【1301】陪葬女种田记29（5100）

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饨面有清淡的鸡汤原味，还有酸辣鲜香味儿，品上那一口热乎乎的汤，啊……真是绵软舒爽又带劲啊！
    如今兄弟俩不仅能拉面，还能擀馄钝皮，一个擀皮一个包，还能兼顾着给顾客盛饭，记得请每个人都点了什么。
    这馄钝有韭菜鸡蛋素馅的，还有猪肉大葱馅的，没有紫菜，白荷就用芝麻叶来替代，或者是自己腌制的小菜，只要能提鲜，顾客又觉得不违和，能接受就ok。
    香菜和小香葱都是自己种的，包括崔家院子里也种了韭菜、香葱和香菜这几样蔬菜，一个是长得快，另外就是实在回不了家了，可以现摘，当然，也可以去早市上购买，这个得看时间。
    虽说摆了摊儿，但兄弟俩也不是天天出摊，得看天，天气好了就出来摆摊，天气不好了就驾车回山里。
    他们所租的铺子正好在药房旁边的角落里，还特意找人搭建了个简易的棚子，一收摊所有的东西都分批拉回家，距离县城住的地方，也就二十分钟的驴程，不算远，关键这街道还热闹。
    早上鸡汤馄饨，晌午卖凉面凉皮，晚上就卖面，看情况，累了就不干，直接收摊回家，不累了就多留一会儿。
    做饭用的水都是从药铺后院儿的井里面打的，每个月给人家交点儿水费，街道上就有下水口，每天下班前他们兄弟俩就会将现场打扫干净，绝对不会造的埋汰，让食客没有心劲儿吃。
    开张三天，平均每天从早干到晚，大概能赚个几百文钱，听起来似乎不多，但一个月下来也是有八.九十来两银子呢，这么一算，是不是觉得这面摊的生意还不错？
    却忽略了他们从早到晚付出的辛劳，厨师这活可不是一般人能干的，尤其还需要纯手工打造的面，这可是极其考验臂力和腰力的活计，时间长了很容易落下病根的。
    但哪一行哪一业又简单了？别说古代不容易了，就是在现代，也是如此，自古以来，这挣钱就没有说容易的。
    白荷带着孩子在县城待了三天，看他们都稳定下来之后，就租了一辆牛车把他们送回了青岗山。
    回到山上之后，她就开始泡豆，准备制作酱以及酱油和醋。
    醋是用糯米、小米、白米、高粱米四种米混合起来的，糯米她空间没有，是从县城特意买回来的。
    四种米的比例都是一比一，先小火炒制变黄，晾凉，烧开水晾凉，找出无水无油的干净罐子，把米倒进去，再放和米比例是五比一的红糖，这个她空间就有现成的，直接拿来用就行。
    随后凉白开倒入罐子里，倒入瓶口，再到入一定量的白醋作为引子，之后将罐子封起来。
    罐子要放到阴凉通风的地方，发酵期间，每隔两天给它打开盖子放一下气，她的罐子都是用木塞子盖住的，时间长里面有气体会膨胀，所以一定要换下气，大概一个月左右就能发酵成了。
    因为醋的做法有太多种，她这只是其中的一种，而每一种做出来的味道都不尽相同，自然而然的，吃在嘴里的味道也不一样，她会变着法的试做，看看最后最被钟爱的是哪一种醋。
    酱油的话就复杂多了，首先得选好大豆，挑出来残次品，之后浸泡一.夜，第二天捞出来上锅蒸，蒸到手指轻轻一捻就碎成粉的那个地步，捞出来摊开放凉，撒入从县城买回来的酱曲，酱曲是草绿色的，均匀涂抹在摊开的豆子上即可。
    之后研磨小麦，不需要太细，倒入豆子里进行搅拌，让豆子外层包裹一层白色的粉浆，而后倒入纱布里再进行晾晒。
    晚上要挪到通风阴凉的地方，让它自然发酵，长毛。
    最后准备半缸搅拌开的盐水，将已经发酵好的大豆搓开，这个时候的豆子差不多是黄绿色的，一并倒入盐水里进行浸泡，搅拌，之后就是晒酱了，时不时的揭开盖子进行阳光的暴晒，也需要用铲子不停的上下搅拌，随着时间的发酵，颜色也会越来越黑，尤其是表层的颜色。
    遇到刮风下雨要及时遮盖起来，避免雨淋。
    期间要不停的翻动，暴晒，很辛苦，但最后大豆成了黑色的豆豉一样的颜色之后，就证明成功一半了。
    陶缸里面放一个竹篮，酱料倒入竹篮外侧，之后倒入水，中间的篮子里就会控出来酱色的料，这批料不着急吃，舀出来倒入旁侧，让里里外外的酱料得以充分融合，直到颜色越来越醇正，接近黑糖色。
    而后将酱汁全部舀出来，用白纱布进行过滤，过滤后的酱要大火烧开煮熟，最后再存放到罐子里。
    从开始做到做成，差不多需要一百八十天的时间，而且还都是要挑天最热最炙的时候进行暴晒。
    对比醋而言，酱油更显麻烦，时间也长，所以她一次性做了四大坛子，这种坛子一个就能做出来一百斤的量，非常大，她是两坛子生抽，两坛子的老抽，而生抽和老抽的区别就在于加入焦糖色，以及在制作生抽的基础上，又晒了两个月，沉淀过滤后才

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