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“既然你来面试厨师，那很简单，做一道你的拿手菜我看看。”
听到这话，对方当即点头，厨师本身就是做菜的。
面试厨师也肯定逃不过这一关，所以他早有准备，并不着急。
粗略准备一番之后。
武章就来到了后厨之中。
后厨。
因为目前人少。
再加上做菜刚好，是按分量来准备的。
现在显得很是干净。
众人有的围在后厨窗口，有的在大门处，都很好奇这位大厨要做些什么菜？
见状。
一旁的王秀莲当即便要上前帮对方切菜。
她的工作就是负责配菜的。
这也正常。
武章摇了摇头。
“不用了，我自己来吧。”
他心中思索间。
走向食材区的同时，已经想好了自己要做什么。
这食材区太过丰富。
无论是何种食材这里都有。
甚至还有一些市面上不常见的海鲜。
不过他的目标并不是那些海鲜，他不是这方面的行家。
处理不好反倒是会惹来一身腥臊。
反倒是将目光锁定在了牛肉上，这牛肉品质很好。
之前他在那些餐馆任职的时候，就算有这种好品质的牛肉，也完全轮不到自己来做。
在其他餐馆，他最多只是一个帮厨或者二厨的角色，但他的厨艺完全能够达到头厨的地步。
只不过是被对方一些所谓的关系施压给摁在这个岗位之上。
现在来到这儿他可以随意发挥，大不了做不好吃就走人。
不过做不好吃那是不可能的！
他心中这么想着。
很快便开始了自己的操作。
只见他拿了一块雪花牛肉，在将其顺着筋膜切开之后，这才将其剁成牛肉块。
林煊见此眸光微动。
倒不是因为这食材多么值钱，而是单纯好奇对方拿雪花牛肉做什么。
所谓的雪花牛肉并不是那些什么五星级酒店的标配。
这不过就是牛身上的一个部位，不，准确来说只是单纯的具备肥瘦相间的部位罢了。
至于所谓的价格贵，完全是被那些人给哄抬的罢了。
就连所谓的菲利牛排，在外人看来或许代表的是一种牛，但事实上这也同样只是牛身上的一个部位罢了。
武章的刀功很好。
那一块牛肉，在白花花的菜刀中，像是雕刻一朵花般，很快就切成了雪花牛肉粒。
这个手法还挺不错的。
刀工的好坏，牛肉新鲜是一回事，对方能够顺着筋膜准确的将其分解开来倒也是一种技术。
切好牛肉之后。
武章并没有进行常规的腌制。
这种新鲜牛肉，抓腌之后，反而会破坏其本身的口味。
那样就得不偿失了，他又取走了几根大葱。
大葱切断从内部剥开之后，将其整齐码在一旁，最后拿了一些大蒜。
手起刀落间将大蒜拍好，准备工作并就此完成。
“葱爆牛肉。”
周海双手抱胸，口中嘀咕着。
很简单。
但凡是下过厨的，看对方准备的配菜都能够知道这是要做什么。
周海双眸微眯。
这道菜吃的就是一个牛肉的口感。
对方也是运气好。
今天送来的牛肉还有这剩下些，恰恰被他用了，那大葱更是新鲜到不用说。
无论是从食材，还是从哪方面来说都很好。
只要对方厨艺稍微懂一点，或者说不差，那就完全能够将这美味做好。
只不过这道菜看似简单，但却是考验厨师技术的。
越是鲜嫩的牛肉，对这个菜越有要求。
林煊眼光微动。
这段时间以来他也学会了不少菜品。
这道菜他也是看大厨们做过，自己也去了解过。
要说做牛肉这一块，他虽然没那么清楚，但是还是知道些许的。
西餐厅们去点牛排时，一般都会问需要几成熟。
这些所谓的几成熟也只是单纯的想要品尝牛肉本身的新鲜口感。
最初这是西方带来的。
在中华传统美食的概念里，无论是任何肉类都只有加工到全熟之后才能够吃。
林煊并不反对别人吃席上说的牛肉，只是单纯自己看不惯罢了。
在他看来，西方人或许因为历史较短的原因，吃的东西都是可以称之为茹毛饮血，并没有这么多的想法。
因此他们所谓的美食在自己看来可以说非常一般。
这道葱烧牛肉关键的地方。
便在于如何将大葱的味道完美融入到牛肉之中。
并且双方不能够冲突。
他们这地方采购的新鲜大葱味道很冲鼻。
刺鼻的大葱味儿到时候盖过了牛肉本身应有的芳香气味，或者说牛肉本身的气味盖过了大葱的味道。
那就是完全不合格。
那样不仅浪费食材，更浪费时间。
所以这道菜看起来容易。
要想将两种食材的味道完美融合在一起，却是考验厨师基本功。
厨房内配有专门用来炸制薯条酥肉这一类的油锅。
只要油黑就还。
林煊不能容忍半点那些类似于地沟油的油在自己的厨房里出现。
很快。
对方将油锅烧热至七成热。
便拿来了框子，将大葱段放入其中，进行炸制。
在放大葱的一瞬间。
噼里啪啦的响声不断冒出，将大葱水分榨干的同时。
冲鼻味和那一股诱人的香味儿涌出，在空气中弥漫。
他们店内六个人中，李飞吃不惯葱。
闻到这味道就有些不对劲，当即后退了几步。
他吃面都不要葱，但凡加一点葱，他都会吃得想吐。
而他们中王秀莲却又最喜欢吃葱，偶尔在店里吃大葱卷饼。
看到对方吃这玩意，李飞只能躲得远远的，生怕被熏到。
有人认为葱很好吃，有人却是闻到味儿就想把饭丢了。
纯粹是个人习惯。
周海和陈旭两人都是在盯着对方做菜的步骤。
这一步有讲究。
一是榨干水分，二是激发香味，还有重要的一点就是增加口感。
有些地区吃葱油饭，将葱榨干便是为了激发它的香味。
这很正常，不过去考验手法。
万一油温过热或者说放置时间过长，葱味不再，反而会糊掉发苦。
另一口锅也同样起灶烧火。
牛肉飞快下入锅中，中火慢炒。
为什么是中火？
为的就是等待大葱炸制的时间。