第8章转型私房菜

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    第8章转型私房菜(第1/2页)
    夏国文经营的【夏家粤菜】之前虽然有小炒，但是主营项目是各种粤式快餐。
    白切鸡饭，叉烧饭，蒸排骨饭，冬菇蒸鸡饭，一份快餐只要10~18块还配送例汤，主打的就是一个物美价廉。
    不过，夏沐并不打算继续走自己父亲的老路。
    原因也很简单，经营低价快餐想要盈利，必须要走量。
    这就意味着，在不使用预制菜的情况下，后厨会非常辛苦。
    夏沐一直认为，父亲之所以会中风。
    有很大原因，就是因为后厨的工作太忙太累了。
    现在她拥有了时空门，坐拥明朝大量的天然食材，继续做低价的快餐就有些暴殄天物了。
    因此之前的菜单全都没法用了，只能重新制作新的菜单。
    来到广告公司，夏沐顺利地拿到新菜单。
    半个小时后，新菜单被挂在夏家粤菜的墙壁上。
    张香兰看着新菜单的价格，迟疑片刻才开口询问：
    “女儿，这····一份例牌的白切鸡卖88？？”
    “这个价钱会不会太贵了？”
    一向无条件支持女儿的夏国文也婉转开口：
    “宝贝女儿，大城市的物价和我们这边的物价可不太一样。”
    “我们镇上，一份例牌的白切鸡基本都是38~58。”
    夏沐笑着解释：
    “如果我用的是普通饲料鸡，那么88一份这个价格，肯定是贵了。”
    “但是，如果我用的是前两天我带回家的那种走地鸡呢？”
    听到夏沐的解释，夏国文眼中闪过思索的神色。
    “那其他的？”
    夏沐也没有继续解释，而是将两人带到后厨。
    这两天，她也没有闲着，在探索明朝的同时，也抽空采购了一些来自明朝的食材。
    “纯有机的蔬菜，放养的走地鸡，野生的鲫鱼，黑鱼，还有······”
    夏沐一个个介绍过去，等夏国文看完所有的食材，他咂了咂嘴。
    刚才他还觉得新的菜单定价太贵了，然而现在看完食材后，却觉得定价似乎太低了。
    作为一名老厨师，他自然清楚不同食材的价格差异到底能有多大。
    同样都是三黄鸡，饲料养殖的只要13块一斤，谷物养殖的则要16块一斤。
    如果是谷物散养，价格则能到20~25一斤。
    如果是纯放养，不喂任何饲料，价格则可能去到40~50块一斤。
    眼前这些全都是一等一的好食材，价格全都不便宜。
    没等他开口说话，旁边的张香兰已经开了口劝说：
    “女儿，这些食材是不是有点太好了？”
    “我们家只是做快餐的，用这么好的食材怕是得赔本。”
    夏沐立刻把心里的想法告诉两人。
    “爸妈，其实这些天我也考察过附近的市场。”
    “我们镇上光是低价的粤菜快餐就有20多家，如果把其他的快餐也算上估计能有上百家。”
    “现在很多低价的快餐店，用的都是料理包和预制品。”
    “爸妈，我们不能再走以前的老路了。”
    “与其和低价的快餐店打价格战搞恶性竞争，还不如另辟蹊径。”
    “现在其实很流行高价的私房菜馆，用高品质的食材吸引高端客户。”
    夏沐耐心地跟父母分析着如今餐饮市场的局势。
    听着女儿的讲述，张香兰和夏国文原本满是疑虑的脸上渐渐有了变化。
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    张香兰有些担忧：
    “闺女，你说的有道理。”
    “但是，我们镇上怕是没有那么多合适的客人啊！”
    夏沐提醒道：
    “我们镇上或许不够，但是不是还有新开古城旅游区吗？”
    “那个古城旅游区，后天就要开了。”
    “到时候，应该能吸引不少游客。”
    沉吟片刻，夏国文一锤定音：
    “行，宝贝女儿有想法是好的！”
    “高档私房菜也挺好的，单价高利润也高，还不用那么累。”
    “我这几年恢复得挺不错的，主厨是没法当了，但是帮忙打打下手还是没问题的。”
    见丈夫已经发话，张香兰也没有多说什么：
    “行吧，你爸帮你打下手，我就帮你照顾楼面的客人。”
    夏沐眼眶一热，直接搂住了两人：
    “谢谢爸妈！我一定好好干！”
    目前，夏沐并没有把时空门的情况告诉父母。
    并不是她不相信父母，而是时空门这件事情太大了，她还没考虑好该怎么坦白。
    如果坦白，又要坦白到什么程度。
    是全部坦白，还

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第8章 转型私房菜

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