第五章做菜

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    这时代的车很少，而且工人没下班，路上很少出现堵车这种事，小汽车很快就开到了目的地，一幢三层小洋楼，的不远处停下了车。今天来的车会有点多，所以不再大门口停。
    因为过生日已经开始有客人来了
    所以娄父已带着家人，亲自在大门口迎接客人。
    娄晓娥也在其中，穿着时代特色的碎花长裙，常常的马尾，在夕阳西下，就像一只白色的、小天鹅一样。
    司机停车后，许大茂第一下车，走向娄董。娄董脸色变了变很快镇定了下来。
    许大茂：“娄董事好，伯母好，这位一定就是娄晓娥同志了，上次没见上真遗憾。”
    娄父：“许同志你好，今天麻烦你了，这里还有事走不开你先忙，晚上好好喝几杯。”
    娄晓娥和娄母淡淡的回应了一声。
    何雨柱也下车走了过来，杨厂长也到了就一起往里走。见何雨柱也在来访的人群中，她脸上露出开心的笑容，想起的自己心心念念得味道，也有一丝担忧，不知道何师傅有没有何叔手艺正。
    双方寒暄问好后，厂长特地向娄董事介绍了何雨柱。
    杨厂长：“这是咱们厂的大厨，何雨柱小何，做菜非常有一手，吃过的人都说好。”
    厂长身子一侧，让出一个身位，好让何雨柱上前。
    何雨柱走上前，同娄董事握了手。
    娄父：“小何，你好啊。”
    何雨柱：“娄董事，你好，”
    娄父：“今天要麻烦小何了，不知道小何擅长那个菜系。别叫娄董事，叫伯父吧！”
    毕竟现在有川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的八大菜系。做法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等
    何雨柱：“伯父你好，我精通川菜，也擅长谭家菜”。何雨柱说道。
    谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。
    谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”
    娄父：“好我期待着你的厨艺。”
    何大清不告而别后，他许久没吃到过，正宗地道的川菜，颇引以为憾，现在听何雨柱这么说，心情一下变得很好。
    毕竟这个年代，国手和特级大师进了国宴，绝大部分川菜大厨，还留在巴蜀来到京城的没多少，部分大师当了领导的私人厨师。
    在外游子想吃到一口正宗家乡菜是很难的事。
    杨厂长：“柱子，今天就看你发挥了。”
    厂长见何雨柱一句话，就让娄董事心情大好，露出赞许神色，小嘴挺甜，在厂里就会顶牛。
    让开身后，佣人带何雨柱来到厨房，开始整治食材。
    娄家的厨房内容真是丰富。
    鸡鸭牛羊肉俱全，甚至还在水箱里养了两尾做菜的活鱼。
    相比起这个年代的大部分人，娄家已是顶级富贵。
    既然食材丰富，何雨柱打算弄几道川菜比较代表性的。
    鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
    何雨柱在何大清哪里掌握了谭家菜。
    也开始准备做谭家菜。
    谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，
    谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。
    谭家菜中的“清汤燕窝“更有独到之处。
    它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。
    这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。
    待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。
    再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。
    此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。
    相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。
    要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外出”，均遭到拒绝

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