第766章鼎湖上素

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    就这样吃过两口之后，穆杰也品出了其中的味道，随后直接将剩下的鸡肉放入口中。
    熟悉而又灵巧的吃了起来，没多大功夫鸡骨头就被尽数吐了出来，上面俨然已经没有了半点肉丝。
    “师兄，您这吃鸡的功夫有两下子啊，要是能不吐骨头就更厉害了。”周济调侃着说道。
    “哎哟喂，瞧你这话说的，不吐骨头那不是缺心眼吗？”
    “哈哈哈，不过陈老弟这鸡做的确实是地道的老广风味。”
    “嘿，师弟咱就是说老广也没有路，全是地道啊？”
    这师兄弟二人一捧一逗跟说相声似的，说的在场众人哈哈大笑。
    不过陈年做的这第二道菜也确实做得不错，赢得了在场所有人的认可。
    “陈老弟，接下来咱们是什么菜系？”吃完之后，穆杰意犹未尽的问道。
    “下一道还是粤菜，不过这是一道纯素菜，要不然光吃肉的话也腻的慌是不是？接下来的这道素菜是满汉全席中的一道，而且虽然是素菜，但吃着一点也不比荤菜差。”
    “呦呵，这么牛逼啊，那咱们快开始吧，我已经等不及了都。”穆杰略带些催促的说道，现在他也越来越期待后续的菜品了。
    “这道菜的名字叫做鼎湖上素，按照正常的规格来讲这道菜是要用到三菇六耳九笋一笙，不过那样做起来一来用时太长，二来的话用的东西太多，所以今天就只做一个青春版。”
    “哈哈哈，陈老弟还挺幽默，青春版就是简略版呗。”周济笑着说道。
    “差不多就是这个意思。”陈年笑着点点头。
    一边说着陈年也就一边开始准备了起来。
    在做上一道菜的时候，相应的食材都已经初步加工好了。
    所以这时陈年直接取来先前已经准备好的冬菇，冬笋，口蘑，鲜草菇，黄耳，榆耳，胡萝卜入水汆烫，银耳则需要单独来汆，全部汆好之后，陈年又将这些食材过了一遍凉水。
    之后炒锅上火，挖了一块约摸一两左右的猪油，等其化开之后以料酒炝锅，又加入盐，糖，味精，蚝油以及清汤进去。
    缓慢的搅拌着。
    等到这些调料全部溶于汤中，汤的颜色也渐渐变得微黄之后，陈年又把，刚才准备的那些除了银耳之外的其他食材一起倒入锅中。
    “这几种食材可以一起放入锅中去入味，不过银耳需要另外去，因为银耳不需要蚝油，这东西上了颜色反而没有那么美观。”陈年一边说着，一边解释道。
    经过前两道菜他也看出来了，周济其实也想借着这个机会让他的那些徒弟们多学点东西，反正等一下做完再吃的时候他们也要问，还不如自己直接把重点说出来，不管他们乐不乐意听，至少自己是做到位了。
    一边将食材下入锅中以小火慢慢制，陈年一边说起了这道菜的来历：
    “鼎湖是广东肇庆的一座山名，虽然现在这道菜的名字叫做鼎湖，而且这座山也是这个名字，但一开始这座山由于山顶有一个湖，所以叫做顶湖。
    不过后来的人们根据黄帝铸鼎的神话这才易名为鼎湖，这座山上有一个名为庆云寺的寺庙，而这道菜也是这个寺庙里做的一道有名素菜，所以这道菜也正是因此而来，其中上是好的意思，这道菜如果要追溯时间的话，应该可以追溯到明朝的永历年间……”
    陈年娓娓道来，其他人则是饶有兴趣的听着，等到这些菜好之后，陈年又把那些食材拼摆整齐地码在大汤碗里。
    大汤其实也就是高汤，只是在北方这边，尤其是BJ山东这一块，由于某些师承的原因，所以他们这些厨师很喜欢称其为大汤，因此陈年也就入乡随俗的这么叫了。
    而剩余的其他材料都垫在最下面，此时同样还是将锅上火，然后加入一两左右的猪油，又注入约莫一斤的鸡汤进去，再下入料酒，酱油，蚝油，白糖，味精，等汤开之后陈年尝了尝味道，感觉其中滋味有些不足，所以又添了少许味精和白糖。
    等味道合适以后陈年这才将湿淀粉调好倒入锅中。
    “陈老弟你用的这是二流芡吧？”周济问道。
    “对，二流芡其实也就是半流体状的芡汁，主要可以让加工好的原料入味，而且二流芡多用在烧会炸等汤汁不太多的菜品上。”陈年借着机会又多解释了几句。
    不过这个知识点很显然大家都知道，陈年说出来之后也没有引起太大的反应，相比于二流芡本身，他们对于陈年做菜的手法和过程更加感兴趣。
    加入芡汁之后，汤汁也开始变得有些聚合了起来，但由于陈年加入的芡汁没有那么多，所以这一锅汤也没有变成藕粉那样的状态，只是略微的浓稠了一些，粘合度更高了点。
    处理好汤之后，陈年将这汤汁倒入先前码好食材的碗中，然后再把这碗放入笼屉内去蒸透。
    “由于之前的食材都是熟的，所以不需要蒸

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第766章 鼎湖上素

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