第117章

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搭配着一起吃。
    先处理鳕鱼，把鳕鱼内脏清理干净，把鱼鳞刮掉，清洗干净后切成鳕鱼段。
    2、将半碗面粉倒入鳕鱼中，抓匀，让鳕鱼的表面裹满面粉，这样煎的时候不容易破皮。
    3、切葱段，姜片，蒜片，干辣椒洗净，用纸巾擦干表面的水分备用。
    4、煎锅中加入食用油，油热后加入鳕鱼，先不要着急翻动，待底部金黄定型再翻面，两面都煎金黄。
    5、把煎好的鳕鱼拨到边缘，中间加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，稍微翻炒一下，不要翻炒鳕鱼。
    6、加入生抽，老抽，料酒，蚝油，米醋，白糖，盐，炒匀。再加入适量清水，不需要加太多，鳕鱼已经半熟，水量在鳕鱼的一半左右即可。
    7、盖上锅盖，小火炖5分钟，大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦！好吃的红烧鳕鱼就做好了。
    买一条2斤左右的清江鱼/黑鱼/草鱼，让卖鱼的师傅片鱼片，鱼骨头和鱼头剁小块，分别放在2个大碗里。各加1碗啤酒和1小勺盐，抓洗几分钟，冲干净直到不黏手；
    2、鱼骨头和鱼头沥干水分放在一边晾着。鱼肉挤干水分加1小勺盐+2勺啤酒+适量黑胡椒粉沿一个方向搅拌1分钟，把啤酒都吸收了。再加半个蛋清，继续搅1分钟，最后加2勺淀粉抓匀腌制15分钟；
    3、250克酸菜洗干净切碎，再切5个泡椒，几片姜。锅里倒油下酸菜炒干水分捞出备用。倒点油烧6成热把鱼骨头放进去煎2面金黄；
    4、加泡椒和姜片炒香，再下酸菜翻炒1分钟，加入开水没过所有食材，中火煮10分钟，加1小勺盐+1小勺白糖+1勺白醋和适量黑胡椒粉调味；
    5、煮好之后捞出酸菜和鱼骨头放在碗底，可以再煮点豆芽，粉丝等捞出来。最后下鱼片煮1分半倒在碗里；
    6、表面撒干辣椒碎，麻椒，小米辣碎和白芝麻，泼上热油嘶啦一下，激发出香味就好啦！

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