油的时候，陈年又直接说出了一个比例让迪伦去提前勾欠。
    也更方便自己等一下直接用。

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第579章 葱烧海参（下）

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