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斗茶又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特。斗茶对於用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。要想斗茶夺魁，关键在於操作：一是‘‘，即把茶瓶里煎好的水注入茶盏；二是‘击拂‘，即在汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象，茶味的芳香随茶汤注入心头的内在感受，该给心态更为内省、细腻的宋代人士，带来多少的愉悦和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家学范仲淹曾以满腔的激情、夸张的手法、高绝的格韵、优美的文字，写下《和章岷从事斗茶歌》，描述了当时的斗茶风俗和茶的神奇功效。这首脍炙人口的茶诗，被人们认可与卢仝的《笔谢孟谏议寄新茶》诗相媲美。斗茶艺术至迟在南宋年随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本，形成了‘体现禅道核心的修身养性的日本茶道‘。现代日本茶道文化协会负责人森本司郎先生认为：中国的斗茶‘哺育了日本的茶道文化‘
工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。
茶道，引用与陆羽称为忘年之交的释皎然高僧写得一首《饮茶歌诮崔石使君》的诗来做诠释。全文如下：
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何需苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全而真，唯有丹丘得如此。
“青雀哥，除了斗茶，还有什么？你想出来了吗？”鬼头李治的声音又响起，把沉思中的李泰给唤醒了。
“有，就有一种就茶叫‘煎汤茶药’”李泰笑着回答道。
“煎汤茶药，这是什么茶啊？”李漱好奇地车声道。
“‘煎汤茶药’是茶叶和绿豆、麝香等原料加工而成，好似煎药。茶即药也，煎服则可去滞而代食；煎茶时间越长，味道就越好。”李泰笑着解答道。
“那还有呢，青雀哥，肯定还有别的是不是，你快嘛”晋阳公主也吵着问道。
“有，有，还有一种叫‘茶’（宋代流行茶），就是在炭火将茶叶水烧得快沸腾时，加些许冷水，待茶叶水再次沸腾时再用冷水住。如此三次，方可收到色味俱佳的效果。
同样的，这茶可以碾制汤沫、丸药、茶饼，随身携带，便于使用。”
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