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落地把那条活力十足的东星斑捞了出来，在案板上蹦跳。
周海洋一手稳稳按住鱼身，另一手抄起厚背桑刀，刀背在鱼头要害处精准而迅捷地一磕，鱼瞬间不动了。
薛金银和张经理像两尊泥塑般杵在一旁，眼睛一眨不眨地盯着周海洋行云流水的动作，连大气都不敢喘。
生怕一点动静就惊扰了这如同艺术般的操作。
另一边配菜的大柱二柱，手里的活计早停了。
砧板上的姜丝切了一半也忘了，时不时偷偷往这边瞟，眼里充满了好奇与惊叹。
这杀鱼的手法，干净利落得让他们自愧不如。
周海洋指尖捏住东星斑腮部，手腕轻转，菜刀寒光一闪，贴着鳃盖下方切入。
手腕一抖一挑，鱼鳃连带着内脏被干净利落地钩出。
接着刀锋顺着鱼脊骨游走，只听“唰唰”几声极其利落的轻响，鱼头、鱼尾被斩下。
两片带皮、近乎完美的鱼肉已完整剔下，平铺在砧板上。
鱼骨架干净利落，几乎不见残留的肉丝。
整个过程快得让人眼花缭乱。
“好厉害！”
二柱到底年轻，没忍住，低呼出声，满眼都是崇拜。
“嘘！”
薛金银猛地回头，狠狠瞪了他一眼，眼神里带着警告，生怕惊扰了周海洋这关键环节。
周海洋却似未闻，神色专注得仿佛与手中的鱼肉融为一体，外界的一切都消失了。
此刻，他眼里只有那两片粉白细腻，闪着珍珠光泽的鱼肉。
接下来便是这道菜最考验真功夫的环节——打花刀。
要让鱼肉蒸熟后自然卷曲成珠帘状，对下刀的深度、角度、间距要求苛刻到了极致。
多一分则断，少一分则卷不起。
寻常人家甚至普通馆子做不好这道菜，多半是栽在这一步。
可对周海洋而言，这不过是信手拈来。
他左手稳稳按住一块剔骨后的鱼肉，指肚感受着鱼肉细腻的纹理，右手握刀，刀刃斜着切入鱼肉。
每一刀都薄厚均匀如纸，精准停在鱼皮处，分寸拿捏得恰到好处，鱼皮丝毫未破。
刀起刀落间，手腕稳定得如同机械，砧板上响起一阵密集却极有韵律的“哆哆”声。
很快，鱼肉上浮现出细密、均匀，宛如精工雕刻的纹路，如同一件精心雕琢的艺术品。
大柱二柱看得眼睛都直了，下意识地凑上前来，屏住呼吸。
他们在厨房专司切配，自认刀功在同辈里已是佼佼者，能切出细如发丝的姜丝。
可此刻在周海洋这举重若轻、精准如尺的刀功面前，只觉得自己那点本事，简直像小孩子过家家，不值一提。