第679章酸辣粉儿

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    等到红油被彻底煸炒出来后，陈年又将辣椒放入其中简单翻炒两下，等到辣椒的味道和豆瓣酱的味道融合起来后，陈年又加入了三块冰糖。
    冰糖在高温的作用之下渐渐的融化，融入这一锅汤底的料中，以自己的身躯为陈年所想要的复合味发光发热。
    通红的辣椒在锅里翻滚着，时不时的冒着小泡，作为一个地地道道的四川人，这被炒过之后的料底一看就让人食欲大增，更不用说陈年为了晚上能和红豆一起多吃点，还特意让自己只吃了个六分饱。
    最后拿起在他走之前就已经调配好的另一个料理包，里面有八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香叶、小茴香和花椒。
    在走的时候陈年就已经将这些调料全部打成了粉末，然后用白酒浸泡着。
    这时陈年直接将这半碗料底倒入锅中。
    一时之间白酒的香味，香料的香味以及辣椒的香味开始以极快的速度在高温之下充分融合。
    等到酒精渐渐挥发，酒味儿完全消失之后，陈年直接关火出锅。
    随后他将锅涮了一下，又在里面加入适量猪油，有微微热之后加入豆瓣酱，做酸辣粉怎么能没有肉酱呢？如果单纯只是吃素的，陈年感觉那就太没意思了。
    于是他又把绞好的肉馅儿放进去煸炒。
    这一步就像是炒杂酱的步骤。
    等肉完全变色定型之后，陈年又在锅边下入了半圈料酒去腥增香。
    最后又来了些胡椒粉，将其搅拌均匀后再次倒出来。
    经过炒制的郫县豆瓣儿更加香气十足，辣椒酱期间夹杂着酱色的豆瓣儿以及通红的辣椒片，别的不说，现在陈年直接煮上二两面条，捞出来之后搭配上这个肉酱吃也是美滋滋。
    “陈年，好了吗？我已经闻到香味了！”安红豆在外面抬起头来，耸了耸鼻子，有些迫不及待的问道。
    “还需要等一下，我再把醋处理一下，大概还要七八分钟左右，你再玩会儿手机。”陈年也抬头说道。
    酸辣粉里所要用到的醋并不是直接加进去的，那样一来醋味太浓了，反倒会有些喧宾夺主，而且单纯的醋酸味儿也会破坏酸辣粉应有的口感。
    当然如果有的人特别喜欢吃醋，自己过后再另外加一点，那陈年就管不着了。
    但在陈年这里，醋必须要呛过才行。
    同样是先将油下入热锅之内，然后加入蒜末，等到蒜末炒香之后陈年直接舀了一大勺香醋进去。
    之所以用香醋也是因为这个醋的酸味儿虽然有，但并没有老陈醋那么浓，而且相比于镇江醋酸味儿又稍微重一些，所以用这个来做是正好的。
    就在这时安红豆也来到了厨房，她实在是等不及了，所以想进来看看里面做到了什么步骤，一进来就看见陈年把醋倒进锅中。
    “陈年，为什么醋要熬啊？我记得醋不是特别容易挥发吗？”
    陈年点了点头：“确实醋会挥发，之所以要放在锅里去炝，一方面是因为可以去除掉一部分醋本身的酸味，使其味道没有那么冲，另一方面也是可以通过酯化反应让醋变得更香。
    但如果加热时间太长就不行了，只要掌控好火候和时间，就能让醋变得更香。”
    而红豆有些似懂非懂：“那什么是酯化反应啊？”
    听到安红豆这么问，陈年的眼神瞬间就犀利了起来，欣赏的看了一眼红豆，他就喜欢红豆这种好问而且还能恰巧问到自己的专业上的样子：“怎么说呢，酯化反应其实就是一类有机化学反应，主要是醇和羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应。
    其实醋和酒都是通过酯化反应来形成的，但我现在在把醋加热一下之后，里面的醇类物质就会与有机酸继续发生反应，产生脂类物质，而脂类物质通常都是具有特殊香气的，所以这样处理一下醋也会变得更香。”
    结果陈年说完之后安红豆还是没听懂。
    “你这太复杂了，听了也听不明白，不过感觉很厉害的样子，我还是出去等着吃好了。”说着安红豆又离开了厨房。
    在把醋也熬好之后，准备工作就已经结束了，另外还要用到的蒜水陈年店里就有，不需要额外去做。
    这时旁边烧着的水也烧开了，陈年拿了一个大笊篱，将泡好的红薯粉、生菜、还有豆芽放进里面，就这样沉入锅中开始煮。
    就在煮的过程当中，陈年将之前调配好的调料放入碗中，再加入高汤，顿时一碗酸辣粉的汤就做好了，看了看锅里面的粉条还没有煮好，陈年又从锅中捞出两块肉来，然后搭配着辣椒香菜将其剁碎。
    又把晚上拜托老妈出去买的烧饼从中间划开一个口子，再把肉填进去。
    结果陈年发现自己剁的肉好像有点多了，直到把饼完全塞满，几乎要爆炸开来，才终于用完。
    就算如此陈年也多填了一个夹肉饼。
    “红豆，你能吃两个夹肉饼吗？

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