第19章【019】90年代厨娘19

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    做完这个差不多也十来点了，而后马不停蹄的开始削土豆，切土豆，切好的土豆丝浸泡在水里，谨防发黑变色。
    十一点左右，开始上锅蒸米饭，按照早上面粉的比例，差不多得需要一二十斤的米，因为米饭没办法像馒头一样，一个一个的控制，所以她势必要多准备点儿，于是就定成了二十斤的量。
    晌午是十一点半就开始吃饭，所以这边米饭一蒸上，那边她就赶紧炒菜。
    煮过的猪肉控干水分后，混合花椒下锅炸，控油捞出备用，后锅底留油放豆瓣酱、葱姜爆香，之后放一瓶的老干妈（96年陶华碧就创建了公司），然后放肉，开始煸炒搅动，颜色一下子就变得红亮诱.人。
    之后依次放入洋葱片，辣椒段，盐等调料，出锅前再淋入淀粉水，加入淀粉能让味道更好的融合，淀粉遇水则化，见高温就熟，使口感更佳，这样一来，打到的菜就不会前面的干巴巴，后面的油巴巴。
    泡土豆的水没有倒，因为里面有土豆淀粉，就着这个水，她又做了一个豆腐汤，怕有剩余，所以汤只做了一小锅用了两斤豆腐，一把香菜，稍微加点葱花碎，打入两个鸡蛋，汤里面不需要加太多调料，一个胡椒粉调味儿差不多就够了，出锅的时候又搅了点淀粉，倒入生抽、香油少许点缀，即可出锅。
    回锅肉片做好后，又炒了个醋溜土豆丝，一荤一素一汤，午饭还算丰盛吧？
    这顿饭的定价是86元。
    五斤肉23块钱，四块多一斤。
    土豆4毛，切了十斤，这是四块钱。
    豆腐、香菜、葱花，鸡蛋等加起来，按两块钱。
    洋葱辣椒加起来，顶多一块钱。
    油盐酱醋什么的，得比早上多，因为肉炸了炸，所以按四块钱算。
    大米1.1一斤，二十斤就是22元，所有成本合起来，差不多花费56元，这么算下来还有三十块钱的利润。
    其实做了两顿饭不难看出来，中午的利润更大一点，早饭和晚饭，其实根本不赚什么钱，稍微加一样就能超过本金，巩明霞飞快的在手里算了一笔账，如果她做一天饭，能有二十块钱的中间差，那么一个月无疑能赚六百，倘若三十块钱，那一个月就相当于九百块钱了。
    再加上她本身的工资，无疑有一两千块钱，在九几年她能挣到这个数，不少了呀。
    不过，一般而言，想象很美好，现实却很骨感，就看人家能不能放权给她了，如果她能有绝对的控制权去买菜，将厨房这一块儿包给她，倒是可以长久的干下去。
    事实证明，只要用心去做，自然而然的会得到不错的反响，晌午的这顿饭，又让大家见证了她的‘雄厚’实力。
    哈哈，不是她自夸呀，美食做起来，真的容易上瘾。
    因为它不是一成不变的，能给你绝对的想象与自由发挥的空间，很多饭菜都是从不断的琢磨中诞生的。
    就比如这大锅菜，虽然没有小炒显得那么精致，但是如果能做好大锅菜，也是一种实力的奠定。
    醋溜土豆丝再简单不过，也是很常见的大锅菜品种，可是能做出自己的特色，也是一种令人回味的本事。
    她的醋溜土豆丝出锅前一定要放一把蒜末的，加入蒜末之后的土豆丝多了种特别的香味儿，再融合白醋和稍许白糖，那味道又鲜又赞，而且土豆丝的时间一定要把握好，不宜过老，也不能太生，达到吃起来脆脆的，味道彻底放开，就算合格！

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