第585章锅锅！我们又拿冠军了！

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    第585章锅锅！我们又拿冠军了！
    咸菜什锦这道凉菜，无疑是今天四川代表团的重头戏。
    从咸菜亮相时的质疑、嘲笑，到最后咸菜什锦成菜亮相惊艳全场，这道菜绝对是这届表演赛上最具反转效果的一道菜。
    说是一道菜，其实这道菜里有原味泡洋姜、盐水白豆、鱼香胭脂萝卜、酸辣头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜、怪味花仁和麻酱笋尖等20种咸菜————
    采用了拌、腌、渍、泡、炝、炒、炸、醉等多种烹制方法。
    将它们调制成多种味道，并错色摆出了一个「川」字。
    最终造就了这道备受瞩目的咸菜什锦。
    这道菜留到了最后，除了因为它是凉菜，其实也有压轴的意思。
    蔡生看著那份咸菜什锦不掩赞赏道：「本届表演赛到现在为止，这道菜的创意我个人认为是能排在第一位的。用二十种咸菜组成了这样一道菜，但它也可以说是二十道菜，我们可以看到每一道咸菜的风味都是不一样的，甚至还使用了多种不同的烹制方式。」
    「二十种不同的咸菜，选料太广泛了，可见天府之国有多么的富庶。在那片肥沃的土地上，他们种出了各式各样的蔬菜，然后从中挑选出一部分做成了不同风味的咸菜。」
    「难度、形、色，我都会给到满分，它太特别了。」
    庄华宇点头道：「我觉得这道菜更像是川菜的一次军火展示，它非常直截了当地告诉所有人，他们的土地上长出了如此丰富的食材，并且他们有著多变的烹饪方式，以及丰富的味型。」
    方太笑著道：「蔡生和庄先生的说法都非常有趣，我也认为这算是一道能够充分体现川菜特色的冷盘，别出心裁，非常符合我们表演赛想要让各位选手展示各自菜系的理念。」
    咸菜什锦这道菜，得到了评委们的一致好评。
    周砚此刻的表情并未放松下来，这道咸菜什锦只要拿到93分以上，那他们川菜代表团的分数便将超过法国代表团，从而赢下这场中外对抗赛。
    郑显芳的表情也有些紧张，夸归夸，厨师比赛最后比的还是味道，能否拿下更高的分数很重要。
    接著众评委开始品尝咸菜什锦。
    二十种咸菜，自然不可能每一种都吃过去，各位评委商量了一下，决定每人挑选三样左右自己感兴趣的咸菜和风味进行品尝即可。
    蔡生先尝了一口原味泡洋姜，吃完眼睛一亮，点头道：「这洋姜泡的好，鲜嫩香脆，咸香醇厚，回味甘甜，无需任何佐料，吃起来就特别清爽解腻。我觉得早上下稀饭要是来一小碟，还是相当美的。」
    庄华宇赞叹道：「这个酸辣藠头真靓，泡出来跟裹了一层琥珀一样，一口下去，脆嫩爆汁，酸辣调的恰到好处，和泡藠头本身的酸香交融，一口上头！」
    「这椒麻青笋条脆嫩清爽，麻辣够味，我还是第一次吃到青笋做的咸菜，没想到这么脆。」方太嚼著一根青笋条，啧啧称奇。
    珍妮把嘴里的麻酱笋尖咽下，一脸不可思议道：「你们确定不尝尝这个麻酱笋尖吗？
    它有著脆嫩绵滑的口感，笋尖的口感太棒了，没想到川菜中也会用到麻酱，我以为只有北方爱吃。」
    「我尝尝，我去北方吃铜锅涮羊肉的时候可爱吃麻酱蘸碟了，麻酱咸菜真是第一回见。」方太立马来了兴致，跟著加了一块笋尖喂到了嘴里，咸香的麻酱裹著脆嫩的笋尖，这搭配确实让人有些意外，但吃起来却著实有些惊艳。
    「好吃！我喜欢这个风味，川菜厨师太敢调味了！」
    原本计划只是尝两三样，结果众人一吃起来，就忍不住想要多试两种口味。
    有人手边放著一杯水，边喝水边品尝。
    也有按照辣度从低往高了尝的，游刃有余。
    蔡生放下筷子，心满意足地点头：「真好，我尝了五种咸菜，我发现四川的咸菜非常注重口感，他们追求的是那种脆嫩的口感。无论是青笋条还是笋尖，还有洋姜、萝卜，□
    感都是脆嫩的，所以入口后会有「鲜」的感觉。」
    好的泡菜就是这样的，这就像是泡菜的火候。而不同的味型，则是对原本就有底味的泡菜进行二次调味，赋予它们全新的滋味，做得特别好。」
    「这些咸菜在川渝可能平平凡凡，但经过郑师傅的巧手这么一做，今天确实把我征服了。」
    「一菜一格、百菜百味，这是川菜一直以来对外宣传的口号，今天在这份咸菜什锦中我感受到了。」
    「我个人来说，会给到满分，无可挑剔。」
    其他评委放下筷子，先后打分。
    咸菜什锦，拿下100分！
    当主持人宣布这个结果后，现场安静了一瞬，然后掌声雷动。
    川菜代表团则拿下了583分，比法国代表团高出了整整7分！

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