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开了，把鸡片一片片摆在抹了油的盘子里，蒸片刻就得，久了会老。”
鳜鱼腌得差不多了。
江茉把鱼肉捞出来，晾干表面的水分，再放进淀粉里滚了滚，确保每道刀纹里都裹上了粉。
往大铁锅里倒了半锅油，待油面泛起青烟，用长筷夹着鱼肉，皮朝下顺着锅沿滑入。
油花滋滋地翻滚起来，原本平展的鱼肉遇热慢慢卷曲，刀纹撑开，真像松鼠蓬松的大尾巴。
先炸定型，等外皮微黄，捞出来晾半刻。
趁这功夫，她转身看了眼羊肉砂锅。
汤面上浮着层薄薄的油花，用筷子戳了戳肉块，已经能轻松穿透。
可以放枸杞了。
她抓了一把鲜红的枸杞撒进去，又放了少许盐和白胡椒粉，“再炖五分钟，让枸杞的甜味融进汤里。”
接着她另起一小锅，放了两勺糖，小火慢慢炒。
糖粒融化后泛起浅棕色的泡沫，立刻倒了三勺香醋，又加了小半碗清水，撒了些松子碎，勾了薄芡。
糖醋汁刚冒起细密的小泡，把复炸后的鳜鱼倒进锅里，快速翻匀，让每一块鱼肉都裹上酱汁，空子里还用黄瓜雕了几只小松鼠。
鱼盛在白瓷盘里，将黄瓜雕的小松鼠摆在旁边。
松鼠的身子是用黄瓜段刻的，尾巴则是半片胡萝卜，眼睛点了两颗黑芝麻，倒真有几分活灵活现，可爱得很。
大锅咕嘟咕嘟冒了白汽。
江茉掀开锅盖，里面的芙蓉鸡片正好蒸透，嫩白的鸡片上撒着翠绿的豌豆。
舀上一勺高汤，香气立刻飘了出来。
最后是枸杞炖羊肉。
醇厚的肉香混着枸杞的甜香扑面而来，撇去表面多余的油花，撒了把葱花，连锅端到灶边的铁架上。
“这样就成了。”
彭师傅看着案上的三道菜。
松鼠鳜鱼金黄油亮，酱汁顺着鱼肉的纹路往下淌，旁边的小松鼠栩栩如生。
芙蓉鸡片嫩白如玉，点缀着红绿两色，看着就清爽。
枸杞炖羊肉则汤色乳白，羊肉块沉在底下，鲜红的枸杞浮在汤面，香气醇厚。
他忍不住惊叹，又咽了口口水。
要不是江老板在厨房一直盯着，他真想尝一口。
彭师傅偷偷瞄江茉一眼。
江老板忙和两个时辰了，怎么也不去歇息呢？
不累么？
江茉擦了擦手，笑道：“程老爷子是老主顾了，剩下的菜咱俩分一分一起做。”
转眼已经是一个多时辰过去。
大堂传来鸢尾的声音：“老板，程家带着客人来了！”
江茉点点头，对彭师傅道：“上菜吧。”
程老爷子带着人刚进雅间，鼻尖就先撞上股酸甜香气，混着松木的清冽，勾得人喉结直动。
他往主位上坐时，眼睛早瞟着门口。
三桌雅间挨得近，都是程家亲戚姊妹，彼此间说说笑笑，都是对程之棠的祝贺和恭喜。
程之棠扶着程老夫人往里走，青灰色的锦袍下摆沾着点风尘，却难掩眉眼间的清俊与喜色。
“阿棠快来。”程老爷子拍着桌子笑，“我让江老板特意给你做了松鼠鳜鱼！”
程之棠刚坐下，鸢尾询问过程老爷子的意思，便招手让人上菜。
盘里的鳜鱼炸得金红油亮，菱形的鱼肉卷翘着，像只蓬松的松鼠蹲在盘里，旁边用黄瓜雕的小松鼠歪着脑袋，尾巴翘得老高，眼睛上的黑芝麻还泛着光。
整一盘菜瞧着就喜人极了，夺了不少人的目光。
“娘！那个小松鼠好好看！”
程之棠的小表弟指着盘中，满眼都是喜爱之色。
程老夫人就笑眯眯将那个小松鼠夹出来，放进了小表弟盘子里。
“喜欢这个小松鼠，那就给你了。”
小表弟一声欢呼，爱不释手。
旁边的大人忍不住摇摇头。
一只小松鼠算什么？
眼前的美食难道不是更香更美？
一声开席。
程之棠探出筷子夹鱼，筷子碰到鱼皮，就听见“咔嚓”一声脆响，外皮薄得像层琉璃，碎了一片。
酸甜汁在舌尖炸开，糖的甜和香醋的酸揉得正好，没半点涩味，衬得鱼肉的鲜气直往鼻子里钻。
他细细嚼着，鱼肉里裹着些松子碎，连鱼皮上的细鳞都炸成了透明的薄片，嚼起来沙沙的，一点不硌牙。
“这鱼……”
程之棠眼底带着点惊讶，不禁低头看了一眼又一眼，最后点评。
“外皮脆得像糖衣，里头的肉却嫩得能出汁，味道极佳。”
他在京城待过两年，吃过大酒楼的松鼠鳜鱼，原本以为那边的鱼已经做的极好了，此时再想，便是土腥味重了些。
哪有手下这条鳜鱼鲜得透亮？
尤其是刀工，每块鱼肉都带着皮，卷起来时