第一百八十三章较量

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    接下来两位老厨师评委的点评就挺有意思。
    陈老爷子把自己的三票拆开了，一票投给了何大厨，另外两票投给了韩明，同时解释道：“何大厨厨艺精湛，烹饪技法上来说没有问题，海鲜与羊腰的结合出人意料，但是效果非常好，敢用白灼的手法把羊腰子这个食材做在头盘里，就充分说明了何大厨的厉害之处！但是两道出品相比较，我更喜欢韩大厨的这道头盘，正如陈老师讲的那样，这个头盘选料更丰富，从肉类到海鲜到蔬菜更丰盛一些，味形也更多样化，从他这一道菜里能品尝到更多的风味，所以我要给韩大厨多投一票。”
    所以粤菜厨师追求的清爽淡雅、原汁原味，碰到了韩明大厨的这种南北融合、外加用料十足，就有点吃亏，可能也是何大厨有一点大意了，在有那么多的食材可以选择的时候，只顾了追求风格的统一，在头盘的制作上下手轻了一点。
    在这种水平的比赛上，想在一道菜上就想分出两位资深大厨的高低，就很难，最后就只好从味道之外的份量、摆盘、创意上见高低，现在胜负就在最后的常老爷子的三票上面。
    到了常老爷子犹豫了半天，也把手里的三票给拆开了，当中两票投给了何大厨，一票给了韩明。
    常老爷子作为烹饪协会的会长，好像有点要搞平衡的意思，但是给出的点评倒是也非常中肯：“厨艺比赛嘛，终归考究的是厨艺，何大厨对食材的处理达到了一定的境界，虾仁软嫩中带着脆弹，单这一项足可以看出何大厨的功底，厨艺方面还是何大厨更加老道一些。而韩大厨这边对食材的处理相对比较简单，个人厨艺在这个头盘的菜品中就没有那么明显的体现。”
    能理解到常老爷子的苦心，韩明这道菜虽然设计的巧妙，出品呈现比较出色，但人家何大厨对几款海鲜的处理，那是颇见功底。再说了，到现在胜负已定，常老爷子这三篇就算是都给了何大厨，也都对这一节的胜负没有什么影响了。
    终于在头盘环节韩明以三票优势胜出，算是险胜，胜负点就是在那位陈晓青身上。
    陈晓青不亏是走南闯北的大吃货，完全认同了韩明的创作理念，也认同了他这种南北融合的风格。
    结果出来以后何大厨就有点吃惊，似乎有点不敢相信这个结果，于是抄起一个盘子，将自己刚刚的菜品多余的部分装了点进去，端着盘子就走到韩大厨这边。
    何大厨端着盘子递给韩明，示意韩明品尝，自己也毫不客气的捻起韩明这边的菜品送到了嘴里，一一细细品尝。
    挨个尝过以后，脸上笑了笑，没有说话只是冲着韩明点点头，那个意义是说：有点意思！
    就没想到，第一节居然就输了，输给了一个乡村厨房，等尝过人家的出品以后，何大厨就彻底收起了最后一点点轻视之心，打点起精神，准备在接下来的比赛环节中赢回来。
    ......
    当姚远看到韩明主菜环节选择了海参做主材以后，便一下子就放下心来
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    。
    陈老爷子曾经在这个厨房示范过他们鲁菜中的金奖菜：葱烧海参。
    而同样也曾因为这道菜获得过金奖的，号称“厨神”的董振祥，也曾经在这个厨房里做过一道改良版的：董氏葱烧海参。
    有了这两个大厨的示范，韩明肯定对这道鲁菜大菜又有了充分的认识，在这个基础上，这道菜想不出彩都不行，选择这道菜作为主菜环节，那就是一个字：稳了！
    乐乐那边已经开始投洗大米，把投洗好的大米装入盘中备用。
    安晓飞则变身水台，开始处理虾仁、鱼肉和青口，看来这一节中，韩明要充分利用现场提供的各种海鲜。
    陈家辉则把一堆翠绿的羊角葱只取葱绿，开始投入油锅中熬制，文火熬制十分钟以后，便把熬好的绿色葱油滤出，又取了一堆鸡蛋，开始挨个打开，取当中的蛋黄，准备现场打发蛋黄酱。
    韩明不慌不忙的开始对付海参，赛会方提供的海参是已经发制好海参，韩明用两个手指掐了掐海参的肉质，判断当中的水份含量，然后就把数好数量的海参投入汤锅，汤锅里已经有老鸡、鸭子、肘子、还有鸡脚、火腿之类的正在炖煮。
    主菜环节用时一共只有两个小时，其实根本就来不及吊出一锅像样的老汤，韩明他们看来是早有准备，早在头盘环节，就已经开始炖煮这锅老汤，到现在已经足足够了两个小时。
    韩明看了看时间，又看了看老汤的成色，一咬牙，又找来一个大号的高压锅，把汤锅里的食材汤水转入高压锅中，加上加压阀，继续炖煮。
    也是啊，想要一锅像样的高汤，没有七八个小时的时间，根本就不可能，高压锅是个好东西，能大大缩短当中所需要的时间。
    有了高压锅这个利器，韩明就腾出手开始炼制葱油。
    葱油的炼制各家厨房都有

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第一百八十三章 较量

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